10 Hispánskych Kuchárov So Sídlom V USA, Ktoré Potrebujete Vedieť

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Od 15. septembra do 15. októbra si USA uctievajú Mesiac národného hispánskeho dedičstva, oslavu kritických príspevkov hispánskeho obyvateľstva v krajine, ktoré sa časovo zhodujú s výročiami nezávislosti Kostariky, Salvádoru, Guatemaly, Hondurasu a Nikaraguy. Mimoriadni hispánski jedinci formovali každý americký priemysel a hrajú určujúcu úlohu v americkej kultúre a ich vplyv je nepochybne jasný v kuchyniach vychvaľovaných reštaurácií po celej krajine.

komplexný zoznam všetkých významných hispánskych kuchárov, ktorí v súčasnosti pracujú v amerických reštauráciách, by obsiahol desiatky stránok, ale i keď uznávame, že tu len ťažko škrabeme povrch, sme radi, že vám môžeme predstaviť tento súhrn 10 hispánskych kuchárov - oboch veteráni času a vychádzajúce hviezdy - ktorých úžasný talent a bezchybné recepty z nich robia absolútne ikony svetu jedla.

Aarón Sánchez

Ak ste strávili nejaký čas sledovaním potravinovej siete za posledných desať rokov, pravdepodobne ste videli, že Aarón Sánchez ustanovuje zákon pre nešťastných cheftestantov na Chopped. Okrem svojej televíznej slávy (je tiež porotcom po boku Gordona Ramsayho v spoločnosti FOX’s Masterchef) má Sánchez dlhoročné skúsenosti ako šéfkuchár v reštaurácii a autor kuchárskych kníh. Jeho kulinársky príbeh sa začal v kuchyni reštaurácie jeho matky NYC a pokračoval v príprave u uznávaných šéfkuchárov ako Paul Prudhomme, Jonathan Waxman a Douglas Rodriguez. Odvtedy otvoril množstvo reštaurácií v NYC a v ďalších mestách USA. Všetky sa zameriavajú na mexickú a latinskoamerickú kuchyňu. V súčasnosti je šéfkuchárom Johnnyho Sáncheza v New Orleans a pravidelne poskytuje rozhovory pre televíziu a tlač, aby prediskutoval svoje filantropické aktivity a jeho záväzok kombinovať klasické mexické techniky a chute s regionálnymi americkými vplyvmi.

Douglas Rodriguez

Ďalším na našom zozname je mentor Aaróna Sáncheza, ktorý prominentne vtlačil kubánsku kuchyňu do amerického rozhovoru so skvelými jedlami: Douglas Rodriguez. Rodriguez, známy ako „krstný otec kuchyne Nuevo Latino“, vyrastal v Miami a nasával hlavný vplyv kubánskej kuchyne na kulinársku scénu v Miami, rovnako ako spriaznenosť s kubánskymi chuťami, ktorá sa prenášala prostredníctvom jeho vlastného kubánskeho dedičstva. Pokračoval v riadení kuchýň a otvorených reštaurácií v Miami, NYC a Philadelphii (vrátane jeho súčasných koncepcií Almde Cubin Philadelphia a Mojito Bar v Miami). Stále je považovaný za jednu z popredných autorít kubánskej kuchyne v Spojených štátoch.

Jose Garces

Viacnásobný držiteľ ceny Jamesa Bearda, Jose Garces, sa dostal do elitnej stratosféry Big Name Chefs zameraním svojich pozoruhodných schopností a odvážnej fantázie na širokú škálu kulinárskych štýlov. Ekvádorské dedičstvo Garcesa absolútne informuje o jeho varení a receptoch uvedených v jeho jedálnych lístkoch, ale tiež rád skúma jedlá z rôznych kultúr a tradícií, od španielskych tapas (Amadin Philadelphiand Atlantic City) až po regionálne mexické jedlá (Distrito vo Philly a Atlantic City). do japončiny izakay (Okatshe v Atlantic City). Jeho vynaliezavý duch a chuť na rozmanitosť ho robia skutočne jedinečným v americkom kuchárskom odbore.

DanielSoto-Innes

Za posledných niekoľko rokov, keď kritici reštaurácie v New Yorku vytvorili zoznamy mladých miestnych kuchárov, ktorých je treba sledovať, sa v hornej časti zoznamu nevyhnutne objaví jedno meno: DanielSoto-Innes. Táto slávna tridsaťročná kuchárska búdka urobila nezmazateľnú známku na kulinárskej scéne v New Yorku vďaka svojej spolupráci so slávnym šéfkuchárom v Mexico City Enriquem Olverom: Cosme a Atla. Obe reštaurácie podávajú súčasné mexické jedlá (Soto-Innes je mexicko-americká) s množstvom kreatívnych licencií a získali nekonečné uznanie od kritikov i stravníkov.

