Ako Hodiť Koncovú Zadnú Bránu Cajun Do 6 Receptov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keď bude konečne Bowl Super Bowl, bude po celej krajine veľa ľudí, ktorí organizujú večierky, oddávajú sa jemnejším veciam v živote a vo všeobecnosti sa majú sakra dobre baviť. Ak ste tento rok na večierku, nemusíte mať neskoro tému pre svoj večierok Super Bowl a s bohatou kulinárskou a párty milujúcou históriou Louisiany, môžeme navrhnúť tematickú párty pre cajun?

Ak ste nikdy nezažili zadné dochádzky v Louisiane, prichádzate o peniaze, najmä ak ide o zadné vývody LSU. Louisiančania nie sú len športoví fanatici, ale sú aj fanatici do jedla. Ak ste už niekedy ochutnali Cajunské jedlo, ľahko by ste vedeli prečo. Tailgating sa v štáte Bayou berie vážne. Nenájdete tu veľa hotdogov a hamburgerov, ale namiesto toho tu nájdete tradičné cajunské recepty a tiež nejasnejšie ponuky (áno, hovoríme o aligátorovi, a len aby ste vedeli, je to vynikajúce). Zostavili sme niektoré z našich obľúbených receptov Cajun, ktoré sú ideálne pre vaše ďalšie zážitky z chvostovky inšpirované Louisianou.

Drago’s Charbroiled Oysters

(Recept s láskavým dovolením reštaurácie Drago’s Seafood)

Zloženie:

• 2 lb masla, zmäkčené (a / alebo margarín)
• , 5 šálky nadrobno nakrájaného čerstvého cesnaku
• 1 polievková lyžica čierneho korenia
• 1 polievková lyžica talianskeho korenia
• 6 tuctov ustrice na pol škrupine
• 1 šálka strúhaného zmiešaného parmezánu a Romana
• 3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• Horúci francúzsky chlieb, na podávanie

Metóda:

1. Maslo zmiešajte s cesnakom, korením a oreganom.
2. Rozpálime plyn alebo gril na drevené uhlie a ustrice vložíme do polovice škrupiny priamo nad najhorúcejšiu časť. Ochutené maslo po lyžiciach natoľko lyžicou nasypte, aby časť pretiekla do ohňa a trochu plameňa.
3. Na vrch posypeme strúhaným parmezánom a Romanom a petržlenovou vňaťou.
4. Ustrice sú pripravené, keď sa nafúknu a po stranách sú kučeravé, asi 5 minút. Neprevarte.
5. Podávajte ihneď na horúcich škrupinách s francúzskym chlebom.

Drago’s Alligator Mac and Cheese

(Recept s láskavým dovolením reštaurácie Drago’s Seafood)

Zloženie:

• 1 lb cestovín Rotini
• 1 - 1,5 lb aligátor chovaný na farme, nakrájaný na kúsky
• Sčernalé korenie
• 1/3 c cibule, nakrájané na kocky
• 1/3 c cukety, nastrúhané
• 1 polievková lyžica cesnaku, nasekaná
• 1/3 tyčinky masla
• 1 qt pol na pol
• , 5 c tvarohový krém
• 2 kocky kuracieho bujónu alebo 1 polievková lyžica kuracieho základu
• 0,5 c syr parmezán a Romano, nastrúhaný
• 0,5 ČL kajenského korenia
• 0,5 lb nastrúhaného syra čedar
• 6 oz kocky podobného syra Velveetor
• Soľ
• Korenie

Metóda:

1. Predhrejte rúru na 300 stupňov Fahrenheita.
2. Pastal dente uvarte v slanej vode.
3. Na panvici zmiešame na kocky nakrájanú cibuľu, nastrúhanú cuketu a nasekaný cesnak s maslom a na miernom ohni restujeme do priehľadnosti.
4. Pridajte pol na pol, smotanový syr a kurací bujón / základ. Povaríme a necháme mierne prejsť varom.
5. Pridajte parmezán / Romano syr a kajenské korenie. Soľ a korenie podľa chuti.
6. Aligátorové mäso poprášte v čiernom korení a zľahka povarte v samostatnej panvici.
7. Na panvicu vhodnú do rúry navrstvíme cestoviny, aligátorské mäso, syr čedar a Velveeta. Podlejeme smotanovou omáčkou a pečieme 20 - 25 minút.

