Prečo Niektorí Vinári Používajú Cementové Fermentačné Nádrže

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pre väčšinu je cement pomaly tuhnúca látka vtipne vyzerajúcich nákladných automobilov a chodníkov. Pre čoraz viac vinárov je to však užitočný materiál, ktorý môže vyvíjajúcemu sa vínu poskytnúť špeciálne výhody.

Ako väčšina vecí, aj víno rád dýcha. Cement je pórovitý, čo znamená, že vzduch je schopný prestúpiť materiálom bezpočet drobných otvorov. Vinári očakávajú túto miernu interakciu s kyslíkom na zlepšenie pocitu v ústach. Niektorí ju uprednostňujú pred nehrdzavejúcou oceľou a sú presvedčení, že vína sú živšie a dynamickejšie. Je to väčšinou atraktívne pre výrobcov bieleho vína alebo iných štýlov, pri ktorých sa vyžaduje minimálny kontakt s pokožkou.

Obzvlášť trendy sa stali nádoby na cement z vajec. Cibuľová časť výbavy modeluje odvekú amforu, ktorá bola vzkriesená asi pred dvadsiatimi rokmi vo Francúzsku. V poslednom desaťročí sa vinári Nového sveta pozerali na také zakrivené nádrže, ktoré im umožňujú priebežný tok, ktorý poskytujú počas fermentácie, čím vytvárajú rovnomernejšiu tekutú zmes pri zachovaní stabilnej teploty. Tento druh rovnováhy počas jednej z najdôležitejších častí procesu výroby vína môže priniesť kúzlo potešujúce pre podnebie.

Čo je extrcool, je to, že si to všetko robí vajíčko samo. ľudská ruka nie je potrebná, pretože tvar vytvára vír, ktorý naopak sám o sebe víno jemne tlačí. S nulovými rohmi v plavidle a dostatkom pohybu je každá unca vína, ako tvrdia vinári, vystavená úplne rovnakým podmienkam. Iní vinári sa domnievajú, že kvasnice sú do vína votkané vylepšeným spôsobom v porovnaní s tradičnými kadicami a otvorenými fermentormi. Iní stále milujú mikrokysličenie pri hre. Tvrdia, že získate rovnaké výhody dubového suda pri zachovaní ovocných vlastností.

Vinárka Anne Hubatch používa betónové vajíčko pre jeden z jej melónov Melon de Bourgogne, hrozna známeho vďaka svojej hlavnej úlohe v Muscadete. Vo svojom mestskom portlandskom vinárstve vyrába víno pre svoju vlastnú značku Helioterra. „Mám rada tvar a materiál, pretože prirodzene jemne mieša víno, čo vedie k lepšej textúre a pocitu v ústach,“hovorí. Hubatch verí, že aj z plavidla dostane mierny zásah do minerality, čo jej pripomína pravý francúzsky Muscadet.

Ian Burch pracoval počas mnohých rokov v priemysle s vajcami s rôznymi štítkami Willamette Valley. Pre súčasného vinára z Archery Summit ich zamestnanie závisí od toho, akú odrodu používa a čo chystá. „Štylisticky si na vajciach pochutnávam, ak by som sa chystal na guľatejšie a blouznejšie biele víno s odrodami ako Marsanne alebo Roussanne,“hovorí. "Pokiaľ ide o hranatejšie a ostrejšie Chardonnay, mám skôr rád sudové kvasenie s vyšším pomerom kalu k vínu a predvídateľnejšími posunmi pH."

Aspoň jedna cementová nádoba akejkoľvek formy sa stáva bežným miestom v pivniciach po celom svete. Štítky ako Ovum, Lavinea a Cayuse oceňujú, čo robia s výslednými vínami. V nádhernom novom WallWallspace spoločnosti Force Majeure lemujú steny rozľahlej pivnice hraničné cementové fermentory. Do hnutia patria aj veľké mená v zahraničí, napríklad El Enemigo v Argentíne a Domaine de Chevalier vo Francúzsku.

Pre verejnosť pijúcu víno, ktorá, ako sa zdá, zbožňuje sviežosť, jas a vlastnosti čistého ovocia v kolektívnom pohári, je betónová nádoba darom z nebies. Bude zábavné sledovať, čo vyjde z ropovodu, keď viac mladých vinárov experimentuje s materiálom bez ohľadu na jeho tvar.