Úvod Do Rôznych Druhov Rumu A Ako Sa Vyrábajú

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Dôležitosť Rumu vo veľkej histórii amerického pitia siaha až do doby, keď boli Spojené štáty dokonca krajinou. Ukázalo sa, že rum bol v koloniálnych dňoch nevyhnutnosťou, a to ako obchodný artikel, aj ako jeden z hlavných prostriedkov na získanie dobra a zbytočnosti. Keď sa krajina len stavala na nohy, whisky, ako vieme, ešte celkom neurobila žiadny vplyv. Zostal predovšetkým rum a tvrdý mušt (rovnako ako ďalší dovoz).

S takou dlhou históriou pitia rumu sa zdá byť dôležité vedieť, čo presne to rum je, ako sa vyrába a aké rôzne druhy rumu existujú. Chlap vedľa vás, ktorý sa rozhoduje, ktorú rukoväť ochuteného Bacardiho získa, nemusí dať lietanie F, ale mali by ste.

Z čoho sa rum vyrába a ako sa vyrába?

Rum je likér destilovaný z vedľajších produktov cukrovej trstiny - zvyčajne džús z cukrovej trstiny, sirup z cukrovej trstiny alebo melasa, uvádza sa v príručke Difford’s Guide For Discerning Drinkers. Po tom, čo Krištáľ Kolumbus priniesol do Karibiku cukrovú trstinu, boli otroci hlavnými konzumentmi melasy vytvorenej počas procesu výroby cukru. Aj vtedy bol odpad taký hojný, že ľudia nevedeli, čo s ním, až kým niekto konečne nedostal jasný nápad na výrobu alkoholu.

Moderný rum sa zvyčajne vyrába pomocou jednej z troch metód: priameho kvasenia šťavy z cukrovej trstiny, vytvárania koncentrovaného sirupu zo šťavy z cukrovej trstiny a fermentácie výsledku, alebo spracovania šťavy na melasu a jej fermentácie. Podnebie a pôda ovplyvnia výslednú chuť rumu, a preto bude rum vyrobený z Barbadosovej melasy chutiť inak ako rum vyrobený z dominikánskej melasy, aj keď boli rovnakým spôsobom destilované na rovnakom mieste. Prevažná väčšina liehovarníkov na výrobu rumu používa na výrobu rumu melasu, ale nie každá melasa sa vyrába rovnako.

„V Británii a bývalých britských kolóniách sa prvá destilácia nazýva svetlá melasa, druhá tmavá melasa alebo tmavá melasa, zatiaľ čo tretia sa nazýva čierna melasa,“napísal Richard Floss v časopise Rum: Global History. "Zo všetkých týchto druhov sa dá pripraviť rum rôznej kvality, hoci likér vyrobený z nižších druhov sirupu sa zvyčajne predestiluje, aby sa odstránili štipľavé príchute."

Pokiaľ ide o fermentačnú stránku, pálenice si potom môžu vybrať z niekoľkých rôznych ciest. Ak dôjde k prirodzenému kvaseniu, bude cukrový produkt sedieť v otvorených kadiach a nechá prírodné droždie vo vzduchu urobiť svoje a premení cukor na alkohol. Ďalšou možnosťou - a ktorú využíva väčšina väčších spoločností - je zaviesť vopred určené kmene kvasiniek a odtiaľ riadiť fermentáciu od začiatku do konca.

Po ukončení fermentácie sa destilátorom ponechá produkt s nízkym obsahom alkoholu (niekedy sa nazýva víno s nízkym obsahom alkoholu). Zatiaľ to nie je rum, ale bude to raz, keď prejde destiláciou, čo je proces, pri ktorom sa alkoholy oddeľujú od fermentovanej kvapaliny.

Premenné pri výrobe rumu sa nekončia fermentáciou a destiláciou. Potom nasleduje starnutie (alebo jeho nedostatok).

Destilácia sa uskutočňuje v destilačných prístrojoch, ktoré sú vyrobené z medi alebo ocele alebo sú obvykle dodávané v dvoch odrodách: kontinuálne alebo hrncové. Existujú aj iné druhy statických obrázkov - a v každej z nich aj variácie -, ale to sú dva hlavné druhy. Liehovarníci sa môžu rozhodnúť, či použijú jeden alebo druhý typ alebo kombináciu oboch. V závislosti od druhu rumu môže druhýkrát prejsť destilačným procesom, čím sa alkohol zvýši ešte vyššie. Rovnako ako v prípade všetkých ostatných prvkov destilačného procesu, aj tu bude mať vplyv na výslednú chuť rumu.

Premenné pri výrobe rumu sa tým však nekončia. Po destilácii prichádza k starnutiu (alebo jeho nedostatku). Liehovarníci si môžu zvoliť, že vydajú nestarnutý produkt, alebo ho môžu načerpať do sudov na dlhý čas (niekedy len pár týždňov a niekedy až dvadsať alebo tridsať rokov).

