Rogue River Blue Od Rogue Creamery Je Najlepší Syr Na Zemi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Koncom minulého mesiaca sa stalo niečo bezprecedentné. Americký syr bol vyhlásený za najlepší syr na celej planéte. Ten syr? Organická Rogue River Blue z Rogue Creamery v južnom Oregone.

Majte na pamäti, že ide o konkurenciu, ktorej tradične dominujú európske veľmoci. Po celé generácie dominovali švajčiarske gruyery vo veku jaskýň, taliansky parmigiano reggianos a britský čedar.

To, čo Rogue stiahol, sa javí ako trochu puču, ale krémová zmrzlina si mimoriadne dobre počína už takmer dve desaťročia. Spustila sa v roku 1933 a nakoniec postavila jaskynný systém pre starnutie svojej blues, ktorý napodobňuje európsky prístup. Ale najmä za posledných pätnásť rokov si relatívne malá prevádzka v Oregone získala všetky druhy uznania za svoje dynamické syry.

Toto ocenenie je však zďaleka najväčšie. Ceny World Cheese Awards sa začali v Taliansku koncom októbra. Tam to vybojovalo viac ako 3 000 syrov z viac ako 40 krajín. Rogue’s bol jediný americký syr, ktorý sa kvalifikoval do najlepšej šestnástky. Ostatné boli všetky európske, s výnimkou jedného vstupu od japonského výrobcu Nasu nu Mori.

Je ľahké si predstaviť, že na základe takého oznámenia vyprsknú oči a vylezú oči z lebiek. A aj keď vo vzduchu určite bolo cítiť chvenie, Rogue Creamery je rešpektovanou výbavou. Pred tohtoročnou súťažou bol Rogue oficiálne zodpovedný za najlepší americký syr a najlepšiu nivu podľa World Cheese Awards.

Syr je neuveriteľne jedinečný. Je to organické, vyrobené zo surového kravského mlieka a obsahuje prírodnú kôru. Táto kôra je chránená listami Syrah, ktoré sa zbierajú každú jar v neďalekej vinici. Pred obalením syra sú listy zaliate hruškovým destilátom (inšpirovaným regionálne známymi hruškovými pálenkami v Clear Creek Distillery). Potom dostane syr jaskynnú úpravu niekoľko mesiacov.

David Gremmels je výkonným riaditeľom krémovne. Jeho prezývka je prekvapivo pán Blue. Recept na tento syr pomohol vytvoriť už začiatkom 20. rokov 20. storočia spolu s rodinou, ktorá toto miesto predtým vlastnila. „Chceli sme vytvoriť skutočný americký originál,“hovorí. „Je to syr, ktorý vystihuje podstatu južného Oregonu svojou chuťou, prezentáciou a aromatikou.“

Jeho degustačné poznámky stačia na to, aby ste si našli nejaké online a zaplatili špičkový dolár. Opisuje tóny himalájskeho ostružiny, mliečnej čokolády, slaninového tuku, umami, aby sme vymenovali aspoň niektoré. Ako každý dobrý vodca, aj pán Blue oceňuje celý svoj tím a jeho holistický prístup k výrobe syra. Patria sem všetci a všetko, od účtovníkov a špecialistov na balenie až po kravy, ktoré sa šťastne pasú pozdĺž neďalekej rieky Rogue.

Ocenený syr z predchádzajúceho ročníka je vypredaný a futures na ďalšiu várku určite idú rýchlo. Vďaka svojej zdobenej minulosti je veľa Rogue’s blues distribuovaných po celej krajine a dokonca aj na medzinárodnom trhu, aby si mohli vybrať predajcov kvalitných potravín a obchody so syrom.

Ak ste na niektorých labkách, preskúmajte všestrannosť syra pomocou širokej škály párov. Pretože blues je z hľadiska chuti tak zapojený, krémovka v skutočnosti neodporúča varenie s týmito vecami. Namiesto toho to vyskúšajte na vlastnej koži a uvidíte, ako sa príchute menia, keď sa budete blížiť k pokožke alebo sa dostanete do vločkovitých modrých žiliek. Chutí je veľa, minimálne povedané.

Párovanie s vínom sa vždy odporúča. Začnite na ľahšej a suššej strane niečím ako Chardonnay alebo Sauvignon Blanc. Červené môžu vylepšiť aj niektoré prvky modrej, najmä odrody ako Syrah, Tempranillo, Pinot Noir a Zinfandel. Potom sa presuňte na bohatšie územie s dobrým prístavom alebo Madeirou. Spoločnosť Gremmels navrhuje tiež dezertné vína v americkom štýle.

„Je to pre vás objav a ja by som sa nezastavil len pri jednej chuti,“hovorí.