9 Kreatívnych Spôsobov Varenia Pri Káve, Podľa šéfkuchárov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pekári a dezertní kuchári - amatérski aj profesionálni - veľmi dobre vedia, že pridanie výhod kávy k akejkoľvek čokoládovej pochúťke prinesie vítanú rovnováhu a zvýrazní komplexnosť chutí čokolády. To znamená, že čokoláda nie je jedinou ingredienciou, ktorá ťaží z kontrapunktu kávy. Po pridaní kávy sa dobre darí aj mnohým slaným jedlám, vrátane tých, ktoré by ste nikdy nečakali. Uskutočnili sme prieskum u skupiny profesionálnych kuchárov, aby sme zistili, aké sú ich obľúbené radarové spôsoby použitia kávy pri ich varení, a dali nám 9 návrhov receptov, ktorých sa už teraz nemôžeme dočkať.

Nebojte sa pridať kávu do korenia mäkkýšov

Pokiaľ ide o použitie kávy ako prísady do slaných jedál na mäsovom základe, niektorí stravníci sa domnievajú, že oriešková, trochu horkastá chuť nášho obľúbeného kofeínového nápoja je k červenému mäsu prirodzená, ale že k jemnejšiemu mäsu skutočne nesedí. bielkoviny ako mäkkýše. Šéfkuchárka, televízna moderátorka a autorka kuchárskych kníh Stephanie Harris-Uyidiová však z celého srdca nesúhlasí a odporúča kávu ako kľúčovú ingredienciu pre marinádu na použitie pri krevetách. „Pridanie kávy do korenia alebo marinády z morských plodov vnáša do vašich jedál nádych dymovej a robustnej chuti. Má ďalšiu delikátnu zložitosť, ktorá prekvapí vaše chuťové poháriky a výborne sa mieša s čili, škoricou, hnedým cukrom, cesnakom a korením! “Harris-Uyidi to vysvetľuje. Toto korenie používa na svoj recept JicamShrimp Taco v štýle Oaxacan, ktorý nájdete tu.

Použitie kávovej kôry na ryby ponúka ako vlhkosť, tak aj bohatú chuť

Mäkkýše nie sú jedinými oceánskymi bielkovinami, ktoré napomáhajú treniu alebo marináde kávy. Podľa výkonného šéfkuchára Davida Burkeho z David Burke Tavern v Brooklyne a Woodpeckera Davida Burkeho na Manhattane „rutinne ukladáme mletie kávy a znova ju určujeme do jedál, pretože dodávajú zaujímavú dymivosť a aromatické látky. V prípade kôry typu káva a koriander [ktorú používame na náš] sebas, udržuje [rybu] vlhkú a môžete ju použiť na akúkoľvek rybu. [Funguje] ako soľná kôra. “

Káva zdôrazňuje prirodzenú sladkosť v praženej koreňovej zelenine a svetlej vinaigrette dodáva nový rozmer

Káva sa nemusí javiť ako zrejmý chuťový prvok pre osviežujúci jarný šalát, ale šéfkuchárka Emily Ferrari z pláže Maritanin St. Pete Beach ju považuje za dokonalú kombináciu šalátu s ostrými zeleninami a praženými koreňovými zeleninami. „Káva má úžasne trpkú príchuť, že keď sa použije v kúskoch alebo ľahko osladí, úžasne sa hodí k koreňovej zelenine. Môže to fungovať takmer ako kyselina, aby sa zvýraznili ostatné sladké chute v jedle a zmiernili sa mastné tóny, ktoré môžu jedlo niekedy premôcť a urobiť ho príliš bohatým. V takom prípade je po pridaní trochu sherry octu a hnedého cukru do kávy k zálievke táto úžasne bohatá omáčka, ktorá jemne obalí zelenú. Potom, keď do zeleniny pridáte kávu, ktorú pretriete čili práškom, soľou a hnedým maslom, a potom ju pridáte do šalátu, získate jej prirodzenú sladkosť a s každým sústom získate vynikajúci chuťový kontrast, “odporúča Ferrari.

Ak potrebujete extrakt z pikantnej príchute v hubovom jedle, káva váš problém vyrieši

Vďaka svojmu lesklému buketu a príťažlivému prírodnému funku sú huby veľmi obľúbenými alternatívami k mäsu a ich inherentná slaná chuť môže výrazne zvýšiť pridanie kávy. "Mojím najobľúbenejším časom [varenie na káve] je spôsob, ako veľmi dobre dopĺňa huby." Začlenenie uvarenej kávy do šampiňónov takmer všetkých druhov je úžasný spôsob, ako dochutiť huby hlbšie, “tvrdí šéfkuchár Joey Molteni z Hathorne v Nashville.

