Táto Kalifornská Spoločnosť Má Kult Vďaka Svojim Fazuľám Dedičstva

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Od reštaurácií po jedálenský stôl si fazuľa konečne užíva svoju chvíľu na slnku. Ale nie je to len preto, že z pandémie sa z nás všetkých stali hromadiaci sa hromadiaci ľudia. Naplnili naše špajzové police obrovskými vrecami s vecami, takže sme nemuseli príliš často chodiť do obchodu. Obnovený záujem o fazuľu, bodka. Fazuľa, ktorá sa už dávno považuje za vedľajšiu ingredienciu, alebo je vhodná iba na dusené jedlá a recepty, kde všetku príchuť okrem fazule dodali. Fazuľa sa nakoniec objíma a oslavuje sama o sebe, uznávaná pre svoju individuálnu chuť, štruktúru a dokonca aj vzhľad.

A je tu jedna spoločnosť, ktorá v tom mala obrovskú ruku: Rancho Gordo.

Tento dodávateľ v NapValley, ktorý bol založený v roku 2001 a je zameraný na špecializované fazule Nového sveta, ako aj čili, obilniny, byliny a kukuricu, je duchovným dieťaťom milovníka strukovín Steve Sando. Po rokoch skákania medzi zamestnaniami a poskakovania po celom svete sa Sando v roku 2000 usadil v NapValley, kde začal s malými záhradnými výrobkami a fazuľami. Pomocou semien, ktoré našiel v katalógoch, rýchlo pocítil afinitu k pestovaniu dedičných bôbov a začal predávať na farmárskych trhoch. Osud klopal na zem, keď Thomas Keller, šéfkuchár renomovanej reštaurácie NapValley The French Laundry, objavil svoje fazule a zaradil ich do jedálneho lístka. Odtiaľ sa začal zvyšovať záujem a dopyt, ktorý sa nedávno dostal na vrchol pandémie.

"Bolo to orechové." Sme ohromení, ale sme nesmierne šťastní, “hovorí Sando. Ako potravinársky podnik bol Rancho Gordo označený za nevyhnutný a bolo mu umožnené pokračovať v činnosti počas obdobia vypnutia Kalifornie. Na začiatku pandémie sa tržby viac ako štvornásobne zvýšili, keď sa ľudia začali hromadiť. Objednávky sa oneskorili niekoľko týždňov, kým sa spoločnosť snažila držať krok s dopytom. Tento reportér by často kontroloval web, aby zistil, že odroda za odrodou je neustále vypredaná. "Už sme prekonali minuloročné tržby … bolo to ako tsunami."

Vďaka pandémii a aktuálnym udalostiam, ktoré vrhajú bežné denné rutiny na vietor, sa veľa ľudí práve teraz snaží uchytiť a snaží sa získať späť kontrolu. Sando hovorí, že varenie a práca v kuchyni je jedným z najlepších miest na nájdenie tohto pocitu kontroly, sily a naplnenia transformáciou niečoho malého a jednoduchého ako fazuľa na krásu a obohacujúcu chuť.

"Ľudia sa pozerajú na tieto fazule a hovoria:" Páni, z tejto ťažkej veci som urobil niečo krémové a chutné."

Okrem chuti a textúry fazule Rancho Gordo’s, ktorú si Sando po celé roky nechal voskovať, je jedným z hlavných lákadiel ich vzhľad.

Väčšina amerických spotrebiteľov je zvyknutá zaobchádzať s niekoľkými odrodami: pinto, červenou obličkou, šošovicou, severskou alebo čiernou fazuľou. Zvyčajne ich dostaneme z hromadných košov v supermarkete, naberáme ich do chatrných plastových tašiek a tešíme sa z nádherného klepotu, ktorý spolu padajú. Vzhľad každého typu je dosť jednotný a spravidla celkom obyčajný.

Fazuľa Rancho Gordo je ale žiarivá, vzrušujúca a stará sa o oči. Každá odroda, najmä však slávne dedičstvá spoločnosti, sú ako miniatúrne obrazy s jasnými postriekaniami, jedinečnými vzormi alebo plnými blokovými farbami. Majú príťažlivé lákavé mená: Scarlet Runner, Midnight Black, Yellow Eye.

Akonáhle sú skutočne uvarené: ó, bohaté chute, textúry rozpustené v ústach.

Na farmách v Kalifornii, Novom Mexiku, Oregone a Washingtone dodáva Rancho Gordo všetkým, od domácich kuchárov až po profesionálnych kuchárov, vysoko kvalitné bežné druhy fazule, ako sú garbanzos a pintos. Ale pravdepodobne najžiadanejšie odrody spoločnosti - a fazuľa Sandovho oka, akoby - pochádzajú z hranice v Mexiku, kde je ohromujúca rozmanitosť vzácnych fazúľ dedičstva, ktoré pestujú rodiny a malé farmy už celé generácie alebo dokonca storočia.

"Keď som kopal hlbšie, bol to celý tento svet a len som bol posadnutý," hovorí. "Mojím ideálnym časom je navštíviť tamojšie trhy [v Mexiku] a našiel by som všetky tieto úžasné fazule, ale nikdy by som nemohol prísť na spôsob, ako ich exportovať."

To ho viedlo k nadviazaniu partnerstva s mexickou spoločnosťou s názvom Xoxoc, ktorú riadia Yunuen Carrillo Quiroz a Gabriel Cortés Garcia, a z tohto partnerstva vznikol projekt Rancho Gordo-Xoxoc. Za posledných dvanásť rokov povzbudzovala a podporovala mexických farmárov (z ktorých mnohí sú pôvodní), aby pestovali a predávali tieto vzácne, pôvodné fazule, ktoré by inak mohli byť stratené pre históriu.

