Otázky A Odpovede S Krstným Otcom Tequily: Cenoteov Arturo Fuentes

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Chemický inžinier, ktorý sa stal hlavným liehovarníkom novej spoločnosti Cenli Tequila od spoločnosti Stoli Group, Arturo Fuentes ovláda umenie výroby koňaku a šampanského vo Francúzsku, rumu v Mexiku a za posledných 18 rokov tequilín Jalisco. Spoločnosť Stoli Group, ktorá je známa predovšetkým pre spoločnosť Stolichnayvodka, sa pozrela na spoločnosť Fuentes, aby vyrobila prémiové blanco, reposado a teñily značky añejo.

Príručka si sadla s Fuentesom, aby hovorila o destilácii, inšpirácii chuťou, jeho myšlienkach o trende cristalino a futbalových súpereniach.

Príručka: Kedy ste prvýkrát vyskúšali tequilu?

Arturo Fuentes: Iba asi pred 25 alebo 30 rokmi. [Fuentes je 70.] Predtým boli všetky tequily také silné a nemali vynikajúcu kvalitu. Tequilis je teraz cenený a neustále sa vyvíja.

Tequilis, môj život; Milujem to s vášňou aj po toľkých rokoch. “

TM: Vždy ste chceli byť hlavným liehovarníkom?

AF: Narodil som sa v malom mestečku blízko Mexického zálivu. Je tropický s množstvom vegetácie, riek a vodopádov, ale nebolo tam veľa univerzít. Preto som sa vo veku 14 rokov rozhodol presťahovať do Mexico City, aby som získal vzdelanie. Dosiahol som svoj sen a získal titul chemického inžinierstva. Nikdy som si nemyslel, že by ma liehoviny po celom svete roznášali po celom svete.

TM: Je tequilyour jedna pravá láska?

AF: Tequilis môj život; Milujem to s vášňou aj po toľkých rokoch. Od roku 2000 som majstrom pálenice prémiových tequils. Predtým som pracoval na iných liehovinách, ako je koňak a šampanské vo Francúzsku a rum v Mexiku. Naučil som sa toľko práce v týchto kategóriách a využil som tieto vedomosti pri vytváraní Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - ktoré pijete a ako ich pijete?

AF: Mám radšej reposado, ale baví ma Cenote Blanco. Blanco, potom, čo spočíva v sudoch z amerického dubu, je na rozdiel od iných blanco a som na to veľmi hrdý. Je vynikajúci v miešanom koktaile, ale osobne si myslím, že je najlepšie ho vychutnať priamo na popíjanie.

TM: Čo si myslíte o trende cristalino tequily?

AF: V Mexiku je veľmi populárny, pretože viac ľudí pije blancos. S cristalino získate chuťové tóny añejo, ale s farbou blanco.

TM: Takže, čo obnáša práca majstra liehovarníka (dopyt po priateľovi)?

„Trpezlivosť je cnosť, na ktorú mnoho veľkých výrobcov nemá čas. Musíte rešpektovať čas potrebný na dopestovanie agávy k zrelosti. “

AF: Pri dohľade nad celým procesom hráme kľúčovú úlohu, aby sme zabezpečili, že nedôjde k chybám, ktoré by mohli spôsobiť znečistenie ducha. Našou úlohou je zabezpečiť, aby sme do sudov dávali najlepšiu tekutinu na odpočinok. Venujeme osobitnú pozornosť detailom, na ktoré ostatní nemusia mať čas; napríklad naša voda pochádza zo sopky, ale potom ju prefiltrujeme cez ióny striebra, aby sme sa uistili, že sa pre Cenote používa iba tá najčistejšia voda. Trpezlivosť je cnosť, na ktorú mnoho veľkých výrobcov nemá čas. Musíte rešpektovať čas potrebný na dopestovanie agávy k zrelosti. Môže to byť šesť až sedem rokov čakania!

TM: Ako spoznáte zlý tequil od dobrého?

AF: Pri hlavnom liehovarníkovi to môžeme zistiť iba tak, že ho čucháme alebo pozeráme na tekutinu. Pre niekoho, kto má tequilu nový, mal by cítiť tekutinu a hľadať tóny vanilky, čokolády alebo jasného korenia. Toto je dobrá tequila. Môžete tiež získať zmes dreva, ktorú môžete ochutnať v celom podnebí. zlá tequils niekedy chutí ako mokrý papier a je často spôsobená kontamináciou v procese - pravdepodobne málo plesní v sude. Jedna chyba a zmenili sa tequilgets.

TM: Odkiaľ pochádza vaša chuťová inšpirácia pre Cenote?

AF: Cenoty sú kaluže podzemnej vody tvorené zrúteným vápencom; sú to pre mexický ľud veľmi zvláštne miesta a považujú sa za duchovné. Naše tequily boli pomenované po cenotoch ako pocta ich mystickým vieram, ktoré Mayovia považovali za obývané bohmi a boli nazývané „oknami do druhého sveta“. Pri vývoji obalu sme zvolili modré sklo farby vody v cenotoch a tiež Weberove modré agáve používané na výrobu tequily.

TM: Ako sa líši váš proces a prísady od iných tequildistillerov?

AF: Naša voda pochádza z artézskej studne umiestnenej v našej pálenici (Fabricde TequilFinos), ktorá sa nachádza na úpätí sopky Jalisco. Voda prechádza reverznou osmózou a uhlíkovými filtrami s iónmi striebra, aby sa eliminovala pravdepodobnosť vzniku nečistôt. Aby sme dosiahli najvyššiu kvalitu, náš agáve dorastá do úplnej zrelosti minimálne šesť až sedem rokov pred zberom z nížinnej oblasti Jalisco. Spolu s našim hlavným mixérom máme viac ako 70 rokov skúseností a to vedie k dlhej ceste.

TM: Aké iné koníčky máš okrem destilácie?

AF: Baví ma zostať aktívnym aj v 70 rokoch. Rád športujem, niekoľkokrát týždenne cvičím a trávim čas so svojimi deťmi. Naša pálenica má futbalové mužstvo a dva roky po sebe sme vyhrali náš šampionát. Tento rok budeme obhajovať náš titul.