Boudinove gule

Zloženie:

• 3 lb boudinová klobása, odstránená z obalov
• 1 šálka univerzálnej múky
• 1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička kóšer soli
• 2 šálky strúhanky Panko
• 2 veľké vajcia
• , 25 šálky mlieka
• Rastlinný olej, na vyprážanie

Kreolská horčicová omáčka:

• 1 šálka kyslej smotany
• 5 lyžice kreolskej horčice alebo inej celozrnnej korenenej horčice
• Cajunské korenie, podľa chuti

Metóda:

1. Pripravte si stanicu na pečenie: Ochutenú múku pripravte tak, že do múky pridáte 1 lyžicu soli a miešate. Do jednotlivých plytkých misiek dajte ochutenú múku a strúhanku. V tretej plytkej miske rozšľahajte vajcia spolu s mliekom a zvyšnou 1 lyžičkou soli.
2. Boudin vyberte z obalu do mixovacej misy.
3. Tvarujte boudin na loptičky o veľkosti golfových loptičiek. Guľky vydlabte v múke a potom ponorte do vaječného prania a nechajte prebytočný odkvapkať. Nakoniec guličky v strúhanke vybagrujte tak, že ich rovnomerne obalíte.
4. Guľôčky boudin preložíme na plech vystlaný pergamenom a dáme do chladničky aspoň na 30 minút alebo až na noc.
5. Predhrejte rastlinný olej v hlbokej fritéze na 350 stupňov F. Pomocou klieští a v dávkach jemne vložte guľky do oleja a smažte ich dozlatista, 3 až 4 minúty. Vyberte z oleja a krátko scedte na pripravený plech so stojanom. Pred podávaním ich necháme krátko vychladnúť.
6. Zatiaľ čo guľky boudinu vychladnú, pripravte si omáčku z kreolskej horčice. V malej miske spolu premiešajte kyslú smotanu, kreolskú horčicu a Cajunské korenie.
7. Podávajte boudinové guľky teplé alebo teplé, vedľa ktorých je namáčaná kreolská horčicová omáčka.

Raci chlieb

Zloženie:

• , 25 šálky olivového oleja
• 0,25 šálky masla (½ tyčinky)
• 1 šálka nakrájanej zelenej cibule (vrchné a spodné časti)
• , 5 šálky nadrobno nakrájaného zeleru
• , 25 šálky nadrobno nakrájanej zelenej papriky
• , 25 šálky nadrobno nakrájanej červenej papriky
• 4 strúčiky nadrobno nakrájaného cesnaku
• , 25 šálky bieleho vína
• 1 lb olúpaných chvostov Louisianských rakov, s tukom
• 8 oz krémového syra, nakrájame na malé štvorčeky
• Cajunské korenie, podľa chuti
• 1 (11 uncí) valčekom chladené francúzske chlebové cesto
• 8 oz nastrúhaného mozzarellového syra

Metóda:

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Na veľkej panvici duste nakrájanú zeleninu na olivovom oleji a masle, kým nezvädne, asi 5 minút.
2. Pridajte chvosty a víno z langusty; prísady dobre premiešame a pridáme smotanový syr. Miešajte, kým sa krémový syr nerozpustí.
3. Pridajte korenie Cajun a varte, kým všetko nezhustne, stačí pár minút. Odstavíme z ohňa, ochladíme a necháme zmiešať arómy.
4. Na vymastený plech opatrne vyvaľkajte francúzske chlebové cesto. Posypeme polovicou nastrúhaného syra.
5. Lyžičkou pripravte langustu na stred cesta. Posypte zvyšným nastrúhaným syrom, vyhradte si 1 polievkovú lyžicu. Cesto preložíme cez zmes a konce zastrčíme, aby vznikol bochník. Zvyšnou lyžicou syra posypte vrch.
6. Cez hornú časť bochníka nakrájajte na cesto päť až šesť malých rezov.
7. Pečieme asi 20 minút pri teplote 350 stupňov F alebo kým bochník nie je zlatohnedý.
8. Vyberte z rúry. Chlieb nechajte niekoľko minút stuhnúť. Nakrájajte na kúsky veľkosti porcie. Porcie 5-6.

