Čo Sú To Destiláty Omývané Tukom A Na čo Sa Používajú?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Arboledsaid, ktorý prvýkrát počul o umývaní tuku od Dona Leeho z PDT v New Yorku, ktorý pomocou slaninového tuku v bourbone pripravil dnes už klasický kokteil Benton’s Old Fashioned. Trend ako celok bol podľa Arboledy inšpirovaný šéfkuchárom Sam Masonom z dnes už uzavretej reštaurácie molekulárnej gastronómie WD-50. Arboledhimself experimentuje s technikou už asi dva roky a inšpiráciu čerpá zo samotnej reštaurácie.

"Naše mäso starneme po dobu 40 dní doma, takže tu je mäso veľmi ťažké." Mäsovými koktailami som chcel vzdať hold tomu, čo to je - náš chlieb s maslom, “uviedol. "Pokúšal som sa prísť na techniku sám, bolo treba veľa pokusov a omylov, ale myslím si, že v tomto okamihu môžem povedať, že moje schopnosti umývať tuky sú tam, kde majú byť."

Arboled dodal, že okrem mäsových tukov zvyčajne používa maslo s rumami a orechové oleje v ginoch.

Pri umývaní tukov musíte najskôr (samozrejme) zistiť, aký druh tuku použiť. V dnešných dňoch rád používa kačací alebo slaninový tuk, ale rovnako dobre fungujú aj iné živočíšne tuky alebo jedlá ako arašidové maslo alebo sezamový olej. Zistí sa to, aký typ ducha plánujete použiť a čo sa snažíte dosiahnuť.

"Kačací nálev používam na raž, pretože pikantnosť raže a sladkosť kačacích tukových párov je lepšia ako u iných liehovín, ktoré som používal predtým." Myslím si, že horčiny, cukor a absinth nádherne koexistujú spolu s ražou naplnenou kačacím tukom pre náš koktail Duck, Duck, Goose Cocktail, “uviedol.

„Pri infúziách slaninového tuku mám pocit, že sladkosť bourbonu a dymivosť slaniny spolu ladia. Preto používam v našom Maxwell’s Old Fashioned sladidlo naplnené ananásom, aby som s pocitom vašich priateľov vyvolal celé „fajčiace prasa s ananásom na záhrade.“

Akonáhle ste si vybrali tuk, vezmite ho dve unce, pretavený a vložte ho do štvorcového kontajnera so 750 ml vášho vybraného liehu. Nechajte ho na tmavom a teplom mieste šesť hodín - tuk sa tak rozpustí v liehu. Ďalej vložte nádobu na tri hodiny do mrazničky. Po vložení do mrazničky veľká časť tuku stuhne ako vrstva na vrchu chlastu. Ďalší krok, ktorý je namáhavý, je podľa Arboledy najdôležitejší a zároveň ten, pri ktorom musíte byť opatrní. Z vrchu odstráňte pevnú vrstvu tuku, potom vložte gázovú utierku do cínskeho sitka a pomaly preceďte tekutinu.

Voila. Destiláty omývané tukom. Spojili ste dve najväčšie veci na tejto planéte - chlast a mäso - a teraz musíte len prísť na to, čo robiť so svojou novo získanou silou. Môžete pozvať priateľov a ovládnuť ich nadšenou slaninou Old Fashioneds, alebo si to môžete nechať všetko pre seba. Vyberaj múdro.