To nás vedie k ďalšej časti: rôzne druhy rumu. Berúc do úvahy vyššie uvedené rôzne premenné, rumy všeobecne spadajú do nasledujúcich kategórií:

Druhy rumu

biely

Tento poznáte z mojita, swizzles alebo väčšiny nápojov, ktoré sa podávajú s dáždnikom. Biele - tiež známe ako ľahké alebo strieborné - rumy majú najsvetlejšiu chuť a sú zvyčajne vo veku od troch do šiestich mesiacov v tropickom podnebí alebo až jeden rok v chladnejších podnebiach. Na rozdiel od iných rumov sa biele odrody destilujú v sudoch z nehrdzavejúcej ocele, takže majú tendenciu ponúkať najpriamejší rumový zážitok. (Pozrite sa na náš výber toho najlepšieho bieleho rumu vyrobeného v Amerike.)

Zlato a staršie

Tieto dva druhy rumu budú vyzerať veľmi podobne, ale je dôležité, aby ste vedeli, ktorý z nich dostanete. Odležaný rum bude mať zlatý alebo jantárový odtieň prirodzene vypestovaný zo sudov, v ktorých bol vyrobený. K dispozícii je tiež niekoľko odležaných tmavých rumov. zlatý rum môže byť tiež zostarnutý, ale svoju farbu často zbiera z prísad.

„Je bežné, že sa karamel pridáva do odležaných rumov na„ korekciu “farby. Nech je to úprimné, farba často stmavne, aby mohol mať rum starší vzhľad,“uvádza Difford’s Guide. "Niektoré rumy sa naopak filtrujú na drevenom uhlí, aby sa odstránili všetky farby, a plnia sa do fliaš úplne číre."

Pokiaľ ide o chuť, zostarnutý rum bude mať väčšiu hĺbku, zatiaľ čo zlatý rum ponúka plynulejší zážitok, o ktorom sa bude rozprávať oveľa viac ako o bielom. Tu je náš výber najlepšie zreného rumu vyrobeného v Amerike.

Tma

Pamätáte si, keď sme hovorili o melase? Tu je všetko ťažké. Väčšina tmavých rumov je výsledkom dvojitej destilácie a zvyčajne majú najviac spoločného so škótskou alebo brandy. tretia destilácia poskytne rum čiernej riasy, hlboký rum so zložitými príchuťami. Bez ohľadu na stupeň tmavého rumu by ste ho mali skutočne napiť a dokonca k nemu môžete pristupovať podobne ako k whisky.

Korenené alebo ochutené

Primárne používaný v rumoch vyrobených z melasy alebo sirupu z cukrovej trstiny, je čoraz populárnejší spôsob dochucovania rumu korením alebo tropickými prísadami - ako sú kokosové orechy. Chuť môže buď umocniť sladkosť rumu, alebo pridať teplo a komplexnosť. Za podskupiny tejto kategórie možno považovať likéry nízkej kvality a alkoholické sirupy, ako sú rumové krémy alebo falernum.

Rhum Agricole

Rhum agricole sa vyrába z džúsu cukrovej trstiny, nie z melasy, a vyrába sa iba vo francúzskom Karibiku. (Pozri: Šampanské vs. perlivá voda a koňak vs. brandy). Produkcia rumu musí dodržiavať najprísnejšie predpisy každého druhu rumu až po destilačnú dĺžku, čo z neho robí najkonzistentnejšiu formu. Podobne ako v prípade bieleho rumu, aj sladkosť z cukrovej trstiny sa prejaví silným spôsobom, ale rumová repa predstavuje aj príjemnú trávu.

Cachaça

Ďalší rum vyrobený priamo zo šťavy z cukrovej trstiny, cachaç si po olympijských hrách v roku 2016 získal určitú popularitu v USA. Rovnako ako rhum agricole, aj cachaçis závisí od lokality a môže sa vyrábať iba v Brazílii, aj keď s menej prísnymi pravidlami. Pokiaľ je rum nižší ako 54% ABV a nepoužíva melasu, možno ho považovať za cachaça. Ostatné brazílske rumy a cachaçare, známe svojou mimoriadne sladkou úrodou cukrovej trstiny, sú všeobecne akceptované ako najsladší a najchutnejší rum vo výrobe.

Overproof

Cítite sa horúčavy, horúčavy, horúčavy? Bežne sa používa na nápoje, ktoré vyžadujú ošetrenie plameňom alebo ako plavák, nadmerne odolný alebo vysoko odolný rum je v rozmedzí od 50 do 75,5% ABV, v závislosti od predpisov krajiny. Nerobte zábery. Nepoužívajte počas varenia. Neprechádzajte slovom „GO“. V koktailoch sa môžu používať overproof rumy, ak máte dočinenia s rumom na spodnej hranici spektra ABV. Čím vyššia je ABV, tým menej rumu by ste mali použiť.