Čo Je Merkén? Prečo Si Toto čílske Korenie Zaslúži Vašu Pozornosť

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Žijeme v dobe „globálnej špajze“, ako to výrečne uviedol v nedávnom článku pre vydavateľ Eater, spisovateľ kultúry Navneet Alang. Teraz si viac ako kedykoľvek predtým rôzne koreniny, dochucovadlá a prísady z celého sveta nachádzajú cestu k bežnému používaniu v domácnostiach mimo domácej kultúry. Vychádzajú z málo známych chutí, ktoré ste možno vyskúšali iba v reštauráciách alebo na cestách do špajze. náležitosti. Takže ak sa chystáte rozšíriť svoje chuťové horizonty a začleniť do svojho varenia nové chute, je tu jedno korenie, o ktorom by ste určite mali vedieť: Merkén.

Súvisiace čítanie

• Čo je Muscovado?
• Čo je to MSG?
• Čo je Molé?

Čo je to Merkén?

Merkén, ktorý sa tiež dá označiť ako merquén, je prízemné korenie a korenie pochádzajúce od obyvateľov Mapuche v araukánskom regióne na juhu Čile. Mapuches sú najväčšou domorodou čílskou skupinou v Čile a ich kuchyňa je hlboko zakorenená v zemi; zbierajú to, čo je v sezóne, a udržiavajú spojenie s prírodou prostredníctvom svojich jedál a varenia. Merkén, vyrobený z čilských paprík údených na ohni, je jedným z hlavných korení použitých pri ich príprave a dodáva pokrmom, ako sú pečené píniové oriešky z araucaritree alebo syr, bohatú dymovú príchuť.

Populárna čílska kuchyňa je vo všeobecnosti založená na kulinárskych vplyvoch kolonizujúcej španielskej a inej populácie migrantov, ako je napríklad imigračný boom z Nemecka v 18. storočí. Tradičné recepty Mapuche a kuchyňa sa z väčšej časti nedostali do bežnej čílskej gastronómie, ale merkén je hlavnou výnimkou. Napriek svojmu názvu čílske jedlo nie je pikantné, takže merkén prináša mnohým jedlám potrebnú a pikantnú chuť a v súčasnosti sa vyskytuje vo väčšine čílskych kuchýň. Je k dispozícii ako bežné korenie v supermarketoch, ale ak chcete nájsť najlepší merkén, mali by ste sa vybrať na tradičné mercado alebo feria, kde by ste skôr našli domáce druhy prinesené z juhu.

Za posledné desaťročie zaznamenal merkén na americkom trhu pokrok, ktorý je možné kúpiť online a v niektorých špecializovaných obchodoch, ale stále je to veľmi neznáma entita. So súčasným záujmom o rozmanitejšie korenie a prísady z iných častí sveta je merkén pripravený objaviť.

Z čoho je to vyrobené?

Primárnou ingredienciou v merkéne je kozí roh čile alebo aji cacho de cabra. druh horkej červenej papriky, ktorý sa nachádza v Severnej a Južnej Amerike, pochádza z oblasti Araucaníregion, kde sa tradične vyrába merkén. Na dosiahnutie výraznej textúry a chuti sú zrelé papriky sušené na slnku, kým nie sú sýte, hrdzavo-červenej farby a bez vlhkosti, a potom sú pražené / údené na ohni. Po odstránení semien sa korenie zomelie na jemný prášok a zmieša sa so soľou, koriandrom a kmínom. Existujú určité variácie; merkén s iba pridanou soľou je známy ako merkén prírodný, pretože má čistejšiu a autentickú chuť a merkén especial má koriandrové semená.

Na čo ho môžem použiť?

Vďaka svojim dymovým zemitým príchutiam je merkén neuveriteľne všestranný ako korenie, takže ho môžete použiť na čokoľvek. V Čile sa bežne používa na dochucovanie dusených jedál a polievok, napríklad na sušenie alebo na korenie, na grilovanie mäsa, na posypanie arašidov a finger food, ako prísada k tradičným koreninám ako je pebre (čílska pochutina podobná pico de gallo) a na vylepšenie jedlá z morských plodov.

Výborne sa hodí aj do omáčok (tento reportér ho používa namiesto vločiek červenej papriky a čili prášku, pretože má jemnejšiu príchuť) a ako prísada na pizzu, popcorn a iné ľahké jedlá.

Stojí to za humbuk?

Ak máte radi ohnivé, dymové príchute a hľadáte niečo nové a vzrušujúce na okorenenie vašej kuchyne, merkén je fantastický a stojí za to ho vyskúšať. Bol som vychovaný na zelenom čile a iných korenených jedlách vyrastajúcich v Novom Mexiku, takže keď som sa pred pár rokmi presťahoval do Čile a zistil som, že celkovo ako krajina nemajú radi korenené jedlá, rýchlo som sa obrátil na merkén so všetkým svojim varením a pikantnosťou koreniace potreby. Chuť je oveľa zložitejšia ako iné korenené korenie, ako napríklad chilli prášok. Chutí vám ako lesný táborák v ústach; vrelé, upokojujúce a známe. Keď ma môj otec navštívil v Čile, rýchlo som ho premenil na kult merkénu a teraz je na ňom hrdosť aj v špajzi mojich rodičov. Keď sa vrátim do štátov, kedykoľvek sa vrátim do Čile, vždy sa zásobím fľašami od mojich obľúbených miestnych výrobcov, aby som sa vrátil domov. Merkén urobil zo mňa obrátenie.

Navyše, keďže len začína získavať pozornosť mimo svojej domovskej krajiny, keď sa vaši priatelia opýtajú: „Pane bože, s čím ste to ochutnali?“dá sa povedať, že ste použili korenie, o ktorom pravdepodobne nikdy nepočuli, čo vám dá všetky druhy varenia.

Kde to nájdem?

Najlepším riešením na vyhľadanie merkénu v USA je objednávka online. Je k dispozícii tu na Amazone od čílskej spoločnosti s názvom Etnithat, ktorá spolupracuje s kmeňmi Mapuche na zdieľaní tradične vyrobeného merkénu a ďalších čílskych výrobkov s globálnym publikom, ako aj na podpore komunít Mapuche prostredníctvom spravodlivých obchodných partnerstiev. Je k dispozícii aj od špecializovaných dodávateľov, ako je napríklad obchod s koreninami Savory.