Čerstvo Mletá Krupica Dodá Vášmu Fat Fat Feast Neuveriteľnú Príchuť

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Všetko sa to začína každý máj, keď zasadia kukuricu Heirloom Hickory King Dent White. Zberajú sa ručne v polovici novembra a triedia sa podľa klasov. Potom sedí v kukuričnej postieľke a suší sa 60 dní. K ostreľovaniu dochádza v polovici februára a trvá tri až štyri týždne. "Vylupujeme dva dni a ideme na deň do mlyna a mlyna a posypeme krúpy do dvojkilových vriec," uviedol manažér farmy Micah Stowe.

Proces prechodu od ucha k uchu je jednou zo zložiek toho, čo odlišuje tieto krupice od ostatných. Odmietajú akékoľvek zlé jadro, niečo, čo majiteľ farmy Jim Barkley označuje ako „hrozné“. Ďalej pokračuje: „Každý náklad kukurice je 50 bušlov a jeho triedenie trvá piatim ľuďom osem hodín. Je to veľmi náročné na prácu. “

Otvorte vrece s čerstvo zomletým posypom z Barkley’s Mill a vo vnútri sú farebné škvrny. "Zdá sa, že si verejnosť myslí, že čierne škvrny sú chyby, ale nie sú," uviedol Barkley. "Ak jete krupicu, ktorá nemá čierne škvrny, bola bielená." Nemáme v našej krupici nič, čo by do toho Boh nevložil. “

Sú hrdí na svoju certifikáciu bez GMO a čakajú na certifikáciu ekologického pestovania. Krupica je tiež bez lepku a bez konzervačných látok.

Práve včas na Fat Tuesday je tu skvelý spôsob, ako si pochutnať na krupici, recept s láskavým dovolením Barkley’s Mill:

LouisianBBQ krevety kreolský

Prísady;

• 1½ libra veľkého (21/25 počítaných) kreviet, olúpaných, s chvostmi
• 5 čajových lyžičiek (rozdelených) na Old Bay alebo iné kreolské dochucovadlá, ako napríklad Emeril’s Essence alebo Zatarain’s

2 lyžice olivového oleja, rozdelené

• 3–4 stredne veľké celé bobkové listy
• 1 lyžička nahrubo mletého čierneho korenia
• 2 čajové lyžičky nadrobno nakrájaného čerstvého rozmarínu
• ¼ čajová lyžička zelerového semiačka
• ¼ lyžičky vločiek červenej papriky alebo viac podľa chuti
• ¼ šálka nadrobno nakrájaného zeleru
• ¼ šálky nadrobno nakrájanej cibule
• ¼ šálky najemno nakrájanej zelenej a / alebo červenej papriky
• 1 polievková lyžica (2 - 3 strúčiky) jemne mletého cesnaku
• ½ šálky jantárového piva, napríklad IPA alebo biely vermút
• 1¼ šálky kuracieho vývaru
• 3 lyžice čili omáčky (náhradný kečup)
• 3 lyžice worcesterskej omáčky
• ¾ lyžice kukuričného škrobu rozpusteného v ¼ šálke studenej vody
• 1 citrón, rozpolený alebo na štvrtiny, semená odstránené

½ šálky nakrájaných jarných, bielych a zelených plodov

• 4 unce masla (1 tyčinka) nakrájané na kúsky veľkosti lyžice
• Podľa chuti osolíme
• Krémová drvina vyrobená z drvenej drviny Barkley’s Mill
• Citrónové kliny

Pripravte krevety

Krevety popučte 3 lyžičkami korenia Old Bay alebo Creole. Na silnom 12-palcovom panvici zahrejte na silnom ohni 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, kým sa olej leskne a nefajčí. Pridajte krevety a rýchlo ich pražte asi 1 minútu, kým sa nerozpália a nezafarbia na miestach. Iba ich páliš, nie varíš. Krevety premiestnite na misu a rozložte ich, aby nepokračovali vo varení. Odložiť.

Pripravte omáčku

Znížte teplotu na strednú teplotu a do panvice pridajte zvyšnú lyžicu olivového oleja. Pridajte bobkové listy, čierne korenie, rozmarín, zelerové semiačko, vločky červenej papriky a zvyšné 2 čajové lyžičky Old Bay. Rýchlo premiešajte s olejom. Pridajte zeler, cibuľu, papriku a cesnak a restujte, kým zelenina nezmäkne - 2 až 3 minúty.

Panvicu s pivom odmastíme a dusíme asi 1 minútu, aby sa z nej uvaril alkohol. Vmiešajte vývar, čili omáčku a worcesterskú omáčku. Vytlačte kolieska citróna do panvice a vložte ich dovnútra. Zmes duste, až kým cibuľa nebude jemná a omáčka sa mierne zredukovala - 7 až 8 minút.

Rýchlo zamiešajte zmes kukuričného škrobu a vody a potom do nej vložte panvicu. Neustále miešajte, kým omáčka zhustne a kukuričný škrob stratí väčšinu svojho zákalu - 2 až 3 minúty.

Robte si poznámky vopred. V tomto okamihu by mali byť krémové krémy na zem pripravené, stôl prestretý a všetci pripravení sedieť a jesť. Ak to tak nie je, môžete panvicu odstaviť z ohňa a vydržať až 45 minút (alebo nechať v chladničke cez noc). Potom pridajte misku s krevetami a dokončite misku.

Dokončite jedlo

Zvýšte teplotu na vysokú teplotu. Keď omáčka vrie, pridáme krevety a polovicu jarabiny. Krevety nechajte za stáleho miešania povariť, kým nezačnú ružovo kučerať a 3 až 7 minút sa zvlňujú v závislosti od ich veľkosti. Neprevarte krevety! Pokračujú vo varení, až keď budú mať teplo.

Vyberte panvicu z ohňa. (Ak chcete, odstráňte kúsky citrónu a bobkové listy.) Primiešajte maslo, 2 alebo 3 kúsky, naraz a každý prídavok začleňte do omáčky, až kým nebude hladký a zamatový. Dochutíme ochutením a podľa potreby dosolíme. Okamžite podávajte kreolské krevety LouisianBBQ po lyžičkách cez krémovú krémovú zem. Ak chcete, na vrch dajte zvyšné plátky jarnej cibuľky a podávajte s kolieskami citróna.

Poznámka o prehriatí: Ak je to potrebné, môžete pokrm zohriať na miernom ohni, ale buďte opatrní, pretože maslo sa oddelí, ak bude omáčka dostatočne horúca, aby prebublávala.