PaolVelez

Profesionálne kuchyne, najmä v reštauráciách s vysokými dolármi, majú bohužiaľ tendenciu udržiavať kultúru, ktorá vylučuje kohokoľvek, kto nie je cisgender biely muž, z najvyšších úrovní tohto odvetvia. Táto vytrvalá a nezmyselná pravda je dôvod, prečo potrebujeme viac kuchárov, aby sa postavili proti týmto diskriminačným „normám“a vytvorili cesty, ktoré spájajú neuveriteľné kulinárske schopnosti s vášňou pre aktivizmus. PaolVelez, výkonná šéfkuchárka (naposledy pre smečovú reštauráciu DC Kith & Kin, ktorá sa počas pandémie natrvalo zatvorila) chovaná v Bronxe a Dominikánskej republike, využíva svoj vysoký priemyselný profil (získala nomináciu do roku 2020 na cenu James Beard Best Ocenenie Rising Star Pastry Chef) na podporu komunity v oblasti pečenia a pečenia a v rozhovoroch o rasovej nespravodlivosti a rovnosti na pracovisku. Velez a jej spolupracovníci vedú programy pečenia ako Bakers Against Racism a DoñDona, ktoré fungujú s cieľom získať finančné prostriedky pre aktivistické skupiny a sociálne zamerané neziskové organizácie.

Antonio Bachour

Šéfkuchár Antonio Bachour, ktorý sídli v Miami a pochádza z Portorika, získal ohromnú stajňu ocenení a ocenení, ako napríklad označenie ako cukrár roku 2019 v každoročnom oblete spoločnosti Esquire. Vo svojej vlajkovej lodi pekárne v Miami sa Bachourov záväzok k klasickým francúzskym a talianskym technikám pečenia dokonale zhoduje s jeho láskou k latinskoamerickým príchutiam, ktoré sú s Miami tak úzko spojené, čo má za následok cukrovinky ako makaróny mango-passionfruit, croissanty dulce de leche a brownies z tmavej čokolády so škoricou. karamel.

DianDávila

Rovnako ako niekoľko kuchárov na tomto zozname, aj superhviezda Chicagoan DianDávilla zahájila svoju kariéru v mladom veku v reštaurácii svojej rodiny. Po rokoch práce na taqueriand rodičov a následného vedenia kuchyne v ich luxusnej reštaurácii (a získaní tejto reštaurácie, HaciendJalapeños, dvojhviezdičková recenzia z Chicago Tribune), si Dávil vzal čas trénovať v Mexiku a pracovať v niekoľkých slávnych chicagských reštauráciách, kde hľadal rozšíriť svoju vedomostnú základňu a zdokonaliť svoje schopnosti po boku kuchárov na vrchole svojich hier. Teraz podáva „susedské“mexické cestovné so šéfkuchárom na svojom divoko úspešnom chicagskom mieste Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

Šéfkuchár GabrielCámarstill si udržiava veľkú stopu vo svojom domovskom štáte Mexiko; jej reštaurácia v Mexico City, Contramar, nedávno oslávila svoje 20. výročie a neustále sa objavuje na zoznamoch najlepších miest na stolovanie v hlavnom meste Mexika. Ale jej reštaurácia v San Franciscu, Cala, dala Cámarmajor potravinový svet v Spojených štátoch a jej luxusný, ale stále prístupný prístup k mexickej kuchyni - a jej záujem o zvýraznenie pôvodných mexických surovín / chutí, ktoré siahajú až do mayskej a aztéckej éry, spolu s množstvom európskych vplyvov, ktoré prechádzajú mexickou kuchyňou, prináša porovnanie s ikonickými kalifornskými kuchármi, ako je Alice Waters.

Eileen Andrade

V meste ako Miami pochádza z kubánskej reštaurácie veľkej rodiny vynikajúca pozícia, aby ste mohli pokračovať vo svojej kuchárskej kariére. Šéfkuchárka Eileen Andrade, ktorej rodina vlastní ostrov Islas Canarias, skutočne využila svoj rodinný rodokmeň a celoživotné ocenenie pre kuchynské umenie. Andrade v súčasnosti prevádzkuje dve reštaurácie v oblasti Miami, FinkTable a Tap and Amelia’s 1931, ktoré prezentujú Andradov podpisový štýl: dômyselné spojenie tradičnej kubánskej kuchyne a ázijských (najmä kórejských) vplyvov.

Ray Ramirez

„Texas BBQ“možno považovať za základný kameň americkej kuchyne, ale mnoho texaských grilovačiek plne uznáva hlavný vplyv mexických techník a chutí na klasické jedlá, ako je údený hrudník. V jeho texaskej udiarni v Los Angeles, Ray's BBQ, šéfkuchár Ray Ramirez využíva tradície grilovania popularizované grilovačmi Tejano a dodáva LA (nie je to miesto, ktoré sa pre svoje grilovanie zvyčajne oslavuje) pravú príchuť Lone Star a nadšené objatie mexického mexického Texas BBQ dedičstvo.