Vyskúšajte Doma Pripraviť Recept Na Trhané Kurča Slečny Lily

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Jamajka a jej obyvatelia prispeli v priebehu storočí do globálnej kultúry nespočetnými vecami. K dispozícii sú samozrejme reggae a skgenres a tiež cukor, rum a káva. Bauxit je jedným z najväčších exportov krajiny a hoci nevieme, na čo konkrétne sa používa, znie to dosť dôležito. Po kulinárskej stránke prispeli Jamajčania trhaným korením a trhaným varením, pikantným, sladkým štýlom, ktorý poznáme a milujeme.

Trhavé varenie vyvinuli africkí otroci, ktorí unikli, keď Briti ovládli Jamajcín v polovici 16. storočia. Použili to, čo mali k dispozícii v hlbokých džungliach, mäso pomaly varili nad údeným ohňom.

Súvisiace čítanie

• Ako si vyrobiť kuracie mäso Teriyaki
• Ako údiť mäso

Samotné slovo (pre tých, ktorí si môžu myslieť, že ten, kto vymyslel tento štýl, bol iba péro) pochádza zo španielčiny charqui, ktorá bola prevzatá z Quechuword pre sušené mäso. Tento výraz tiež označuje slovo trhané v angličtine. Iní však tvrdia, že tento pojem pochádza z čapovania dier v mäse, aby sa chute dostali hlbšie do toho, čo sa varilo.

Oba majú vynikajúci pôvod, ale naozaj, keď na to príde, radi by sme to nazvali akokoľvek chutné (a je). Preto sme museli prísť na to, ako si doma pripraviť chutné trhané kurča. Aby sme to dosiahli, išli sme k zdroju najlepších - ak nie najlepších - trhaných kurčiat v New Yorku.

Nasledujúci recept k nám prichádza od slečny Lily’s, ktorá má dve miesta v New Yorku a tiež základňu v Dubaji. Okrem lahodného karibského cestovného má kolekcia rumu Miss Lily’s East Village 7 s viac ako 150 fľašami. (Prečítajte si: Choďte tam, keď budete nabudúce v New Yorku.)

Ak v najbližšej dobe nemáte namierené do Veľkého jablka, urobte si čas a pripravte si toto úžasné trhané kurča. Nebudete sklamaní. A nezabudnite si pozrieť našu živú kuchársku šou, aby ste získali viac inšpirácie.

Slečna Lily’s Jerk Chicken

Zloženie:

• 1 celé kuracie mäso, rozdelené na dve polovice
• 8 šálok kuracieho slaného nálevu *
• 0,5 šálky marinády **
• 2 šálky grilovanej omáčky ***
• Olej, na naolejovanie grilovacích roštov
• Latexové alebo vinylové rukavice

Metóda:

1. Vložte kurča do veľkej misy alebo pekáča a zalejte ho soľankou. Uistite sa, že je kurča úplne ponorené. Prikryjeme a dáme do chladničky na 24 hodín.
2. Kurča dobre opláchnite. Noste latexové alebo vinylové rukavice (chilli zo škótskej kapoty môže zostať na pokožke 24 hodín!) A trením trhajte marinádu po celom kurati.
3. Vložte do uzatvárateľného plastového vrecka a vložte do chladničky na 24 hodín.
4. Predhrejte gril na varenie na nepriamom strednom ohni. Zľahka naolejujte grilovacie rošty, potom kuracie mäso položte kožou nadol na nepriame teplo.
5. Nezakryté grilujte a kurča každých 5 až 6 minút otáčajte, až kým šťava nevytečie, keď stehná popicháte vidličkou, 40 až 50 minút.
6. Vyberte z grilu a nechajte 5 minút odpočívať, aby sa šťavy rovnomerne rozdelili.
7. Kuracie mäso nakrájajte na štvrtiny, oddeľte časti stehien od častí pŕs a podávajte ich s grilovanou omáčkou.

Kuracie soľankou

Zloženie:

• , 5 šálky kóšer soli
• , 25 šálky svetlohnedého cukru

Metóda:

1. Soľ a svetlohnedý cukor zamiešajte do 8 šálok vody v hrnci a za stáleho miešania duste, aby sa soľ a cukor úplne rozpustili.
2. Pred použitím nechajte vychladnúť na 38 stupňov Fahrenheita.

Jerk Marinade

Zloženie:

• , 5 šálky sójovej omáčky
• 2 lyžice rastlinného oleja a podľa potreby ďalšie
• 1 polievková lyžica kóšer soli
• 20 celých plodov nového korenia
• 6 vetvičiek čerstvého tymianu, listy zbavené stoniek a stonky vyhodené
• 2 zväzky zelenej cibule, nasekané
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 čílske škótske kapoty
• 1 gombík čerstvého zázvoru, olúpaný a nasekaný
• 1 stredne žltá cibuľa, nasekaná

Metóda:

Vložte sójovú omáčku, olej, soľ, nové korenie, tymian, zelenú cibuľu, cesnak, čili, zázvor a cibuľu do kuchynského robota a pyré, kým sa nevytvorí hladká pasta. Ak je to potrebné, pridajte viac oleja. Odložiť

Jerk Grilovaná omáčka

Zloženie:

• 0,5 šálky paradajkovej pasty
• 0,5 šálky trhanej marinády
• 0,25 šálky melasy
• , 25 šálky bieleho octu
• 1/8 šálky hnedého cukru
• 2 lyžičky suchého horčicového prášku
• 2 lyžičky tamarindového pyré
• 1 ČL zelerovej soli
• 1 ČL mletého kmínu
• , 5 ČL mletého čierneho korenia
• , 5 lyžičky tekutého dymu
• , 5 ČL nasekaných čerstvých tymianových listov
• Šťava z 1 limetky

Metóda:

1. V nereaktívnom kastróle s ťažkým dnom spolu premiešajte paradajkovú pastu a 2 šálky vody a za stáleho miešania pomaly zahrievajte, kým nie sú dobre zabudované.
2. Pridajte Jerk marinádu, melasu, ocot, hnedý cukor, horčicový prášok, tamarind, zelerovú soľ, kmín, korenie, tekutý dym, tymián a limetkovú šťavu.
3. Privedieme k varu, potom stíšime plameň a dusíme, kým omáčka nezhustne a nedosiahne požadovanú konzistenciu.
4. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.