Ako ľahký Letný Dezert Vyskúšajte Tortu Icebox

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ambiciózne projekty pečenia pohltili životy mnohých ľudí v karanténe počas jari a začiatku leta 2020 … ale teraz, keď sme v tých pravých letných dňoch, spolu s brutálnymi teplotami a vlhkosťou zdrvujúcou dušu, môže byť ťažké nadchnúť sa pre vyhliadka na zapálenie rúry na pečenie. Z tohto dôvodu majú mrazené a chladené pochúťky tendenciu dosiahnuť vrchol svojej príťažlivosti počas tejto sezóny. Ak máte chuť vychutnať si „koláč“bez toho, aby ste rezignovali na niekoľkohodinovú prácu v peci, potom sa zoznámte s ľadovým koláčom, zázrakom v polovici storočia. to je ľahké, osviežujúce a nad rámec uspokojenia.

Čo je to „ľadový koláč“?

Práve teraz dostaneme z cesty najväčšiu otázku týkajúcu sa ľadového koláča: Nie, nejde o technicky „koláč“. Tento dezert, ktorý nie je vhodný na pečenie, má spoločné viac s maličkosťou alebo pudingom ako s tradičným koláčom, a to z textového hľadiska aj z hľadiska procesu jeho tvorby. Ľadový koláč, ktorý si prvýkrát získal popularitu v 20. a 30. rokoch a zostal hitom domácností po celé 20. storočie, vyžaduje iba dve zložky: šľahačku a sušienky (alebo krekry) na vrstvenie. Výrobcovia zmrzlinových koláčov majú samozrejme úplnú slobodu pridávať do svojich sŕdc chuťové prísady, zmesi a ozdoby, ale pokiaľ máte šľahačku a sušienky, ste pripravení vyskúšať túto pochúťku. „Pokiaľ ide o výrobu tohto produktu doma, už to nie je jednoduchšie. Je to jednoduché a rýchle a navyše vydrží v mrazničke viac ako týždeň; je to skvelý dezert, ktorý sa pripravuje na večeru, “hovorí toto leto dokonalá sladkosť šéfkuchár / majiteľ David Guas z pekárne Bayou v Arlingtone v Virginiof.

Šľahačka je kľúčom k úspechu tohto koláča … ale môžete sa s ním pokojne zabávať

Moja matka počas môjho detstva často pripravovala zmrzlinové koláče a jej formulíny zahŕňali čokoládové sušienky s čokoládou a Cool-Whip. Áno, milovníci špičkového pečiva sa môžu posmievať Kraftovej sladenej šľahačkovej poleve, ale je to ľahká a chutná voľba pre rýchly ľadový koláč; tento názor zdieľa šéfkuchár Ben z Benedetto’s v Tampe na Floride, ktorý používa Cool-Whip ako kľúčovú ingredienciu do svojho legendárneho koláča kumquat bez pečenia.

Ak by ste si radšej pripravili šľahačku sami, potom má pekárka a autorka kuchárskych kníh Jessie Sheehanová (ktorá dáva prednosť tiež domácim veciam vo svojich zmrzlinových koláčoch) niekoľko tipov:

„[V prvom rade] šľahačka, až kým nevytvorí tuhé vrcholy, je cestou, ako pripraviť zmrzlinový koláč. Čím je krém stabilnejší, tým lepšiu prácu bude mať pri držaní všetkých koláčikov na svojom mieste, kým koláčik ustáli. hore v chladničke. Platí to najmä vtedy, ak pripravujete koláč „vo voľnej forme“bez formy (napríklad tradičný koláč so zmrzlinou v tvare guľatiny; recept na neho je na zadnej strane škatule Nabisco Chocolate Wafer Cookie).

[Tiež] dochuťte svoju šľahačku opustením. Tučná smotana ochutená vanilkovým extraktom je krásna a jednoduchá a vždy vytvorí vynikajúci ľadový koláč. Čo však s použitím iného extraktu? Mätová šľahačka krémová s čokoládovými cookies by bola zábavná, rovnako ako mandľová šľahačka s NillWafers a na boku nejaké čerstvé bobule. Alebo si do krému pridajte čerstvú citrónovú šťavu alebo lyžicu citrusov alebo pár lyžíc kokoprášku a / alebo hrsť praženého osladeného strúhaného kokosu. “

Pre účely vrstvenia vyberte podstatný typ súborov cookie alebo cracker

Iceboxové koláče musia zostať vo svojej rovnomennej chladničke dlhšie obdobie (Sheehan odporúča najmenej 6 hodín), aby úplne stuhli. Je to preto, lebo sušienky alebo krekry v zmrzlinovom koláči musia byť dlho v kontakte so šľahačkou. Je dôležité zvoliť verzie so štrukturálnou integritou, aby sa táto vlhkosť správne absorbovala. „Suché a svieže sušienky vytvárajú tie najlepšie zmrzlinové koláče, pretože sušienky absorbujú šľahačku (alebo puding) pri odpočinku v chladničke a mäknú, čím vytvárajú ľadový koláč so svojím dojmom. Ak je cookie príliš mäkký alebo vlhký, neabsorbuje tiež krém a celá vec sa môže zmeniť na kašu, “vysvetľuje Sheehan.

