Sprievodca Barmskou Kuchyňou Pre Začiatočníkov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pokiaľ ide o ázijskú kuchyňu, existuje niekoľko ťažkých váh. Čínski, japonskí a thajskí ľudia si myslia, že sú to tri hlavné kuchárske štýly, ktoré prešli mnohými oceánmi a vytvorili pevné stopy v zahraničí. Čo však s menšími národmi a ich jedinečnými kulinárskymi zvykmi?

Burmis je jednou z týchto ázijských krajín, ktorá je zhruba taká veľká ako Texas a vklinená medzi Bangladéš na západe a Thajskom a Laosom na východe. Je dôležité poznamenať, že národ sa nazýva aj mjanmarské meno, podľa toho, koho sa pýtate. Politické nepokoje za posledných niekoľko desaťročí nezaznamenali iba vlámanie, pokiaľ ide o jeho národný titul, ale aj boj za jeho definovanie. Generácie britského kolonializmu upadli do brutálnej vojenskej vlády a niekoľkých povstaní.

Toto je krajina veľkých pytónov a drahých kameňov. Asi deväťdesiat percent rubínov na svete pochádza z Barmy. Ryža je najväčší vývoz Barmy a krajina je dramatická, s vysokými pohoriami, zelenými džungľami a neuveriteľnými starými vežami zašlých civilizácií. Asi 100 etnických skupín nazýva Burmhome, vďaka čomu je populácia viac ako 53 miliónov mimoriadne rozmanitá.

Vďaka množstvu pobrežia vďaka priľahlému Bengálskemu zálivu a Andamanskému moru je barmská kuchyňa, nie je prekvapením, zameraná na morské plody. Toto je krajina rybacej omáčky a sušených kreviet. Národným jedlom je mohinga, raňajkové jedlo z ryžových rezancov a rybacia polievka. Vo vnútrozemí to stojí viac ako bravčové a hovädzie mäso a veľa čerstvého ovocia a zeleniny.

Kalvin Myint je spolumajiteľom spoločnosti Top Burmese v Portlande v Oregone. Narodil sa v Barme a ako dieťa sa presťahoval do štátov. Ako vyrastal, naučil sa variť a prostredníctvom svojej rodiny vytvárať jedinečné chute svojej domovskej krajiny. Je to štýl kuchyne, ktorý je silne ovplyvnený okolitými národmi, ale je to aj jeho vlastná vec.

„Barmské jedlo je silne ovplyvnené susednými kultúrami v Indii, Číne a Thajsku,“hovorí Myint. "Používame bežné korenie a prísady, ale spôsob ich pridávania je jedinečný." Dodáva, že je to takmer vždy spoločný rodinný štýl a má tendenciu začínať ryžou, po ktorej nasledujú rôzne kari jedlá.

Jeho obľúbeným jedlom v ponuke je teleafový šalát, mix fermentovaných teleaves, paradajok, kapusty, pražených arašidov, slnečnice, sezamových semiačok a cíceru. Je pokrytý praženým cesnakom a jedlom, o ktorom Myint hovorí, že je ľahký na prípravu, ale zároveň vynikajúci. „Milujem zdravé stravovanie, takže je to pre mňa ideálne jedlo,“hovorí. "Má listovú zeleninu, zeleninu, orechy na bielkoviny a v neposlednom rade fermentované teleaves, ktoré majú prirodzene sa vyskytujúci prospešný bakteriín."

Z kulinárskeho hľadiska Myint zdedil filozofiu, ktorá naznačuje, že z celkom jednoduchého varenia môže vyplynúť chutná zložitosť. „To, čo som sa dozvedel od svojej rodiny, je, že pokiaľ ide o barmské varenie, menej je vždy viac,“hovorí. „Sofistikácia chuti nevyžaduje zložité prísady. Rôzne pomery korenia a rôzne techniky varenia môžu znamenať obrovský rozdiel vo výsledku jedál. To znamená, že nadmerné varenie a nadmerné spracovanie je veľké nie, nie, pretože môže zničiť prirodzené prospešné vlastnosti potravín. “

Keď sa Myint naje vo svojej reštaurácii, navrhne, aby bol zvedavý a vyskúšal veľa rôznych jedál. Najlepšie barmská robí menšie časti takmer všetkého, aby sa prispôsobila takémuto prístupu. Hostia môžu skákať okolo a vyskúšať Moh Hing (polievka v štýle chowder s ryžovými rezancami a tilapiou), hovädzie kari s kokosovou ryžou, barmská SamosSoup a Payon Thee Hinn (sladké tekvicové kari podávané s jasmínovou ryžou).

V Barme sa zvykom hovorí, že treba jesť pri nízko prestretom stole, často na vrchole bambusovej rohože. Vždy existujú zdravé nátierky a najskôr sa podáva najstarší (v skutočnosti, aj keď fyzicky nie sú starší, je zvykom vyhradiť si na ich meno kúsok ryže). K jedlu sa zvyčajne nepodávajú nápoje. Namiesto toho si hostia môžu vychutnať dúšky zo spoločného vývaru.

Najmä kari majú tendenciu obsahovať menej prísad ako ich indickí kolegovia a sú miernejšie, vyrobené z väčšieho množstva zázvoru a cesnaku. Existuje celý rad prísad jedinečných pre tento región, od djenkol po rambutan. A vzhľadom na ďalšiu rozmanitosť, ktorú dodáva mnoho náboženstiev (s výraznými budhistickými a moslimskými vplyvmi), je v kuchyni veľa odtieňov.

Barmské jedlo pravdepodobne nikdy nebude konkurovať čínskemu thajskému, čo sa týka popularity, ale to neznamená, že sa neoplatí hlboko sa ponoriť do žánru a vychutnať si každé chutné sústo.