Ako Si Pripraviť Kubánsky Sendvič, Podľa šéfkuchárov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Kubánsky sendvič (tiež známy ako Cubano), ktorý sa datuje na prelom storočia, sa datuje na prelome storočí a vynikajúco ho obohacuje klasická šunka a syr. Cubano často zahŕňa kreatívne doplnky a výmeny ingrediencií, ale vo svojej podstate tento grilovaný sendvič zahŕňa kubánsky chlieb, tenkú šunku, pečené bravčové mäso, lahôdkové nakladané uhorky a vydatný prejazd horčicou. Je to ručné majstrovské dielo, ktoré osloví všetky chuťové centrá … a ak ste vyzbrojení nasledujúcimi siedmimi užitočnými tipmi od profesionálnych kuchárov, kubánsky sendvič sa dá ľahko znovu vytvoriť v pohodlí vašej vlastnej kuchyne.

Venujte pozornosť marinádam použitým na vaše bravčové mäso a kyslé uhorky

Bohaté umami z pečeného bravčového mäsa a svetlá špongia z nakladaných uhoriek sú pre príťažlivosť kubánskeho sendviča rozhodujúce, takže je dôležité, aby boli vaše soľanky, marinády a doba varenia správne. Šéfkuchár LisToro z The Liquor Store v Memphise v Tennessee používa na svoje kubánske sendviče „ochutené a pečené bravčové pliecko“v trvaní 12 až 16 hodín, čo umožňuje pomalý proces marinovania a jemné praženie, aby bolo bravčové mäso nalievané s čo najväčšou chuťou.

Šéfkuchár Julian Medinof Latineriin v New Yorku nám hovorí, že „kľúčovými ingredienciami úžasného kubánskeho sendviča sú bravčové mäso a kyslé uhlie. Bravčové pliečko marinujte dva dni v zmesi cesnaku, čerstvých bylín a olivového oleja a potom ho pomaly pražte, aby sa mäso všade dobre opieklo. Na nakladanie urobte [soľanku] s ryžovým octom, kôprom a čili de Arbol pre koláč a korenistú stránku. “

Nešetrite kvalitou syra

Pozri, chápeme to. Pult so syrom je notoricky známy vír peňazí a môže byť trochu hlúpe, keď vyhodíte veľké peniaze na blok mliečnych výrobkov, ktorý je určený skôr na sendvič, ako na syrovú dosku. Ale pokiaľ ide o dobre prevedené kubano, kvalitný syr musí byť. A podľa kulinárskeho riaditeľa Toma Berryho z čoskoro otvorenej Mariel v Bostone bude jeden druh syra robiť Monly: „Gruyere vo veku jaskyne vyrába Cubano.“

Nebojte sa pohrať s horčicou

tradičné Cubano obsahuje žltú horčicu, ale v závislosti od vašich preferencií chutí môže mať zmiešanie rôznych štýlov horčice za následok chutnejší sendvič. „Zmiešajte dve časti klasickej žltej horčice s jedným dielom Dijonu a jedným dielom celozrnnej horčice, aby ste dosiahli trochu zložitejšiu chuť horčice bez toho, aby ste sa vzdialili tomu, čo robí toto Cubano,“odporúča šéfkuchár Dillon Misonznick zo spoločnosti Spicy Boys v texaskom Austine.

Ak nenájdete správny „kubánsky chlieb“, hľadajte chlieb s vysokým obsahom vajec, ako je brioška

V ideálnom svete by bol kubánsky sendvič vždy postavený na kubánskom chlebe, verzii bieleho chleba považovanej za regionálnu špecialitu južnej Floridy. “„ Musíte použiť pravý kubánsky chlieb, inak to nie je Cubano! To, čo robí kubánsky chlieb jedinečným, je použitie všetkej bielej múky a bravčovej masti, “tvrdí reštaurátor Joe Santos z Havanu 1920 v San Diegu.

