Recept Na Domáce Cestoviny: Ako Si Pripraviť Cestoviny Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V tejto krajine zriedka uvažujeme nad činom výroby cestovín. Je to niečo, čo kupujeme pripravené, čo nám umožňuje sústrediť sa na iné veci, ako je dobrá omáčka alebo príloha.

Napriek tomu v kuchyni ťažko existuje tradícia, keď sa vám viac oplatí venovať sa svojej vlastnej minulosti od nuly. Nie, nejde o najľahší kulinársky počin v knihe, ale je zábavný, prístupný a rozhodne taliansky. Navyše sa môžete pochváliť dátumom večere alebo hosťami, ktoré ste si sami namiešali, nakrájali a uvarili.

Súvisiace čítanie

• Ako pripraviť najlepšiu omáčku na špagety
• Ako variť cestoviny

So stabilným párom rúk a malou zdatnosťou v pečení dokáže každý vyraziť nejaké cestoviny. Ba čo viac, môžete sa pomýliť rôznymi štýlmi a dokonca sa rozhodnúť pre zdravšie verzie, ako sú tie z celozrnnej pšenice. Úloha môže byť ešte príjemnejšia s dobrým zoznamom skladieb a pohárom niečoho dobrého a vhodného pre cestoviny, ako je Chianti. Čím ste vidličku prekrútili na čerstvú dávku, už sa možno nikdy nevrátite k pripraveným veciam.

Základy

Myslite na minulosť, ako keby ste chlieb. Je vyrobené z cesta, najlepšie na tvarovateľnej strane so správnym pomerom druhov múky. Páči sa nám recept uvedený nižšie od Bon Appétit. Je to technicky určené pre ravioli, ale je to flexibilný recept, ktorý je vhodný pre takmer akýkoľvek druh cestovín.

Choďte za bežným pacientom s vedomím, že obrat u domácich vecí nie je zrovna rýchly. Ochotte na cesto niekoľko bodnutí, pretože zistíte, že sa vám budú lepšie páčiť rôzne úrovne hydratácie podľa toho, aký druh robíte. To isté sa dá povedať o obsahu vaječného žĺtka. Pokusy a omyly sú tu najlepšie, takže si nemusíte myslieť, že musíte vyraziť svoju prvú várku z parku.

Keď príde čas na uvarenie cestovín, buďte pripravení. Keďže je čerstvý, bude sa variť oveľa rýchlejšie ako sušené veci, takže majte pripravené taniere, kliešte a cedník na to, čo vyzerá ako bleskový var. A neutopte svoje prvé úsilie v omáčke. Po ochladení v skutočnosti vyskúšajte niektoré samostatne, aby ste zistili, ako sa líšia a ako by sa dali vylepšiť nabudúce (možno viac soli alebo rôzne múky za zmenenú štruktúru).

Zloženie

• 3 veľké vajcia, rozšľahané na rozmixovanie
• 2 šálky univerzálnej múky
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžička kóšer soli

Metóda

1. Vmiešajte do misy stojaceho mixéra vajcia, múku, olej a soľ rukami, kým sa nevytvorí huňaté cesto. Miesime háčikom na cesto, kým nie je cesto hladké a elastické, asi 10 minút. Cesto prikryjeme igelitom a necháme odpočívať minimálne 30 minút.
2. Nakrájame a podľa želania zvinieme.
3. Dopredu: Cesto sa dá pripraviť 1 deň vopred; pevne zabaľte a schlaďte.

Vybavenie

Pri príprave cestovín budete v zásade potrebovať niekoľko základných vecí. Keď sa stanete expertom, môžete po ceste pridať zvončeky a píšťalky ako špecializované stojany na sušenie. Pri prvom bodnutí však môžete začať s tuhým mixérom na prípravu cesta.

Pre začiatočníkov budete potrebovať poriadny valček a pretože na obrázku je múka a vajcia, dobrá zástera. Ak vyrábate konkrétne pasty, ktoré sú špecifické pre daný tvar, budete potrebovať špeciálnu rezačku (ak napríklad vyrábate ravioli, budete chcieť niečo podobné).

Budete tiež potrebovať pastroller, ktorý sa cíti ako impulzívny nákup, kým nevyrobíte dávku a nezúčastníte sa. Páči sa nám tento veľmi tradičný taliansky valec Marcato Atlas, ako aj táto elegantná a modernejšia verzia Ovente. Budete tiež chcieť dobrý podnos. Väčšina profesionálov odporúča sklo verzus kov pre rovnomerné pečenie a menšie priľnutie k panvici.

Ak nechcete plný valec, môžete sa dostať preč s decentným kuchárskym nožom a precíznym rezaním. Často tiež môžete utiecť so slušným rolovacím nožom, ako je napríklad pizzcutter.

Minulé typy

Pastis prakticky svoj vlastný jazyk. Existuje veľa, veľa variácií. Pre naše účely sa zameriame na niektoré z najbežnejších druhov, ktoré si môžeme vyrobiť doma. Aj keď, ak sa cítite inovatívne a chcete si vyrobiť svoju vlastnú orecchiette, ako je to v južnom Taliansku, buďte našimi hosťami.

Váš cieľ bude pre väčšinu cestovinových špagiet a pappardelle. Prvý z nich je vláknitý a má celkom štandardnú veľkosť, zatiaľ čo druhý je širší, pevnejší a fotogenickejší, vynikajúci viac zapojenými receptami. Máme radi bucatini, čo sú v podstate hrubšie špagetové rezance s otvorom, ktorý cez ne prechádza. Linguini a fettuccine sú skoro v jednej rodine.

Cavatelli vyzerajú ako malé ušká a dajú sa vyrobiť s trochou cviku a palcami za nástroj. Ďalšie odrody a vizuálny spoločník nájdete v tomto videu. Menšie cestoviny podobné trubičkám, ako napríklad ziti a penne, vyžadujú jemné rolovanie (a tenký valček na vyrovnanie), zatiaľ čo ozdobnejšie cestoviny, ako je farfalle (tiež známe ako motýlik), vyžadujú špeciálne zovretie. Bez ohľadu na to, akým smerom sa vydáte, je to praktická zábava a aj tie menej vyzerajúce veci budú chutiť vynikajúco.

Mangia!