Nový Liehovar Riff Vydal Pálený Bourbon A žito

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

New Riff je na scéne whisky v Kentucky nováčikom, ale už si urobil dobré meno. Bourbon a raž, ktoré destiluje, sú balené do dlhopisov, čo znamená, že sú minimálne štyri roky staré a fľašované na 100 dôkazov. Zápar za bourbon je vysoko ražný (65% kukurica, 30% raž, 5% sladový jačmeň), zatiaľ čo raž je 100% ražná (s 5% sladovej raže). Posledným prírastkom do ponuky sú dve whisky s názvom Backsetter, bourbon a raž, ktoré pri svojej výrobe používajú sladový sladu. Whisky je tiež fľašovaná vo väzbe a nie je filtrovaná podľa chladu. Spoluzakladateľ spoločnosti New Riff Jay Erisman uviedol, že tento projekt vznikol v roku 2015 akosi nenápadne. „Kiež by som mohol povedať, že existuje nejaká veľká, zastrešujúca stratégia na výrobu absolútne bezprecedentnej whisky,“povedal, „ale skutočne išlo o kreatívny a neohrozený tím destilátorov v mladej pálenici odhodlaný vytvoriť nový riff na starej tradícii. Backsetter je kolízia starého a nového; titulná melódia, pravdepodobne zo škótskeho hebridského kotúča filtrovaná (alebo lepšie povedané, nefiltrovaná) cez Kentucky bluegrass a Marshall stack. “

Názov Backsetter je v skutočnosti len odkazom na klasický proces kyslej kaše v Kentucky, kde sa časť zvyškov, ktoré zostanú po destilácii, pridá k ďalšej várke, niečo ako kváskový štartér. "Časť odrezkov odcedíme a vložíme späť do ďalšej kaše," uviedol Erisman. „Toto sa nazýva (v starom jazyku v Kentucky liehovarnícke reči),„ backset “. Asi 25 percent tekutého obsahu rmutu tvorí backset. To, čo robí tieto whisky Backsetter tak jedinečnými, je povaha tohto backsetu: bol to z destilácie sladového jačmeňa s hrachom. “

A práve tento hrachový sladový jačmeň je tým, čím vynikne tento bourbon a raž. Existujú aj ďalšie liehovary, ktoré už predtým vyrábali lúpaný bourbon (napríklad King’s County), ale metóda New Riff je iná. Pre Erismana a tím to bol experiment, ako proces kyslej kaše alebo backset skutočne ovplyvňuje whisky. „Vyrovnaná kulisa bola odvodená z destilácie 100-percentného sladového jačmeňa, dovezeného zo Škótska,“uviedol. Ďalej podrobne vysvetlil myšlienkový proces: „Je zaujímavé pamätať na to, že v pozadí nie je nič, čo by mohlo primerane ovplyvniť výsledný destilát. V zákulisí nie je nič kvasiteľné, nič, čo by mohlo vytvoriť viac alkoholu alebo viac chutí pochádzajúcich z alkoholu, pretože (ak robíme svoju prácu správne) sa všetky pivo, ktoré dokáže kvasiť, zmenilo na alkohol. A nie je nič, čo by sa dalo oddestilovať, nič prchavé, pretože (opäť, ak robíme svoju prácu!) Sme z predchádzajúceho piva odstránili prakticky všetok alkohol. Ako vlastne teda backset prispieva k chuti? Liehovarníci v bourbone v štýle Kentucky trvajú už viac ako 100 rokov na účinnosti procesu kyslej kaše a spoločnosť Backsetter poskytuje dramatickú odpoveď na túto históriu. “

Výroba Backsetteru bola tiež príležitosťou pre tím v liehovare, aby si natiahli nohy, nechali prúdiť ich kreatívne šťavy z whisky a vyskúšali niečo nové. Pre niektorých je ťažké získať obmedzené vydanie, ale to je v poriadku s Erismanom, pretože si uvedomuje, že táto whisky nebude pre každého. "Náš tím, ktorý prichádza s týmito vecami, je ako autor piesní - tieto nápady bublajú a my im musíme len dať hlas," uviedol. „Nejde o to, aby sme vytvorili niečo, čo sa bude páčiť každému, ale o to, aby sme posúvali hranice, vytvorili nový riff a vyrobili to, čo si myslíme, že je skutočne skvelá a lahodná whisky.“

Erisman uviedol, že liehovar pracoval počas krízy COVID-19 na plnej výrobnej kapacite, pričom prijímal potrebné zdravotné a bezpečnostné opatrenia. „Bolí to, že máme pohostinstvá takmer zatvorené,“povedal, „a určite nás bolí, keď vidíme, ako naši kuchári a barmani a priatelia z reštaurácií trpia takto. Dali do svojej kariéry aj svoje srdce a duše a teraz sú pod vodou, pravdepodobne ešte dlho. Ale už sme kládli trochu viac z nášho predaja na maloobchodnú stránku rovnice. “V tejto súvislosti spoločnosť New Riff robí objednávky na obrubníku a online a plánuje ponúkať kokteily typu go-go od 8. júna s obmedzenými víkendovými prehliadkami od 13. júna.

Backsetter Bourbon a Rye sú k dispozícii za SRP vo výške 49,99 dolárov u vybraných predajcov alebo v klube New Riff Whisky Club.