Rum Copalli Poháňaný Nulovým Dopadom, Zamestnaním V Komunite A Grantmi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Destilácia rumu je zložitý proces, ktorý v závislosti na tom, kde sa nachádzate na svete, zahŕňa pridávanie rôznych prísad (viac cukru, aróm, farieb a podobne) v priebehu času. Tento proces, ako takmer každá destilácia, tiež produkuje odpad, ktorý pri svojej likvidácii poškodzuje životné prostredie.

Duo, ktoré stojí za spoločnosťou Belcampo Meat Co., ekologickou zbierkou mäsiarstiev a reštaurácií v Los Angeles a Bay Area, ako aj v New Yorku, na tom neúnavne pracovalo. Hovorili sme s AnyFernald o tom, ako sa belizská krajina vlastnená jej spoluzakladateľom Toddom Robinsonom zmenila na liehovar Copal Tree Distillery a Copalli Rum.

„Pre mňa bol vždy veľmi rád nápad a možnosť pracovať aj v rozvojových krajinách,“povedal Fernald o tomto novom kroku v Robinson’s Copal Tree Lodge. "Takže šanca robiť to, čo sme robili v Belize, a robiť to z vysoko kvalitných surovín a kvalitného poľnohospodárstva … je pre mňa skutočne silná."

Súčasťou hotela Copal Tree Lodge je udržateľné stredisko a organická farma s rozlohou 3 000 akrov, ktorá pestuje a konzervuje pôvodné plodiny. Použitím rovnakého záväzku k miestnemu ekosystému sa produkt Copalli Rum vyrába v zariadení s nulovým dopadom pomocou nehybridizovanej odrody cukrovej trstiny pochádzajúcej z tejto oblasti.

"Strávili sme obrovské množstvo času zisťovaním, ako dosiahnuť skutočný nulový dopad," uviedol Fernald v súvislosti s úlohou ekologického odpadu z toxickej destilácie. "To zahŕňalo vybudovanie systému v našom závode s filtráciou vody pomocou prírodnej biodegradácie a probiotík, aby sme odobrali všetok odpad, strávili ho a zmenili na materiál, ktorý nepoškodí životné prostredie."

Trvalo asi štyri roky, kým sa úplne podarilo zistiť mechaniku tohto liehovaru, takže pokiaľ išlo o skutočný rum, zážitok sa stal oveľa jednoduchším. Rum Copalli White and Barrel Rested Rums používajte iba dedičnú cukrovú trstinu, čistú vodu s baldachýnom a droždie. Biely rum je zmesou rumového a neperlivého rumu, ktorý leží asi šesť mesiacov v nehrdzavejúcej oceli. Sudovo oddýchnutý rum pochádza výhradne z destilačnej nádoby a „zreje“šesť až osem mesiacov v bourbonových sudoch.

„Je veľmi teplo, je veľmi vlhko, sú tu veľké turbulencie,“uviedol Fernald, ktorý po päťmesačnej ochutnávke opustil tradičný ročný postup zrenia rumov. "V skutočnosti získate dvojnásobnú rýchlosť ťažby zo sudov v Belize ako v miernejšom podnebí."

"Som naozaj nadšený, viac ako čokoľvek iné, [zisťujem], ako dostanem ženy do radov spoločnosti."

Lahodná jednoduchosť rumu neprospieva iba Fernaldovi a Robinsonovi. Sú najväčším zamestnávateľom v južnom Belize a miestnym pracovníkom ponúkajú vynikajúce mzdy a výhody.

"Nie je to ako písať šek," povedal Fernald. "Je ešte lepšie urobiť zmysluplné zmeny v tom, ako konáme."

To neznamená, že liehovar Copal Tree Distillery nepíše občasnú kontrolu. Zvyčajne utrácajú až 50 000 dolárov ročne na granty na vzdelávanie, ktoré miestnym dievčatám často pomáhajú navštevovať stredné školy.

"Pochádzam z toho, že som žena v obchode s mäsom," povedal Fernald. "Ide tiež o budovanie novej generácie pracovnej sily … Som naozaj nadšený, viac ako čokoľvek, [z] zisťovania, ako dostať ženy do radov spoločnosti."