Ako Urobiť Najlepší špičatý Sladký čaj

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ako koncept, ľadový tespans nespočetné množstvo kultúr a geografických oblastí a ľadový teenthusiast pri hľadaní rozmanitosti môžu ľahko nájsť stovky rôznych prípravných metód a kombinácií chutí, aby boli ich možnosti rozmanité, pútavé a medzinárodné. Keď hovoríme o ľadových tetradíciách v Spojených štátoch, do popredia sa často tlačí jedna konkrétna variácia, a to hlavne vďaka vážnej oddanosti, ktorou sa inšpiruje na juhu: „Sladký čaj“.

„Na mnohých miestach na juhu je to sladký náboženský zážitok,“tvrdí spoluzakladateľ Austin Sherman z Big Easy Buchin v New Orleans. Táto forma občerstvenia, ktorú nájdete v južných chladničkách a v nespočetných reštauračných menu, je prehľadne zhrnutá do názvu; jediné nevyhnutne potrebné prísady pre sladký príjem v podobe ľadového čaju (zvyčajne ľadový čierny čaj) a cukru (buď rozpustený biely cukor alebo jednoduchý sirup). Táto základná formulácia je však zrelá na prispôsobenie a vynaliezaví tvorcovia sladkých chutí milujú experimentovať s pomermi čaju a sladidla a prídavkami ako ovocie, čerstvé bylinky a - samozrejme - liehoviny. Ak popíjanie sladkého tecocktailu v horúcom a vlhkom letnom popoludní znie ako brilantná ide (a je to tak), potom vám tieto ostré sladké tetipsy pomôžu pripraviť najlepšiu možnú verziu tejto južnej sponky.

Bylinkové čaje ponúkajú typickým sladkým čajom nové chuťové rozmery

Ako už bolo spomenuté vyššie, sladkosť pozostáva nakoniec z čierneho tethatu sladeného počas (alebo bezprostredne po) máčaní. Ale ak ste fanúšikmi ochutených alebo bylinkových čajov a chcete vyskúšať sladkú pochúťku s použitím preferovaného varenia ako základu, potom spoluvlastníčka a riaditeľka baru Elizabeth Turnbull zo spoločnosti COPin Durham, North Carolinurges, pokračujte ďalej. Osobne najradšej pripravuje svoj sladký čaj z ibišteka, keď nám hovorí: „Narodila som sa a vyrastala som na Haiti a môj manžel sa narodil a vyrastal na Kube. V celom Karibiku je bežné vychutnať si studený pohár ibištekového čaju. Kvet ibišteka prevláda a má ľahkú kyslosť, ktorá ho robí mimoriadne sviežim. “Pri príprave špičkového sladkého čaju z ibišteka sa Turnbull drží svojej ostrovnej inšpirácie zmiešaním malého sirupu s ananásovým rumom.

Namiesto vriacej vody na prípravu čaju ho skúste namočiť na priame slnečné svetlo

Vo väčšine prípadov je potrebná vriaca voda, aby sa získala chuť z vrecúšok alebo voľných listov. Mixológ John Wadell z Peerless Bourbon v Louisville v Kentucky však poukazuje na to, že „trik k dobrej južnej sladkej chuti spočíva v tom, že necháte [čaj a vodu] vonku na slnku a nie aby ste vodu prevarili. [Toto je] tiež známe ako „slnečný čaj“. Začnite tým, že svoje tebagy pridáte do džbánu s vodou, [potom] ho nechajte sedieť [na slnku] najmenej 4 až 5 hodín, v závislosti od toho, ako je vonku horúco. a koľko vreciek plánujete pridať pre svoju chuťovú preferenciu, považujem za lepšie používať veľa [tebags]. “

Sladké teoften okrem cukru zahŕňa ako sladidlo aj ovocie

Podmienky južného pestovania poskytujú pôsobivé úrody sezónneho ovocia a sladké teservy ako ideálne plátno pre tieto príchute a prírodné zdroje sladkosti. Keď barman Brandon Davidson z Pressroom v Bentonville v Arkansase vyberá čerstvé ovocie a byliny, ktoré chce zahrnúť do svojho sladkého čaju, vyberie „v lete kôstkové ovocie: broskyne, marhule, nektarinky. Pre bylinky je mäta vždy dobrým doplnkom vášho ľadového čaju, či už je alebo nie je ostnatý. Do čaju používame ovocný likér, ale môžete si tiež pridať čerstvé ovocie, ktoré si chcete pridať do nápoja, alebo ozdobiť čerstvým plátkom broskyne alebo marhule. “

