Adam Richman Pripravuje Svoje Obľúbené Recepty Na Grilovanie V Interiéri

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Teraz už pravdepodobne viete, že Adam Richman si cení varenie (a samozrejme aj stravovanie) mimo škatule. Po tom, ako kúzlo zvládlo najdivokejšie americké stravovacie výzvy v relácii Človek vs. Nie je teda prekvapením, že brooklynský rodák Richman nedovolil, aby mu niečo ako malý byt, nedostatok priestoru na terase alebo zákony proti grilovaniu na balkóne zabránili vychutnať si klasický letný zážitok z jedla: starý dobrý americký kuchár. Sadli sme si k televíznemu hostiteľovi a šéfkuchárovi, aby sme zistili, ako pripraviť všetky vaše obľúbené chute na varenie a zmeniť aj ten najmenší priestor na vnútorný raj na grilovanie.

Nástroje na grilovanie v interiéroch

Možno vás prekvapí, keď zistíte, že na vytvorenie ikonických príchutí záhradného grilovania v interiéri nepotrebujete množstvo špeciálneho vybavenia - v skutočnosti pravdepodobne už máte väčšinu z toho, čo potrebujete. Stále existuje niekoľko nástrojov, ktoré môžu vylepšiť vaše grilovanie v interiéri, takže sa oplatí vyskúšať, či dúfate, že vám kuchár prinesie kuchyňu.

Bezdymové grily

Ak sa tejto lahodnej zuhoľnatenej príchute nemôžete nabažiť, oplatí sa investovať do vnútorného bezdymového grilu. Bezdymové grily sú navrhnuté tak, aby sústredili svoje teplo na povrch varenia, takže odkvapkávacia panvica pod grilom zostáva dostatočne chladná, aby oleje a iné tuky po ich údení nepekali a nefajčili.

"Som rozhodne veľkým zástancom bezdymových grilov," hovorí Richman. "Odporúčam to niekoľkokrát použiť ako skúšobnú prevádzku, aby ste si mohli zvyknúť na teplotné zóny, pretože ak si nie ste opatrní, môže sa veľmi dramaticky alebo veľmi ochladiť."

Liatinové grilovacie panvice

Možno nehľadáte investíciu do úplného vnútorného grilu, alebo jednoducho nemáte pultový priestor pre ďalší kuchynský spotrebič. liatinová grilovacia panvica je ďalším dokonalým nástrojom pre mestské varenie a nemusíte pre ňu obetovať veľa miesta. Richman navrhuje, aby ste svoje mäso začali pripravovať na varnej doske jednoduchým pražením a potom ho dokončili v rúre: „môžete [dostať] liatinovú grilovaciu panvicu … takže si môžete pripraviť pekný sear a char, ktorý získate z grilu, ale vložte do rúry na zvýšenie vnútornej teploty. Týmto spôsobom môžete znovu vytvoriť tú … peknú chrumkavú tmavú kôru, ktorá sa ľuďom páči s rozpáleným mäsom, ale bez toho, aby ste museli obetovať šťavnatosť alebo … vytvoriť toľko dymu. Zistil som, že grilovacie panvice fungujú mimoriadne dobre na to, aby získali chuť „grilovanej veggie“, ktorú získate z grilu. “

Fajčenie zbraní

"Aby som získal túto dymovú príchuť," hovorí Richman, "tiež rád fajčím." Fajčiarske pištole sú malé náradie napájané z batérie, ktoré je možné použiť v interiéri alebo exteriéri na doplnenie hotových jedál klasickou dymovou príchuťou. Naplňte priehradku na zbraň drevenými štiepkami podľa vášho výberu, zapáľte ju a nechajte pripojenú trubicu dodať vášmu mäsu alebo zelenine všetky bohaté a lahodné chute dymu.

Tipy a triky na grilovanie v interiéri

Teraz, keď máte všetko v poriadku, ste na dobrej ceste k tomu, aby ste si vychutnali vrcholné varenie v meste - ale skôr, ako tieto plamene rozbehnete, existuje niekoľko tipov a trikov, ktoré by ste mali mať na pamäti, aby ste maximum z vášho zážitku z grilovania v interiéri.

Jednou z najväčších obáv obyvateľov, ktorí túžia po varení, je vrodená dymivosť grilovania. "Sám som obyvateľom bytov, takže si myslím, že existuje … zjavne túžba nezapnúť dymový alarm alebo prinútiť vašich susedov, aby vás nenávideli," hovorí Richman.

"Varte čo najbližšie k digestoru a nechajte odsávač pár používať ventilátor."