Kuracie a klobásové gumo

Zloženie:

• 1 lb andouillská klobása, nakrájaná na plátky hrubé 1/4 palca
• 4 kuracie prsia
• 0,75 rastlinného oleja
• 0,75 šálky univerzálnej múky
• 1 stredná cibuľa, nasekaná
• 1 stredne zelená paprika, nasekaná
• 2 zelerové rebrá, nakrájané na plátky
• 2 qt horúci kurací vývar
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 bobkové listy
• 2 lyžičky kreolského korenia
• , 5 lyžičky sušeného tymianu
• , 5 až 1 lyžička horúcej omáčky
• 4 zelené cibule, nakrájané na plátky
• Filé prášok (voliteľné)
• Horúca varená ryža
• Obloha: nakrájaná zelená cibuľa

Metóda:

1. Klobásu uvarte v holandskej rúre na strednom ohni za stáleho miešania 5 minút alebo do zhnednutia. Scedíme na papierových utierkach a kvapky si vyhradíme v holandskej rúre. Klobásu odložte.
2. Kuracie mäso varte v holandskej rúre na miernom ohni 5 minút alebo do hneda. Odstráňte na papierové utierky a odkvapkajte v holandskej rúre. Odložte kurča.
3. Do kvapiek v holandskej rúre pridajte toľko oleja, aby ste odmerali 0,5 šálky. Pridajte múku a za stáleho miešania povarte na strednom ohni 20 až 25 minút, alebo kým nie je dužina čokoládovo zafarbená.
4. Primiešajte cibuľu, papriku a zeler; varíme za častého miešania 8 minút alebo kým nie sú jemné. Postupne pridávajte 2 litre horúcej vody a zmes priveďte do varu; pridajte kuracie mäso, cesnak a ďalších 5 ingrediencií. Znížte teplotu na minimum a duste za občasného miešania 1 hodinu.
5. Pridajte klobásu do gumbo; povaríme 30 minút. Miešajte zelenú cibuľu; povaríme ešte 30 minút. Vyberte a zahoďte bobkové listy.
6. Odstráňte gumbo z tepla. Podľa želania posypte práškom filé. Podávame k horúcej varenej ryži. Podľa želania ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou. Slúži 10

Alligator Ribs

Zloženie:

• 6 lb aligátorové rebrá
• 32 oz obľúbenej grilovacej omáčky
• Drevené štiepky, na fajčenie

Metóda:

1. Aligátorové rebrá natrite dostatkom grilovacej omáčky na pokrytie.
2. Umiestnite rebrá na rošt vložený do pekáča.
3. Zakryte igelitom a potom alobalom.
4. Pečieme 3 hodiny pri teplote 300 stupňov F. Aligátorové rebrá vyberte z rúry.
5. Keď je dostatočne chladný na to, aby ste ho zvládli, odstráňte plastový obal a voľne ho zakryte hliníkovou fóliou; nechajte rebrá odpočívať 20 až 30 minút.
6. Medzitým si pripravte fajčiara s obľúbeným typom drevnej štiepky.
7. Premiestnite rebrá na fajčiara a fajčte 30 až 45 minút, v závislosti od veľkosti rebier; aligátorové rebrá sú veľmi chudé a ľahko sa vysušia, takže najskôr budete chcieť z fajčiara odstrániť menšie rebrá.
8. Po údení obaľte rebrá ďalšou omáčkou na grilovanie.
9. Počas údenia rebier predhrejte gril na stredne vysoký. Na gril položte rebierka a grilujte, až kým omáčka nezačne karamelizovať. Podávame ihneď.