Barmanka Adrienne Miller zo spoločnosti Satterfield’s v Birminghame Alabamalso tiež miluje ovocie vo svojom sladkom čaji, ale jej výber sa trochu odlišuje: „Ostružiny sú najlepšie! Vždy berú špičaté teto na inú úroveň a poskytujú prvok kyslosti a chuti. Och, a keď sú v sezóne, kumquaty sú vynikajúce so sladkým čajom. Obaja sú skvelí, pretože ich sladká chuťová dvojica sa tak dobre hodí k zemitým a orieškovým tónom akéhokoľvek druhu tecarries. “

Tesyrups zjednodušujú postup a ponúkajú koktailovo zamerané na klasický sladký čaj

Pro barmani bývajú veľkými fanúšikmi vylúhovaných sirupov, ktorým tieto výrobky pripisujú zjednodušenie procesu výroby koktailov a dodanie chutí i sladkosti jedným ťahom. Namiesto toho, aby barman Vinnie Dugan zo spoločnosti Seven Lamps in Atlantcho, pripravoval svoj špičkový sladký čaj z uvareného čaju, kombinuje čaj a sladidlo a pripravuje jednoduchý sirup napustený čiernym čajom a tymianom. Potom použije gin (jeho preferenciou je Bulrush Gin), pretože duch v jeho ostrom sladkom čaji pretrepáva kokteil s lístkami mäty a vysvetľuje, že „keď je vonku 95 stupňov a 90% vlhkosť vzduchu, gin je prvá fľaša, po ktorej siahnem. Bulrush má nádherné tóny citrusov, ktoré skutočne pozdvihnú chute čaju a tymiánu v koktaile, a mäta mu dodáva sviežosť na záver. Veľmi sa mi páči spôsob, akým čerstvé bylinky pozdvihnú tento kokteil a vytvoria niečo také osviežujúce, že sa už nemôžete dočkať, kedy si dáte ďalší. “

Pokiaľ ide o sladké tespirity, máte veľa možností

Sladké buditeľky, ktoré veľmi úzko súvisia s tradíciou, majú tendenciu zvoliť si ten najjužnejší zo všetkých liehovín: bourbonovú whisky. V dnešnej dobe však južní mixológovia nevidia dôvod na dodržiavanie akýchkoľvek prísnych pravidiel v tejto oblasti a niekoľko našich zdrojov vyhľadáva možnosti, ako vyskúšať rôzne sladké kombinácie, výsledkom ktorých sú chutné a nápadité koktaily.

Bourbon: „Na svoj špičkový sladký čaj vždy používam bourbon; nie je to len tematické dokonalé, ale aj chute sa k sebe hodia. Čaj, aj keď je osladený, získava svoju dominantnú chuť z horkých trieslovín. Bourbon získava väčšinu svojej príchute z trieslovín v drevených sudoch, ktoré slúžili na jeho starnutie. Takže chute spolu pekne ladia, “hovorí riaditeľ nápojov Bryson Downham z Toups Meatery v New Orleans. „Značka výrobcu je skvelá voľba; mäkkosť pšenice skutočne dáva priestor čaju. “

Vedúca barmanka Ellen Talbotová z Fable Lounge v Nashville si tiež vyberá klasický bourbon pre svoj sladký čaj, pričom tvrdí, že „bourbon Buffalo Trace je hladký, mierne sladký a skvelo by sa hodil k ostnatému sladkému čaju.“Jej magický pomer teto liehovín k sladidlám? "Povedal by som, že štyri diely te: jedna časť cukru (alebo jednoduchý sirup): jedna časť liehu pre rovnováhu."

Rovnako ako sirup naplnený čajom môže poskytnúť sladkú vôňu tequancy-koktejlu, aj liehoviny naplnené čajom môžu splniť rovnakú úlohu. V spoločnosti Foode vo Fredericksburgu vo Virgínii používa majiteľka / výkonná šéfkuchárka Joy Crump a jej tímový bar bourbon naplnený čiernym čajom na výrobu „Grown Folk's Tea“, ktorý spoločnosť označuje ako „koktail, ktorý je na jeho povrchu zábavný a pitný. jeho familiárnosť, ako jednoduché sladké ľadové leto. Má však vrstvy a zložitosť z čierneho teslowa ponoreného do bourbonu; poznámky, vďaka ktorým to nie je len pitie - je to zaslúžené overené potešenie. “Spoločnosť Crump & Co. „za účelom dosiahnutia svojho charakteristického hybridu čaj - bourbon“ponorila do chladničky tebagy v bourbone (uprednostňujú Bowman’s Bourbon). Tebags opatrne vyberte bez stlačenia. Takto zostane konečný produkt presne taký, aký chcete. Sladký čaj: ostrý, jasný a bez oblakov. “