Pre veľmi južné točenie na zmrzlinovom koláči skúste nahradiť svoje chrumkavé sušienky sušienkami Ritz. Riaditeľka múzea Karen Amspacherová, ktorá vyrába koláč s citrónovou zmrzlinou (rovnaké nápady ako ľadový koláč, ale v plochejšej podobe), slúžila v múzeu a centre kultúrneho dedičstva Core Sound Waterfowl na ostrove Harkers Island v Severnej Karolíne, nám hovorí, že „tajomstvo [tohto koláča] sú sušienky Ritz. Táto slaná maslová kôrka s bohatou štipľavou náplňou a staromódnou cukrovou pusinkou predstavuje najlepší koláč vôbec. “

Zaliata teplá omáčka nad plátkom zmrzlinového koláča poskytuje príťažlivý teplotný kontrast

Ak si chcete dopriať príjemnú ozdobu koláča v mrazničke, zvážte radu Shifranda Shlomo Kleina, redaktora newyorského časopisu kosher o varení Fleishigs: „[Často] používame na naše zmrzlinové koláče teplú omáčku - napríklad čokoládovú - na nalievanie. na vrch každého jednotlivého kusu pred podávaním. Zmrzlinový koláč a teplá omáčka umožňujú zvýšený a dekadentný zážitok podobný zmrzlinovým pohárom! “

Letný citrónový ľadový koláč

(Rosalin Siv, zakladateľka spoločnosti The Evercake v New Yorku)

Zloženie

• 2 šálky silného krému
• 10 oz mascarpone
• , 5 šálky práškového cukru
• , 5 šálky limoncello alebo citrónového likéru
• 1 lyžička citrónovej šťavy Meyer
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 1 18-oz balenie citrónovej oblátky
• Koreň z 3 citrónov Meyer a obloha navyše

Metóda

1. Pomocou stojanového mixéra alebo ručného mixéra s metličkovým mixérom zmiešajte silnú smotanu, mascarpone, cukor, limoncello, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a vanilkový extrakt. Mixujte na nízkej rýchlosti a postupne zvyšujte rýchlosť, až kým sa nevytvoria pevné vrcholy.
2. Na zostavenie torty použite 8-palcovú formu na vyformovanie pružinovej formy, z ktorej každé tvoria 4 vrstvy oblátkových koláčikov a šľahačkovej plnky. Začnite vrstvou cookies, ktorá sa prekrýva, aby sa zabezpečila pevná základňa bez medzier medzi cookies. Ďalej pridáme 1/4 plnky a uhladíme stierkou. Vrstvy s náplňou cookies opakujte ešte 3-krát, pričom vrchnou časťou je krémová plnka. Uhladíme a dáme na noc do chladničky.
3. Na servírovanie prebehnite nožom po bočných stranách torty a koláč opatrne zdvihnite z dna formy. Ozdobíme citrónovou kôrou.

Ľadový koláč z kokosovej čokolády s praženými mandľami

(Jessie Sheehan, vývojár receptov / autor kuchárskych kníh, The Vintage Baker)

Zloženie

• 3 plechovky plnotučného kokosového mlieka
• , 5 až 1 lyžička mandľového extraktu
• 0,75 šálky cukrárskeho cukru
• 1,5 šálky silnej smotany
• 1,5 šálky osladeného strúhaného kokosu, opečené
• 9 oz krehké čokoládové oblátkové sušienky
• .5 šálky mandlí nakrájaných na plátky, opečené

Metóda

1. Plechovky s kokosovým mliekom umiestnite na najchladnejšie miesto v chladničke hore dnom a nechajte ich tam 24 hodín. To umožní kokosovému krému v mlieku stuhnúť a oddeliť sa od tekutiny.
2. Linka na chlieb s rozmermi 9 x 5 x 3 palcov [23 x 12 x 7,5 cm] s plastovou fóliou, ktorá mierne visí po stranách panvice.
3. Vyklopte plechovky s kokosovým mliekom pravou stranou nahor, otvorte plechovky a pomocou gumovej stierky opatrne vyškrabte tuhý kokosový krém do misy stojaceho mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie. Odložte tekutinu na iný účel. Pridajte mandľový extrakt a cukor z cukroviniek a šľahajte ich strednou rýchlosťou, kým nebudú hladké a husté. Pridajte silný krém a šľahajte na stredne vysokých otáčkach, kým krém nebude mať tuhé vrcholy, asi 2 minúty. Pridáme opečený kokos a gumovou stierkou ho preložíme do krému.
4. Pomocou malej ofsetovej špatule na zadnej strane lyžice rozotrieme na dno vystlanej panvice tenkú vrstvu šľahačky. Čo najviac krému pokryte vrstvou oblátok, všetky medzery vyplňte zlomenými oblátkami, aby ste vytvorili pevnú vrstvu oblátok.
5. Pokračujte vo vrstvení šľahačky a oblátok, až kým nevyčerpáte alebo nedosiahnete hornú časť panvice, končiac vrstvou oblátok. Povrch jemne zakryte igelitom a dajte do chladničky najmenej na 6 až 8 hodín, alebo najlepšie na noc. Ak vám zostala šľahačka, uložte ju spolu s koláčom do chladničky.
6. Pred podávaním vyberte koláč z chladničky a odlepte igelit. Na panvicu preložíme tanier a na tanier obrátime koláč. Opatrne odstráňte panvicu a plastovú fóliu a ak ju použijete, natrite na boky a vrch torty zvyšnú šľahačku. Znovu šľahajte krém, ak vyzerá príliš jemne na rozotrenie. Tortu posypeme opraženými mandľami, ktoré zľahka vtlačíme do koláča.
7. Pomocou zúbkovaného noža nakrájame koláč na plátky a podávame. Torta vydrží, ľahko zabalená v plastovom obale, v chladničke až 3 dni.