Spoločnosť Mezcal Unión Zaujíma ľudský Prístup K Výrobe Duchov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Je príliš ľahké predstaviť si biznis s nápojmi v jeho vlastnej vznešenej bubline, vznášajúcej sa nad zvyškom vesmíru, každý s kokteilom v ruke. Radi si ho spájame so slávnostnými príležitosťami, západmi slnka na pláži a so štýlovými barmanmi, ktorí šantia nápoje v ešte štýlovejších baroch. Je to bezstarostná fantázia vyvolaná dočasnými účinkami samotných nápojov.

Ale je to priemysel. Čo znamená, že to nie je vždy spravodlivé voči všetkým zúčastneným stranám. Našťastie existujú snahy o nápoje, ktoré sa skutočne starajú o ľudí, na ktorých sú závislí. Od jablčného vína po víno a väčšinu vecí medzi tým sa priemysel vyvíja v bdelosti.

Keď destilujete celý podnik, takmer vždy to príde na farmárov. Terénni pracovníci sú zodpovední za slad, chmeľ, agávu, hrozno, cukrovú trstinu atď. Bez týchto kľúčových prísad sa vec rozpadne ako domček z kariet. Alebo sa stane úplne automatizovaným, čo je samostatný príbeh s vlastnými inherentnými problémami.

V Mexiku, kde si mezcal užíva zaslúžený podiel na svetle duchov, sa skupina miestnych obyvateľov snaží stimulovať pokrivkávajúcu ekonomiku. Mezcal Unión pristupuje k cenenému miestnemu nápoju na prvom mieste. Oblečenie v Mexico City sa osobitne zameriava na veľmi nezamestnané štáty s rastúcou agávou, ako sú Chiapas, Guerrero, VerrCruz a najslávnejšia Oaxaca. V súčasnosti predstavuje miera nezamestnanosti v Mexiku ohromujúcich 44%. Ľudia v Únii neponúkajú iba prácu, ale aj účasť na pôde a podiel na ziskoch. Pre región Mexika, ktorý je väčšinou mladý a hladný po zapojení, je Unión stimulačný.

Mezcal, na rozdiel od tequily, je možné vyrobiť z rôznych asi 30 rôznych variantov agávy (nielen z agáve Blue Weber). V tomto zmysle možno tvrdiť, že jeho škála chutí a štýlov je o niečo ďalekosiahlejšia. Chuťovo je mezcal určený pre tequily, škótsky je určený pre whisky. Je dymová a zemitá, vyrobená z piňa alebo zo srdca rastliny agáve. Vyrába sa dnes rovnako ako pred niekoľkými storočiami. Pivo sa varí niekoľko dní v peciach a potom sa rozdrví a fermentuje.

Pretože veci sú staré, zbožňované a zaliate folklórom, Mezcal ponúka niekoľko skvelých príbehov. Jeden kúsok mytológie naznačuje, že to bol výsledok zásahu blesku, ktorý zasiahol rastlinu posvätnej agávy a uvoľnil elixír bohov.

Formálne má mezcal označenie pôvodu od roku 1994. Rovnako ako víno má aj svoje vlastné zemepisné označenia, ktoré odrážajú stav a región, v ktorom sa pestuje a produkuje. Vždy mal k sebe kvalitu „berie dedinu“, s komunitami stretávanie sa nielen aby si to užilo, ale pomohlo to.

Mezcal Unión prináša na stôl kúsok tohto tradicionalizmu. Súčasťou projektu je udržiavanie pôdy - z veľkej časti na voľnobehu - v rukách pôvodných obyvateľov. Za posledné tri roky pomohli vysadiť viac ako 250 000 rastlín agáve na podobné miesta. Miestni obyvatelia zasa získavajú prístup kdekoľvek od štvrtiny do polovice samotnej úrody. To znamená až polovicu výnosov po zbere. Únia preberá poľnohospodárske riziko, ak by škoda spôsobila niečo ako oheň alebo extrémne sucho.

Idea o udržateľnosť je dvojaká: Starajte sa o dlhodobý blahobyt krajiny, ako aj o ekonomický stav komunity zodpovednej za rast. Je to rozhodne šetrnejší prístup ako populárnejšia a kapitalistická technika jednoduchého nákupu a vyčistenia pôdy, ktorá tlačí miestnych obyvateľov a má tendenciu finančne stláčať poľnohospodárov kvôli typicky masívnej produkcii.

V súčasnosti vyrába Mezcal Unión dva druhy, oba pochádzajúce z agávy pestovanej v San Baltazar Guelavila v Oaxace. El Joven je z 8 až 20-ročných rastlín, konkrétne z odrôd Espadín a Cirial. El Viejo používa rovnako staré agáve Espadín a Tobalá.

Spoluzakladateľ Alejandro Champion zahájil projekt hlavnou skupinou priateľov v roku 2008. Verí, že mezcal je najčistejší nápoj v krajine, nehovoriac o neuveriteľnej tradícii. So svojím tímom preskúmal dediny po celej Oaxace a chatoval s farmármi a producentmi. „Zdá sa, že sa všetci zhodujú, že medzi nimi chýba jednota a že ak by sa nejako spojili a spolupracovali, odbor by bol kľúčom k prosperite,“hovorí. "Táto predstava sa stala našou inšpiráciou."

Rast ponuky si vyžaduje ďalšie výrobné prostriedky a rozširujúci sa distribučný reťazec. Mezcal Unión v súčasnosti pracuje s dvadsiatimi pálenicami, ktoré sa rozprestierajú v ôsmich dedinách. Je k dispozícii v USA a v nadchádzajúcich rokoch sa tak pravdepodobne ešte zvýši.

Ako každé dobré oblečenie pracujúce v malých dávkach pod slnečníkom terroir, aj Unión pripúšťa, že môžu existovať mierne odchýlky v chuti od šarže k šarži. Pre tých, ktorí hľadajú skutočné, reflexné chute a skutočne remeselného ducha, je to skôr vítané pozvanie ako vylúčenie zodpovednosti.

„Každý dúšok mezcalu je chuťou našej pôdy a kultúry,“hovorí Champion.