• Vodka: O ostrej neutralite vodky sa niekedy hovorí ako o štrajku, ale barman a generálny manažér Rochelle Tougas z FM Kitchen & Bar v Houstone v Texase považuje túto kvalitu za pozitívnu v kontexte sladkého čaju. Keď bola požiadaná o jej konkrétny sladký výber tevodkof, Tougas nám povedala, že používa „Monopolowa, pretože je to len čistá vodka, [nie je] nijako šialene drahá [a klesá] bez popálenia.“
• Mesačný svit: Biela whisky, ktorá nepodlieha starnutiu suda, pije skôr ako vodka ako bourbon, čo z nej robí zaujímavú strednú cestu medzi ostatnými dvoma destilátmi na našom zozname. Barmanka Kathy Barnette, ktorá pochádza z Tennessee a teraz pracuje za hokejkou na hoteli Holiday Inn Express Orange Beach na Floride, rada používa do svojho sladkého čaju mesačný svit s príchuťou ostružiny. Pridaním redukcie ostružiny zvýrazní ovocnú esenciu a vyváži čaj sladkosť s uvítacou príchuťou.

Palmetto Sweet TeCocktail

(Peter Nickle, mixológ, The Icehouse Restaurant, Summerville, Južná Karolína)

Mesto Summerville vyhlasuje, že sa jedná o „rodisko sladkého čaju“, a preto je logické, že kvalifikovaný barman, ktorý pracuje v tomto odbore, by mal vo svojom repertoári vynikajúce sladké jedlo. Verzia Peter Nickle obsahuje sladký čaj, jablkový mušt, mätu a bourbon, výsledkom čoho je nápoj, ktorý „dodáva dostatok punču, aby ho čajový mušt nezatienil. Tento koktail je akýmsi zvratom v inej južanskej klasike, v mätovom julepe, kde čajový mušt slúži ako sladidlo. “

Zloženie

• 1,5 oz bourbónu (Nickle používa Revival High Wire Bourbon)
• 1,5 oz sladkého te (s použitím pomeru 1 galón k 1 šálke cukru)
• 1 oz jablčného muštu
• 4-5 listov mäty

Metóda

1. Pridajte všetky prísady do koktailovej trepačky a zamotajte lístky mäty.
2. Pridajte do trepačky ľad a pretrepte, kým nebude úplne premiešaný a ochladený.
3. Preceďte a podávajte v chladenom pohári kupé alebo v skalnom pohári s jednou kockou ľadu. Ozdobíme plátkom jablka a mätou.

Texas Sun

(Danny Caffall, hlavný barman, The Mansion Bar, Dallas)

To, či je alebo nie je možné považovať veľký štát Texas za súčasť „juhu“, zostáva veľmi diskutovanou témou. Ale pokiaľ ide o sladký čaj, obyvatelia Lone Star tento nápoj oceňujú úplne južne a medzi toto číslo sa radí aj barman Danny Caffall. Caffall popisuje svoj kokteil Texas Sun ako „Texaský čaj so sladkým čajom obohateným o špičkovú čokoládu, vybraný likér tequily a domáci broskyňový kompót.“

Zloženie

• 1,5 oz reposado tequila
• 0,5 oz anchilského likéru (Caffall používa Ancho Reyes)
• 0,5 - 0,75 oz organického modrého agáveho nektáru
• 1 oz. broskyňový kompót *
• 0,5 oz čerstvej citrónovej šťavy
• 4 oz nesladený ľadový čaj (alebo „slnečný čaj“)

Metóda

1. Do plechovky na ľade pretrepte tequilu, likér ancho chile, agávový nektár, broskyňový kompót a citrónovú šťavu.
2. Intenzívne pretrepte a preceďte na ľade do Collinsovho pohára.
3. Navrch dajte ľadový čaj a ozdobte koriandrom a kolieskom citróna.

* Broskyňový kompót:

1. Pridajte do hrnca na miernom ohni 3 - 6 broskýň (vykôstkovaných a nahrubo nasekaných), 3 lyžice svetlohnedého cukru, 1 badián, 1 lyžica vanilky alebo extraktu, 2 lyžice vody a štipka soli. Zmes za mierneho miešania priveďte do varu. Varíme 10 minút.
2. Stiahneme z ohňa a odstránime badián.
3. Na skvapalnenie kompótu použite mixér alebo ponorný mixér. Nechajte úplne vychladnúť.