Chcete do vegetariánskeho jedla priniesť extrárnosť? Naplňte svoj zeleninový vývar kávou

Zeleninové bujóny často volajú po zložitosti a jemnejších odtieňoch a obidve tieto vlastnosti môže dostatočne poskytnúť káva alebo prísada susediaca s kávou. Napríklad šéfkuchár Mario Castrellon z Maita v Panamande v pripravovanej kaviarni Unido vo Washingtone D. C. rád používa „kávovú škrupinu (cascara) na výrobu zeleninového vývaru. Robíme redukciu zeleninového vývaru naplnenú kávovým kaskarátom, ktorý prináša poznámky o kyslosti, tamarinde a fermentácii, ktoré [vytvárajú] príchute [podobné tým] v klasických, pomaly varených demižónoch z hovädzích kostí. To [potom] vylejeme na karfiol. “

Používanie kávy na doplnenie červeného mäsa, napríklad hovädzieho, je dlhoročnou tradíciou

Kombinácia kávy a červeného mäsa (najmä hovädzieho) nie je práve nezvyčajný koncept, pretože sa stal veľmi populárnym v steakových reštauráciách a grilovaných kĺboch. Pre šéfkuchára a autora kuchárskych kníh LinSaada z Ramadan Express je káva neoddeliteľnou súčasťou kulinárskej kultúry v jej domovskej krajine SierrLeone a váži si príležitosti spojiť veľmi známu príchuť kávy s jedlami, ktoré presahujú rámec raňajok. „Káva [v Afrike] sa datuje do 15. storočiaKhalid, pastier oviec v Etiópii [v 8. storočí], zistil, že jeho ovce dostali energiu, keď zjedli [kávové] zrná zo stromov. Vzal vzorku a predložil ju miestnemu kláštoru, ktorý uvaril bobule a [zistil, že] vďaka nápoju boli v noci bdelí pri modlitbách. Je veľmi bežné pripravovať dezerty ku káve [v dnešnej dobe], ale len málo [ľudí] pripravuje slané jedlo ku káve. Rád hrám diablovho obhajcu tým, že si [masírujem] kávu a chilli votriem do môjho steaku a potom z neho urobím hamburger. Keď moja 10-ročná [dcéra] jedla hamburger, vyjadrila sa takto: „Mami, je tu horkosť, ktorá chutí ako mliečne cappuccino, ale je to pikantné.“Tento výraz sa mi skutočne páčil! “Saad vysvetľuje.

Grilovaná omáčka a káva vytvárajú vynikajúce partnerstvo

Ako sme už spomenuli predtým, káva a BBQ sú vynikajúcimi spoločníkmi a táto pravda sa absolútne týka aj omáčok na grilovanie. „Vďaka tmavej, hlbokej chuti kávy je veľmi silným hráčom pri varení. Rád začleňujem kávu do BBQ omáčky, pretože dodáva výraznú hĺbku, ktorá dobre funguje s bravčovými rebrami, a bohaté chute kávy dopĺňajú silné chute mäsa, “hovorí výkonný šéfkuchár Luis Polanco z Boulud Sud v Miami.

Stredomorský dip známy ako labneh ťaží zo zemitej kvality kávy

Labneh, vzdušný dip z gréckeho jogurtu obľúbený v stredomorskej kuchyni, dobre reaguje na pridanie kávy vďaka svojej jemnej kyslosti a krémovej textúre. "Používame hrubo namletú kávu na dochutenie labnehu, ktorý sa hodí k našim tichým šteniatkam." Pridanie kávy do misky prináša do hustej labneh inú vrstvu zemitosti a super-vzrušujúci pocit textúry. Tiež mám rád horké kokosové a sťahujúce príchute, ktoré káva dodáva. Teraz, [ak si chcete naozaj] vyraziť ponožky, nechajte [mletie kávy] sedieť v laboratóriu na extrday. Takto získate úplne iný produkt, keď sa káva „varí“, “hovorí nám šéfkuchár John Russ z Clementine v San Antoniu o svojom vlastnom kávovom lane.