Ako Si Pripraviť Klobásu Doma A Urobiť Revolúciu V Raňajkách

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pravdepodobne ste už počuli staré príslovie: „Zákony sú ako klobásy, je lepšie nevidieť ich výrobu.“Vzhľadom na to, ako sa Kongres v súčasnosti správa, si však myslíme, že porovnávanie týchto dvoch riešení je jednoducho nespravodlivé. Za prvé si klobásy môžete pripraviť veľmi ľahko doma, zatiaľ čo domáce zákony môžu mať za následok putá. Aby sme pochopili, ako sa vyrába klobása, oslovili sme Sama W. Edwardsa III., Prezidenta spoločnosti S. Wallace Edwards & Sons. Rodina Edwardsovcov so sídlom v Surry vo Virgínii predáva už takmer 90 rokov celoamerické mäsové výrobky. Inými slovami, pán Edwards vie, o čom hovorí.

Hľadá sa mlynček na mäso

mlynček na mäso a plniaci roh môžu byť jediným vybavením, ktoré budete musieť na výrobu klobásy potrebovať; pravdepodobne už máš vo svojej kuchyni všetko ostatné. "Mlynčeky na mäso nájdete v miestnom obchode s krmivom a obilím," hovorí Sam Edwards. "Samozrejme, môžete ísť kdekoľvek online a nájsť slušné brúsky, či už ručné alebo elektrické, ktoré sú celkom pekné a nie sú príliš drahé." Ak máte elektrický mixér, môžete nájsť primerane lacný nástavec na mletie mäsa (na obrázku).

Výber mäsa

Teoreticky si klobásy môžete pripraviť z ľubovoľného druhu mäsa, ktoré chcete - ak ste napríklad lovcom, môžete zvážiť premenu lomu na lahodné klobásy. To znamená, že nikdy nemôžete pokaziť bravčovú klobásu. Pokiaľ ide o správny bravčový rez, navrhuje Edwards bostonský zadok (tiež známy ako bravčový zadok). Tento strih sa v skutočnosti nachádza na ramene ošípanej, takže prestaňte chrčať. Slaninové ozdoby, ktoré pochádzajú z bravčového brucha, sú tiež vynikajúce do párkov.

„Naša zmes chudého tuku je zameraná na chudnutie na 72 až 75%,“hovorí Edwards. "Napríklad pre dávku 250 libier by sme použili 150 libier zadku až 100 libier slaninových odrezkov, vďaka čomu získate asi 72% tuku." Pretože pravdepodobne nebudete robiť 250 libier klobásy, nezabudnite na pomer 3: 2 na zadok. Pravdepodobne môžete získať to, čo potrebujete, v mäsiarstve v obchode s potravinami, ale radšej navštívte mäsiarstvo.

Mrznúci

Keď si slaninu (doslova) prinesiete domov, budete ju musieť zmraziť, kým si nebudete môcť vyrobiť párky. Trik spočíva v tom, že mäso nakrájate na kúsky, zabalíte do plastovej a hliníkovej fólie a rýchlo zmrazíte. „Mnoho ľudí urobí chybu, že vezme 5 lb guľôčku mäsa a nalepí ho do mrazničky, kde neprúdi vzduch. Zmrazenie mäsa trvá asi 4 alebo 5 dní,“hovorí Edwards. "Je lepšie ho dať do mrazničky s teplotou na nule alebo nižšou." Predpokladá sa, že nemáte čas mäso hneď zomlieť - v ideálnom prípade by ste si klobásu pripravili hneď po príchode domov.

Súvisiace: Stručná referenčná príručka pre fajčenie mäsa

Brúsenie

Mletie veľkého plátku o ‘mäsa neprinesie výsledky, ktoré hľadáte. Mäso by malo byť nakrájané na kocky na kúsky veľkosti pingpongovej gule. Edwards odporúča mäso zomlieť za studena - niekde medzi 33 a 39 stupňami. Pokiaľ ide o dochucovanie, môžete ho pridať do mäsa veľkosti pingpongovej gule alebo počkať až po prvom rozomletí. Potom korenené mäso pošlite znova cez mlynček, keď je pripravené na obal.