„Spoločne pracujeme na pomoci týmto poľnohospodárom, ktorí sú skutočne vo veľkom nebezpečenstve, pretože trh sa zmenšuje,“vysvetľuje Sando.

Väčšina poľnohospodárov má smerovať k pestovaniu bežnejších masových bôbov, ktoré budú produkovať väčšie a konzistentnejšie výnosy, aby konkurovali dodávateľom veľkých zŕn, ako je Čína, čo znamená, že ich ťažšie rastúce pôvodné odrody zostávajú v prachu. Pri riskovaní predaja svojich zrniek dedičstva spoločnosti Rancho Gordo sú poľnohospodári odmenení spravodlivými životnými mzdami, príležitosťami pre rast a vzájomne sa rozvíjajúcim partnerstvom s dvoma podpornými spoločnosťami. Pomáha tiež chrániť rozmanitosť regionálnych odrôd fazule a kulinárske tradície.

„Poľnohospodári zvyčajne rastú pre seba alebo pre svoj miestny trh, takže je skok viery predávať ich fazuľu projektu,“hovorí Sando s tým, že mnohí poľnohospodári sa obávajú vonkajšieho záujmu, ale sú tiež hrdí na to, že môžu zdieľať svoje histórie a kultúry. "Je to potvrdenie ich potravinovej kultúry … existuje úroveň hrdosti."

Ako zahraničný partner v partnerstve pochádzajúci zo Spojených štátov si Sando veľmi dobre uvedomuje svoju pozíciu a je naďalej otvorený ďalšiemu poznávaniu mexickej kultúry a tradícií, pričom vždy musí byť k sebe úctu a vzdelávať sa.

"Vždy mám pocit, že čím viac idem, tým menej viem," hovorí Sando. "Som si skutočne vedomý, že som hosťom kedykoľvek som v Mexiku." Stále zostávam skromný, moja rola je tam určite ako hosť. “

Aj keď Rancho Gordo existuje už takmer dve desaťročia a získava žiarivý tlač od časopisov New York Times a ďalších popredných publikácií, profil New Yorker a pandémia z roku 2018 priniesli veľké množstvo záujemcov a premávky na ich ceste. Boli však populárne už dávno pred COVID-19, najmä v potravinovom svete a medzi „fazuľovými čudákmi“, ako ich nazýva Sando.

A chlapče, nemôžu tí blázniví blázni dosť.

Medzi kuchármi, reštaurátormi, autormi jedál a potravinami sú fazule Rancho Gordo horúcou a vyhľadávanou komoditou. Obaly spoločnosti - čisté vrecúška s červeno-bielym štítkom a vyobrazením usmievavej ženy, ktorej jazyk je klenutý cez zuby v pravom dolnom rohu, sú teraz ikonické. Na hashtagoch Instagramu sú tisíce príspevkov, ktoré ukazujú polievky, polievky, bohaté dusené jedlá a šaláty posiate fazuľami. Povedzte, že ste jedným z 8 500 privilegovaných jedincov, ktorí ročne dostávajú šesť slávnych kilogramov fazule a obilnín prostredníctvom štvrťročného klubu fazuľovín a určite budete dostávať pohľady hlbokej závisti. (A veľa šťastia v zapísaní sa na tento zoznam; zoznam čakateľov na klub má ďalších 12 500 mien).

A dopyt po týchto zrnách dedičstva je skutočne šialený. Okrem obrovského nárastu predaja začiatkom tohto roka sa v online obchode spoločnosti Rancho Gordo nachádza celá sekcia s označením „Waitlisted Beans“, kde si môžete vybrať vypredaný typ fazule a pridať svoje meno do zoznamu čakateľov, keď bude opäť k dispozícii; v zozname je 16 druhov fazule.

Pre Sanda je tu ešte oveľa viac, čo sa môže učiť a objavovať. Okrem toho, že často cestuje do Mexika, aby sa stretol s farmármi, s ktorými spolupracuje, cestuje aj po iných častiach Mexika a ďalej do zahraničia po celej Amerike a hľadať ďalšie vzácne odrody fazule a regionálne byliny. V súčasnosti sa zameriava na peruánsku odrodu Caballero.

"Malo by to byť mlieko, je to také krémové!" Sando nadchýna a tvrdí, že pracuje na hľadaní dodávateľa. Akonáhle pandémia utíchne, dúfa tiež, že viac preskúma Brazíliu.

Poslaním spoločnosti Sando však nie je iba vystaviť ľudí menej známym odrodám, ktoré by pravdepodobne nikdy nemali šancu ochutnať, a znovu ich prebudiť ku všetkým dedičným kulinárskym pokladom Nového sveta. Ide tiež o povzbudenie ľudí, aby boli hrdí na svoje varenie a ocenili krásu, ktorá je správne pripravenou fazuľou.

„Vo varení hrnca s fazuľami je skutočný pocit úspechu,“hovorí Sando. "Myslím si, že je skvelé, že toľko ľudí sa učí variť a pochutnávať si na fazuli a robí ich šťastnými."

A akoby ste potrebovali ďalší dôkaz o tom, ako veľmi zákazníci spoločnosti Sando túžia po jeho fazuli, ani počas pandémie ich neodradilo kúpiť konkrétnu silnú bielu odrodu, ktorá pôvodne pochádza z Oaxaca. Názov tejto fazule? Kráľovská Corona. Myslíte si, že by sa ľudia kvôli názvu vyhýbali? Nie, tieto sú vypredané a je sranda, že sú najlepším predajcom Rancha Gorda.

"Ľudia sa kvôli tomu zbláznili," zasmeje sa Sando.

Nakúpte Rancho Gordo