Ako teda zabrániť ľuďom v prízemí, aby sa sťažovali na to, že z vášho bytu vyviera horúca skrinka na umami? „Varte čo najbližšie k digestoru a nechajte odsávač pár používať ventilátor,“navrhuje Richman.

Odporúča tiež udržiavať vzduch vo vašom priestore v chode a filtrovať pri varení, aby dym nezdržoval: „Niektorí ľudia používajú… domáci čistič vzduchu. Majú naozaj malé, ktoré sú na dosku, takže [vy] ich môžete presunúť do kuchyne. Mám jedného … ktorý je možno vysoký a pol metra vysoký, ale rozhodne ide veľmi ďaleko, aby vzduch pekne voňal. “

Pri grilovaní v interiéri môžete tiež použiť niektoré z domácich čistiacich prostriedkov: „Febreeze Air Effects a Ozium [Air Sanitizer] sa v skutočnosti pripájajú k časticiam vo vzduchu, aby zabránili páchnutiu zápachu.“

malé starostlivé zváženie vašich kuchárskych teplôt a metód tiež pomôže dosiahnuť všetky chute grilu bez toho, aby ste celý komplex naplnili dymom. "Ak budete … používať akýkoľvek druh oleja, udržiavajte jeho teplotu," vysvetľuje Richman. "Ak má niečo vysoký bod dymu, bude oveľa príjemnejšie variť pri vysokej teplote a nevytvorí sa tak celý oblak."

Pri grilovaní v interiéri je potrebné vziať do úvahy výber prísad - určite sa nevyhýbajte zelenine. Pretože nemajú rovnaký vysoký obsah tukov ako mäso, vegetariáni v skutočnosti oveľa menej fajčia. Nikdy by sme vám nepovedali, aby ste vynechali delikátne rozpálený steak, ale snažte sa vyvážiť svoje prísady, aby ste udržali fajčenie na minime.

Čo môžete očakávať od vnútorného grilovania

Pokiaľ ide o príchuť, svoje grilované dobroty si môžete skutočne vylepšiť prijatím nových ingrediencií - niečo, čo Richman dobre pozná z ciest po jedle. „[Používajte] veci ako kórejský gochujang, pasta z fermentovaných bôbov a korenia, ktorá má neuveriteľnú chuť, ktorá sa s teplom mení skutočne pozitívne,“navrhuje Richman. "Dáš to na rebrá alebo ich použiješ ako glazúru a môže to byť veľmi chutné."

Svoje grilované dobroty môžete skutočne vylepšiť prijatím nových surovín.

Ďalej vyzýva mestských grilov, aby pri odhaľovaní údených chutí pridali na rozmanitosti: „Nebojte sa hrať s rôznymi drevinami, ktoré používate. Videl som, ako som chodil po svete … veci ako liči [alebo] kešu; dodávajú skutočne krásne chute. Navyše, ak máte udiareň, aj v tom najmenšom domácom fajčiari, nehádžte drevo iba do kúreniska, robte veci ako napríklad hádzanie celej cibule s papierom, celé strúčiky cesnaku … rozbité, ale s pravým papierom a pomaranče alebo pomarančové šupky. “Integrácia nevyužitých alebo neočakávaných chutí do vášho procesu grilovania posúva vaše jedlo na vyššiu úroveň a prinúti vás zabudnúť na nedostatok miesta na terase.

Recepty na grilovanie v interiéri

Teraz, keď ste vyzbrojení všetkými správnymi tipmi a nástrojmi, je čas začať s varením! Na úvod vašej párty pri grilovaní v interiéri Richman zdieľa niektoré svoje obľúbené recepty zo svojej knihy Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Šťavnatá Lucia

„Juicy Lucy je ľahko najikonickejší hamburger v Twin Cities. Toto majstrovské dielo naplnené syrom bolo po celé generácie predmetom horúčkovitých debát. Jeho pôvodcom sa stali dve ikonické miesta: Matt’s Bar a 5-8 Club. Aby som sa vyhnul svojej potenciálnej partizánskej príslušnosti, ponúkam variáciu, ktorá sa nijako nepodobá na jedného z týchto predkov, ale napriek tomu vzdáva hold. Táto talianska verzia kombinuje hromadnú taliansku klobásu s mletým hovädzím mäsom, čerstvou bazalkou a pečenou paprikou a je plnená čerstvým mozzarellou. “

Zloženie:

• 1 libra mletého hovädzieho mäsa
• 0,75 ČL soli
• , 5 ČL čerstvo namletého čierneho korenia
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 lyžička tekutého dymu
• 1 lb horúca talianska bravčová klobása, odstránené obaly
• 0,5 lb čerstvého mozzarellového syra
• 1 šálka čerstvej bazalky, nakrájaná na tenké šifonádové plátky
• 3 pečené papriky
• 6 semolinrolkov
• Olivový olej na grilovanie roliek
• Pečený cesnakový majonéza

Metóda:

1. Zmiešajte hovädzie mäso so soľou, korením, cesnakom, tekutým dymom a klobásou. Formujte do 12 tenkých placiek, z ktorých každý má priemer asi 5 palcov.
2. Syr nakrájame na 6 plátkov a na polovicu placiek položíme 1 plátok. Syr natrieme bazalkou, napoly opečenou červenou paprikou a dochutíme druhým mäsovým karbonátkom. Okraje placiek ohnite tak, aby zaplnili plnku, a dajte pozor, aby nebol odhalený žiadny syr.
3. Chlieb ochladíme asi 15 minút. Predhrejte si grilovaciu alebo liatinovú panvicu na stredne vysokú.
4. Dajte karbonátky na gril a povarte ich do streda a už nie sú v strede červené, asi 6 minút z každej strany. Počas varenia hamburgerov potrieme nakrájané boky každej rolády olivovým olejom a ugrilujeme alebo opečieme do zlatista.
5. Ak chcete slúžiť, vložte hamburgery do grilovaných závitkov a na vrchole s kopčekom majonézy cesnaku.

* Pečený cesnakový majonéza

Zloženie:

• 1 hlava cesnaku
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 0,5 šálky Hellmann’s Light Majonéza

Metóda:

1. 1 Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita
2. Odlepte a zlikvidujte vonkajšie vrstvy cesnakovej šupky a jednotlivé strúčiky nechajte neporušené. Pomocou noža odrežte asi 0,5 palca hornej časti hlavy cesnaku, aby ste odkryli jednotlivé strúčiky.
3. Vložte cesnak do panvice vhodnej do rúry a odkryté strúčiky potrite olivovým olejom. Cesnak pražíme 30 minút, kým nebude celá hlávka veľmi mäkká.
4. Vyberte panvicu z rúry a nechajte cesnak vychladnúť. Stlačte strúčiky cesnaku z ich šupky do malej misky. Pridajte majonézu a metličku dôkladne premiešajte. Chladnite vo vzduchotesnej nádobe.

Grilované špargľové rafty

"Keď si to prečítate, možno si myslíte, že to je recept?" Áno, je! Ak špargľu oštepíte do „raftu“, uľahčí to preklopenie a rovnomerné varenie. Verte mi, po vyskúšaní mi budete ďakovať. Určite používajte vysoko kvalitný olivový olej a kvalitnú soľ - výsledný produkt bude mať exponenciálne lepší výsledok. “

Zloženie:

• 2 zväzky hrubých špargľových oštepov (asi 24)
• 4 drevené špízy
• , 25 šálky olivového oleja
• Vločkový sezalt podľa chuti
• Čerstvo popraskané čierne korenie podľa chuti

Metóda:

1. Rúru predhrejte na 350 stupňov Fahrenheita.
2. Zacvaknite konce špargle, kde sa zlomia, a potom orezajte všetky stonky na rovnakú dĺžku. Položte polovicu oštepov nahor vedľa seba a prevlečte 2 špajle zarovnanými oštepmi, aby ste ich držali spolu ako plť. Opakujte postup so zvyšnými oštepmi a špízami.
3. Položte plte na okraj plechu na pečenie. Plte pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte soľou a korením.
4. Vložte plech na pečenie do rúry a rafty pražte 10 minút. Plte otočte a pražte ďalších 10 minút, alebo kým nie sú jemné, ale stále chrumkavé. Naukladajte rafty na vyhriaty tanier a nechajte svojich hostí posúvať na svoje taniere niekoľko oštepov.

