Master Blender Spoločnosti Mount Gay Rum Predstavuje Nové Zmesi Pre Rok 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Trudiann Branker prevzala opraty ako hlavný mixér Mount Gay pred necelým rokom, v apríli 2019. Značka sa však už na túto značku podpísala spôsobmi, ktoré sa zdajú byť jemné, ale skutočne majú veľký vplyv. Na nedávnej ochutnávke v New Yorku Branker hovorila o svojom rešpektovaní tradície a histórie liehovaru, ktorý existuje od roku 1703, čo z neho robí najstaršieho licencovaného výrobcu rumu na svete. Mount Gay rum sa vyrába z troch zložiek - voda, melasa a droždie. Destiluje sa v kolóne aj v destilačných nádobách a zreje v rôznych sudoch, z ktorých väčšina sú sudy s americkou whisky. Existujú štyri hlavné výrazy, ale Branker sa zamerala iba na dva z nich, aby sa stala známou ako nový hlavný mixér.

Čierna hlaveň prešla asi najvýznamnejšou zmenou zložiek zmesi. Branker posunul vekové rozpätie kvapaliny z predchádzajúcich dvoch na sedem rokov na tri až sedem rokov. Tiež zvýšila množstvo destilovaného destilátu v zmesi. Napokon sa pohrala s tým, čo je pravdepodobne základnou identitou Black Barrel. Po počiatočnom dozretí v sudoch ex-americkej whisky (presný typ nie je uvedený) sa rum dokončuje v silne zuhoľnatených sudoch ex-bourbon. Táto povrchová úprava sa zvýšila zo štyroch týždňov na šesť mesiacov, čo umožnilo rumu zachytiť ešte intenzívnejšie tóny vanilky, korenia a banánov.

Pokiaľ ide o XO, spoločnosť Branker urobila dve zmeny. Po prvé, zmes rumu má teraz päť až 17 rokov, namiesto ôsmich až 15 rokov. To jej dodávalo viac tekutín na hranie na mladšej aj staršej strane, z ktorých každá priniesla zmesi rôzne chute. Najdôležitejšie je, že do zmesi pridala rum vo veku koňaku, ktorý pozostával iba z americkej whisky a rumu vo veku bourbonu, rovnako ako čierny sud. To prináša na chuť tohto už aj tak zložitého liehu viac kandizovaného ovocia a príchutí korenia.

„Veríme v starnutie na Barbadose pomocou vody pochádzajúcej z Barbadosu. To nie sú reči; takto vyrábame rum a veľmi nás to zaujíma. “

Pri počúvaní Brankera je umenie výroby rumu odhaľovať majsterku mixérku, ktorá je vášnivá a má dobré vedomosti o svojom remesle. Spomenula, že destilát z kolóny je stále o niečo ľahší ako z destilátu z kotla, a ako starnutie suda má tendenciu narážať na nehybný charakter kolóny, zatiaľ čo upokojuje a vyhladzuje identitu hrnca. Má tiež dosť silné pocity z prebiehajúcej konverzácie o geografickom ukazovateli (GI) rumu z Barbadosu, ktorá by právne definovala parametre jeho výroby.

"Nie je žiadnym tajomstvom, kde stojí hora Gay," uviedla. "Sme definitívne v zhode s našimi pálenicami, pokiaľ ide o … nechcem hovoriť o stanovení pravidiel, ale o zachovaní spôsobu, akým sa vyrába barbadoský rum."

Jediným problémom, ktorý sa zatiaľ javí ako nepríjemný, je, že existuje len málo páleníc, ktoré by chceli rumu pridať cukor alebo farbu alebo ho dokonca zostarnúť mimo ostrova. Pre Brankera a Mount Gay to nebude lietať. „Chceme si byť istí, že nasledujúcich 300 rokov budeme môcť vyrábať rum rovnakým spôsobom a zachovávať umenie výroby rumu,“uviedla. "Takže, kde stojíme v otázke GI, je to jasné - veríme v starnutie na Barbadose pomocou vody pochádzajúcej z Barbadosu." To nie sú reči; takto vyrábame rum a veľmi nás to zaujíma. “