Ak však nemôžete nájsť kubánsky chlieb v miestnom obchode s potravinami alebo v pekárni, šéfkuchár Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure v New Orleans ponúka solídnu alternatívu: vajcový chlieb s ľahkou textúrou. „Choďte na chlieb, ktorý je skôr brioškou, ktorá je typická pre štýl [kubánskeho sendviča] s názvom„ medianoche “,“príručka Noguiertells.

Pred lisovaním chlieb dôkladne „namažte“

Kubánsky sendvič získava svoju chrumkavú kôrku a bohatý tavený syr z procesu lisovania, ktorý je podobný tomu, ktorý sa používa pre panini. Ako každý iný grilovaný sendvič, aj chlieb použitý pre Cubano musí byť pripravený pred jeho umiestnením do lisu, čo si vyžaduje „lubrikant“na báze tuku. „Margarín sa tradične používa na hrianku chleba,“vysvetľuje Misonznick, „ale môžete ho nakopnúť zmiešaním čerstvej bravčovej masti s margarínom.“

Pred zostavením a stlačením sendviča každý krajec chleba jednotlivo stlačte

Kontrast textúry chrumkavého chleba a mäkkých plniek je dôležitým predajným miestom modelu Cubano. V záujme zdôraznenia tohto aspektu sendviča dáva šéfkuchár Michael C. Brown zo spoločnosti Barrel Republic v San Diegu pri tlači ešte pár minút navyše: „Rád stlačím každú stranu chleba jednotlivo, potom pridám ďalšie prísady a potom stlačím opäť, aby som dostal pekne stlačený sendvič. “

Nechajte sendvič stlačte „urobte svoju vec“

Nemáte doma sendvičový lis? Našťastie existuje jednoduchá skratka, vďaka ktorej bude vaše Cubano perfektne posiate: „Ak nemáte sendvičový lis, môžete stlačiť sendviče medzi dvoma panvicami z liatiny,“navrhuje kuchár a mäsiar Rusty Bowers z trhu Pine Street Market v Atlante v štáte Georgia..

Či už používate tradičnú tlač alebo verziu MacGyver-ed, odolajte nutkaniu zasahovať do procesu. "Keď už máte všetky kvalitné ingrediencie dole, je to všetko o tlači." Namiesto lisovania chcete sendvič ľahko stlačiť. Položte [Cubano] na sendvičový lis a nechajte to urobiť svoju prácu. Nemusíte to nútiť zavrieť; tlač bude prebiehať prirodzene, “uvádza šéfkuchár Michael Beltran z Chug’s v Miami.

Ak si chcete vyskúšať pripraviť Cubano doma, tento recept ponúka prehľadnú cestu k tradičnému a uspokojivému kubánskemu sendviču:

Kubánsky sendvičový recept z mäsiarstva

(Vytvoril Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Zloženie:

• 2 7-palcové bochníky chleba (Bowers uprednostňuje ciabattu)
• 4 plátky mierne ostrého čedaru alebo švajčiarskeho syra
• 6 oz nastrúhaného bravčového mäsa
• 6 plátkov šunky
• 2 oz masla, pri izbovej teplote
• Uhorka nakladaná podľa vkusu
• Horčica, podľa chuti (Bowers uprednostňuje horúcu medovú horčicu)

Metóda:

1. Predhrejte sendvičový lis na strednú úroveň.
2. Chlieb pozdĺžne rozkrojíme a z otvorených strán natrieme horčicu.
3. Na každý spodný plátok chleba položte dva plátky syra. Navrch dajte rovnomernú vrstvu bravčového mäsa a šunky. Mäso natrieme kyslou uhorkou a hornou polovicou chleba.
4. Každú stranu chleba potrieme maslom. Vložte sendviče do lisu a grilujte, až kým sa syr nerozpustí a chlieb nezhnedne, približne 8 - 10 minút.
5. Pred podávaním nechajte sendviče odpočívať 2 minúty.