Milwaukee Bratwurst sendvič s pivom a pivom v štýle Pittsburghu

„Na štadióne Lambeau Field v Green Bay sa nachádza reštaurácia Curly’s Pub, pomenovaná pre skvelého trénera Packers Curly Lambeau. Tailgatingová kultúra je vo veľkom štáte Wisconsin mimoriadne silná a suverénnym mäsovým produktom Wisconsinských dverí batožinového priestoru sú bratwurst. V Curly’s Pub som videl, ako sú spratci pomaly dusení s pivom a cibuľou, čo dodávalo hĺbke sladkosti a chuti. Šľak je inšpirovaný skvelou reštauráciou Primanti Bros. v Pittsburghu. Slaw sa objavuje na všetkých ich sendvičoch (samozrejme spolu s hranolkami). Má vynikajúcu kyselosť a je to skôr taliansky šalát ako vaša tradičná pikniková slama na báze majonézy. “

Zloženie pre slamu:

• 1 libra zelenej kapusty, nastrúhaná
• , 25 šálky cukru
• , 5 lyžice kóšer soli
• 0,25 ČL zelerového semena
• 0,25 šálky rastlinného oleja
• , 25 šálky jablčného octu
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Ingrediencie pre Brats:

• 4 odkazy bratwurst
• 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
• 2 fľaše piva s objemom 12 uncí
• 4 kotúče hoagie, opekané
• Pikantná horčica podľa chuti (voliteľné)

Metóda:

1. Spojte kapustu, cukor, soľ a zeler v cedníku nastavenom nad miskou. Nechajte stáť aspoň 1 hodinu a až 4 hodiny, aby kapusta úplne zvädla a pustila šťavy
2. Napustenú kapustu preložte do čistej misy (všetku zvyšnú tekutinu zlikvidujte). Pridajte olej a ocot a premiešajte. Dochutíme korením podľa chuti.
3. Dajte spratky a cibuľu do veľkej holandskej rúry a podlejte pivom. Dajte na silný oheň a priveďte do varu. Znížte teplotu na mierny oheň a varte, až kým nebudú spratky úplne uvarené, asi 20 minút.
4. Opečené závitky naplňte spratkami a cibuľou. Navrch dajte kapustnicu a trochu korenenej horčice, ak ju používate, a podávajte ju.

Na grile:

1. Dajte spratky a cibuľu do veľkého hrnca a podlejte pivom. Položte priamo na gril, na prudký oheň a priveďte k varu.
2. Odstráňte z kúpeľa s pivom a cibuľou spratky a vložte ich priamo na gril, pričom ich grilujte, kým nebudú úplne uvarené. Tip: Ak dávate prednosť tomu, aby bola klobása vlhká a šťavnatá, preneste spratky z hrnca na liatinovú panvicu na grile a varte ich až do úplného uvarenia.

Elote (Kukurica na kocke)

"Toto je bezpochyby moje obľúbené mexické pouličné jedlo." Je úžasné, ako pridanie iba niekoľkých prvkov do kukurice vytvára senzáciu, ktorá je vyvážená a napriek tomu zasiahne vaše chuťové bunky na všetkých úrovniach: kyslá z limetky, krémová z bavlny a majonézy a malé sústo z cesnaku s pikantný parfum paprikovej výroby samotnej kukurice. Nebojte sa experimentovať a pridajte ozdoby, ako sú opečené tekvicové semiačka alebo sezamové semiačka. “

Zloženie:

• 4 kukuričné klasy, zatlačené a hodváb odstránený, ale s čiastočnou stopkou držanou ako rukoväť
• 0,5 šálky nesoleného masla (1 tyčinka), zmäkčené
• 1/3 šálky nasekaného čerstvého koriandra
• 4 strúčiky cesnaku, mleté
• 0,5 šálky japonskej majonézy Kewpie (alebo vaša obľúbená majonéza)
• , 5 šálky strúhaného Cotijcheese
• 4 lyžičky papriky
• 1 limetka, nakrájaná na 4 kolieska

Metóda:

1. V malej miske zmiešajte maslo s koriandrom a cesnakom, kým sa dobre nespoja.
2. Predhrejte gril alebo ryhovanú grilovaciu panvicu na stredne vysokej teplote.
3. Kukuricu grilujte dohora a zľahka zuhoľnatenú po celú dobu, 7 až 10 minút.
4. Na ochutené maslo natrieme uši. Každé ucho zabalíme do alobalu a kukuricu položíme na gril na ďalšie 2 minúty.
5. Rozbaľte uši a rovnomerne ich rozložte majonézou. Posypeme Cotijcheese, poprášime paprikou a podávame horúce s limetkovým klinom, aby sa vytlačili cez vrch.

Vyzbrojení Richmanovými radami a receptami môžete toto leto zmeniť svoj mestský príbytok na varné miesto mesta. Ak sa chcete dozvedieť viac o Richmanových kulinárskych cestách, prečítajte si jeho knihu Americthe Edible: Hungry History od Seto Dining Se alebo ho sledujte na sociálnych sieťach a informujte sa o svojich najnovších dobrodružstvách.

Všetky recepty sú s láskavým dovolením Straight Up Tasty od Adama Richmana. Clarkson Potter, 2015.