Škótska Hradná Terasa Ponúka Jedlo Fit For Royalty

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Poznámka redakcie: Vlani v novembri sme mali to potešenie stráviť 10 strhujúcich dní v Škótsku. Ďalej je uvedené iba jedno dobrodružstvo mnohých z nášho pobytu. Dúfame, že radosť, ktorú sme prežili, sa dostaví vo všetkých našich príspevkoch a misiách z nášho dobrodružstva, ktoré sa nepochybne lepšie čítajú s malými dramatami v ruke.

Minimálne od doby bronzovej sa ľudia motali na mieste škótskeho hradu Edinburgh. Opevnený hrad, ktorý sa týčil na kopci, ponúkol strategickú výhodu, politickú zdatnosť, inšpiráciu pre J. K. Rowlingovú a možno najpríjemnejšie bolo pomenovanie jednej z najlepších škótskych reštaurácií: Castle Terrace.

Na Castle Terrace máme rovnaké odhodlanie používať tie najlepšie ingrediencie a čerstvé príchute z našej ponuky. Svoje menu neustále vyvíjam podľa škótskych sezón.

Hradná terasa, ktorú vlastní a rodí Edinburgský rodák Dominic Jack, objíma starodávnu krásu mesta a stále vlieva do ponuky a atmosféry modernosť. Šéfkuchár Jack rafinovane kombinuje svoje roky francúzskeho kulinárskeho tréningu v michelinských reštauráciách s množstvom škótskych neuveriteľných čerstvých sezónnych surovín. V ponuke sa koncept Nature to Plate dostal do nových výšin.

Šéfkuchár Jack bol taký láskavý, že sa s nami porozprával o Castle Terrace: o jedle, nápojoch a dizajne.

Ako ste spájali francúzske a škótske kulinárske tradície?

Na Castle Terrace naše menu predstavuje vynikajúce škótske suroviny, ktoré sa varia jednoducho pomocou francúzskych techník, ale s moderným dizajnom a ponúkajú nové interpretácie jedál inšpirovaných tradíciou.

Školenie v najlepších francúzskych reštauráciách ocenených michelinskými hviezdami a učenie sa od svetoznámych kuchárov mi dalo silný základ a skutočné pochopenie produktov a toho, ako z každej ingrediencie vyťažiť to najlepšie. Na Castle Terrace máme rovnaké odhodlanie používať tie najlepšie ingrediencie a čerstvé príchute z našej ponuky. Svoje menu neustále vyvíjam podľa škótskych sezón.

Existuje niečo - prísada, estetika, metóda varenia atď. - chceli by ste, aby sa to v škótskom vynikajúcom jedle stalo bežnejším? Existujú lekcie, ktoré sa môžu ostatní naučiť zo škótskych kulinárskych tradícií?

Škótske varenie sa tradične inšpirovalo prírodnou špajzou, výrobkami a prísadami, ktoré ľudia okolo nich našli - rybami z našich škótskych vôd, plodmi Perthshire a koreňovou zeleninou. Na Castle Terrace žijeme a dýchame filozofiou Od prírody k tanieru - najčerstvejšie sezónne produkty sa získavajú lokálne a dodávajú sa priamo z pevniny a brehu do reštaurácie každý deň a podávajú sa hosťom v ten istý deň.

moja inšpirácia pochádza z prísad a produktov. Od mäkkýšov, ktoré dostávam z edinburského prístavu Newhaven, po mäso a divinu z mäsiarstva Bower’s Butcher v Stockbridge, z Edinburghu, sa neustále inšpirujem svojimi dodávateľmi a ich znalosťami o ich produkcii a zložkách, ktoré majú každý deň k dispozícii. Práca s ročnými obdobiami skutočne pomáha rozvíjať naše jedlá a dodávať receptom a jedálnym lístkom viac kreativity - pri práci takým spôsobom nikdy nesedíme a neustále skúšame nové veci a nové kombinácie.

Aké trendy vidíte v Škótsku vo vynikajúcich reštauráciách?

Naši barmani neustále vyvíjajú recepty a hľadajú nové, čerstvé suroviny.

Hostia hľadajú oveľa viac ako vynikajúce jedlo, chcú si vychutnať zážitok - všetko od jedla po nápoje, vynikajúce služby a ústretový personál. Na zámockej terase robíme všetko pre to, aby mali hostia nezabudnuteľné zážitky. Vieme tiež, že hostia sú zvedaví, ako reštaurácia funguje, takže v roku 2016 prešla Castle Terrace rozsiahlou celkovou rekonštrukciou a reštrukturalizáciou jedálne a kuchyne. Chceli sme dať hosťom príležitosť priblížiť sa k akcii uvedením Chef’s Table, kde si pozvaní hostia môžu vychutnať svoje jedlo pri sledovaní jedál, ktoré starostlivo pripravuje náš talentovaný tím kuchárov.

Povedzte nám, aké máte koktailové menu: aké druhy koktailov skúmate? Aké trendy vidíte v Škótsku?

Na Castle Terrace máme v ponuke viac ako 15 jedinečných koktailov. Naši barmani neustále vyvíjajú recepty a hľadajú nové, čerstvé suroviny. Podobne ako v našom jedálničku, aj v našom kokteilovom zozname platí filozofia Od prírody k tanieru, takže sa náš jedálny lístok vždy mení podľa toho, aké sezónne suroviny sú v ponuke.

V rámci našej rekonštrukcie umožňuje nový bar bar našim hosťom vychutnať si kokteil pred alebo po večeri - niečo, čo vidíme, je čoraz populárnejšie.

Tdizajn reštaurácie je nádherne moderný. Kto navrhol priestor a aký bol koncept, ktorý stojí za dizajnom?

Rekonštrukcia budovy Castle Terrace odhalila rozšírený jedálenský priestor, ktorý má teraz viac ako 70 obalov a úplne novú modernú kuchyňu, novú súkromnú jedáleň, jedinečný stôl šéfkuchára a vínnu pivnicu.

Rekonštrukcia ponúkla príležitosť zachytiť v reštaurácii niečo z krásy ikonického Edinburského hradu.

Štýlový interiér reštaurácie viedol MichaelKitchin (riaditeľ spoločnosti The Kitchin Group), ktorý spolu s glasgowským Stephenom Patersonom z Burns Design skutočne elegantným a odvážnym spôsobom uviedol do popredia originálne a závideniahodné prvky gruzínskeho mestského domu.. Priestor evokuje tóny sýtej gruzínskej Heritage Blue a dotyk lesku so zlatými zamatovými stoličkami, ktoré sú zjemnené sivými a tmavomodrými tónmi, hmatovými tapetami a textilnými poťahmi. Teplo z dvoch nových krbov a nového predného baru umožňuje hosťom vychutnať si večeru alebo kávu alebo kávu.

Rekonštrukcia ponúkla príležitosť zachytiť v reštaurácii niečo z krásy ikonického Edinburského hradu. pozdĺž hlavnej steny reštaurácie je umiestnená jedinečná nástenná maľba, ktorú ručne nakreslil slávny škótsky umelec Nichol Wheatley. Zložitá perokresba bola dômyselne a starostlivo vytvorená na vnútornej stene reštaurácie a ponúka hosťom umelecké videnie siluety hradu, ktorý sa nachádza priamo vonku.