Korenie

Korenie je kľúčové pre skutočne vynikajúce klobásy. „Nepoužívame žiadne umelé prísady, žiadne MSG,“hovorí Edwards. "Máme radi čierne korenie, červené korenie, biele korenie, soľ a kľúčovou ingredienciou pre nás je skutočná šalvia." Medzi ďalšie chutné prísady, ktoré je potrebné vziať do úvahy, patrí cukor, oregano, cesnak a čili prášok.

Existuje veľa receptov, ktoré môžete sledovať online. Ak sa však cítite dobrodružne, môžete jednoducho popustiť uzdu svojej kreativite. Len nezabudnite vyskúšať chuť príležitostne uvariť malú placku ochuteného mäsa. Edwards používa asi 5,5 libry korenia na 250 libier mäsa. Pretože už asi toľko klobásy neurobíte, choďte na korenie na mäso asi 1:50. Mäso nezabudnite miesiť, kým nebude korenie dobre zapracované.

Plášť

Ak máte záujem o jednoduchosť, môžete si mäso jednoducho natrieť na karbonátky a hotovo. Ale ak chcete pripraviť párkové klobásy, budete potrebovať nejaké obaly. „Klobásy sa dajú nájsť pomerne ľahko,“hovorí Edwards, „online samozrejme nájdete takmer všetko. Za dobrých olivových dní by ste šli dole do miestneho obchodu s potravinami, krmivom a obilím alebo k miestnemu mäsiarovi a zaobstarali si prasacie, ovčie alebo hovädzie mäso podľa toho, aký profil chutí hľadáte. Mám rád bravčové črevá s priemerom asi 34 až 37 mm. “

Všetko, čo musíte urobiť, je nasunúť puzdro na roh, vložiť ochutené mäso do mlynčeka a začať brúsiť. "Keď mlynček tlačí klobásu cez roh, musíte rukou mierne tlačiť na puzdro," hovorí Edwards. "Mali by ste tiež priviazať koniec, aby ste sa uistili, že mäso nevystrekuje z konca klobásy." Urobte si s tým čas a dávajte pozor, aby ste obal nepreplnili. Brúsenie a povrchovú úpravu je možné vykonať sami, ale je tiež dobrou výhovorkou, aby ste vyhľadali pomoc kamaráta. V skutočnosti môžete pozvať niekoľko kamarátov a usporiadať „klobásový festival“. Er… na druhú myšlienku, možno nie.

Skladovanie

Po zabalení mäso stlačte a stočte do článkov s požadovanou dĺžkou. Opatrne prepichnite plášť každého článku, aby ste uvoľnili tlak a zabránili prasknutiu. V ideálnom prípade by ste si klobásu hneď uvarili a zjedli; to znamená, že váš lekár by pravdepodobne nebol rád, keby ste zjedli 20 párkov naraz. „Klobásy majú trvanlivosť v chladničke asi 4 alebo 5 dní, za predpokladu, že vaša chladnička je asi 37, 40 stupňov,“hovorí Edwards. "Ak klobásu nebudete jesť počas prvých 2 - 3 dní, navrhujem zabaliť ju najskôr do saranskej fólie, potom do fólie a vložiť do mrazničky v dvoch dávkach."

Príprava klobás doma nie je len zábavná a jednoduchá, ale je to tiež skvelý spôsob, ako zapôsobiť na svojich priateľov. Je ťažké poraziť čerstvú klobásu ráno. Alebo popoludní. Alebo večer. Alebo o 3 ráno. Klobásy sú vždy dobré a vedieť, ako si klobásu pripraviť sami, je slávna sila. Zodpovedne to zahoďte.

Hľadáte vyskúšať kvalitné a profesionálne vyrobené klobásy? S. Wallace Edwards & Sons predáva vo svojom internetovom obchode klobásy, šunku, slaninu a mnoho ďalších mäsových výrobkov.