Ako Si Tento Rok Urobiť Deň Vďakyvzdania

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Aby sme nám dali zopár tipov, ako tento rok vylepšiť najlepšiu stravovaciu dovolenku, skontaktovali sme sa s našimi priateľmi pri novootvorenom grile Lewis Barbecue v Charlestone v Južnej Karolíne. Majiteľ a pitmaster John Lewis pozná jeho údené mäso a šťavnaté južné strany. Vyrastal v texaskom El Pase a v 18 rokoch sa presťahoval do Austinu, aby sa dal na svoju kulinársku kariéru. Tam pomohol svojmu priateľovi Aaronovi Franklinovi otvoriť slávny Franklin Barbecue. V spolupráci s LeAnn Muellerom otvoril spoločnosť LBarbecue v roku 2012. Potom, v roku 2015, sa presťahoval do Charlestonu a otvoril spoločnosť Lewis Barbecue.

Lewisova oddanosť grilovaniu je neprehliadnuteľná. Zvára svojich vlastných fajčiarov a vstáva o 4:00, aby sa rozhorel oheň. Od prvotriedneho hovädzieho hrudníka až po texaskú klobásu s horúcimi vnútornosťami pozná svoje mäso od nosa po chvost. Preto sme ho požiadali, aby nám dal niekoľko tipov na grilovanie moriek spolu s receptom na poklop pudingu zo zelenej čílskej kukurice, vďaka ktorému budú vaši hostia vďakyvzdania pýtať sekundy a tretiny.

Príručka: Keď sa toľko ľudí sťažuje, že morka chutí sucho a nevýrazne, prečo viac ľudí nechce experimentovať s iným mäsom na Deň vďakyvzdania?

John Lewis: Myslím si, že je to viac o tradícii ako o čomkoľvek inom. Navyše, na veľkej večeri je vždy trochu strašidelné skúšať nový recept alebo techniku.

TM: Máte nejaké tipy na udržanie moriek šťavnatých a chutných?

JL: Neprevarujte to! Viem, že to znie očividne, ale ľudia sú tak vystrašení z podávania surového moriaka, že prejdú cez správnu vnútornú teplotu. V spoločnosti Lewis Barbecue iba varíme morčacie prsia, takže je ľahšie ich regulovať. Mäso podlejem chutným suchým trením (ospravedlňujem sa, tajné prísady!) A potom ho pomaly a pomaly údim v našich na zákazku vyrobených jamkách asi dve a pol hodiny. Necháme prsia odpočívať a potom je nakrájaná na objednávku pri pulte s mäsom. Pokiaľ ide o trik, ktorý zvládne každý domáci kuchár - plátky namočte do morčacieho jus. Dodáva intenzívnu chuť predtým, ako dopadne na tanier.

TM: A čo BBQ? Ako môžu Američania do svojho jedla na Deň vďakyvzdania začleniť rôzne druhy mäsa a bokov z BBQ tradície?

JL: Za svojím stolom vďakyvzdania vždy podávam hruď, ale som zaujatý. Každý môže do svojho jedla začleniť trochu dymu, či už údite mäso na grile alebo dokonca pridávate tekutý dym do morčacieho slaného nálevu. Moja rada je vyskúšať recepty pred veľkým dňom, aby ste svojich hostí ohromili bez toho, aby ste sa stresovali načasovaním.

TM: Aká je vaša obľúbená klasická strana vďakyvzdania? Čo nové jedlo, bez ktorého nemôžete žiť pri stole?

JL: Milujem super krémovú zemiakovú kašu. nové jedlo, ktoré vždy máme na stole, je náš kukuričný puding Hatch Green Chile. Je to tradičná južná príloha so zvratmi. Pečieme zelené chilli na našich jamách, ale môžete ich podložiť na kúpu v obchode. Miska je bohatá na trochu tepla.

Klobásový puding z Chile

Porcie: 4-6

Zloženie

• 1/4 šálky nasekaných pražených zelených číl (asi 2 alebo 3 čili)
• 1/2 libry mrazených kukuričných jadier, pyré
• 1/4 šálky univerzálnej múky
• 1/4 šálky kukuričnej múky žltej
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 1 polievková lyžica kóšer soli
• 1/2 ČL prášku do pečiva
• 1/4 lyžičky granulovaného cesnaku
• 3 veľké vajcia
• 2/3 šálky silného krému
• 1/2 šálky jemného syra čedar nakrájaného na kocky 0,5 palca
• 2/3 šálky kukuričných zŕn, čerstvo nakrájaných (1 klas)
• 2 lyžice masla
• 1/4 šálky nastrúhaného jemného syra čedar

Metóda

1. Opečte zelené pokrievky pokrievky na horúcom otvorenom plameni, kým šupky nesčernia a neoddeľujú sa, asi 4 - 5 minút z každej strany. Opečené chilli vložte do vrecka na zips a nechajte ich vo vlastnej rúre naparovať 1 hodinu. Kožu prepichnite a zbavte semienok. V kuchynskom robote nahrubo nakrájajte čili.
2. Zmrazené jadrá kukurice rozmrazte a nakrájajte v kuchynskom robote, kým nie sú pyré.
3. Múku, žltú kukuričnú krupicu, kryštálový cukor, soľ, prášok do pečiva a granulovaný cesnak zmiešajte v miske a zmiešajte ich dohladka.
4. V samostatnej mixovacej miske rozšľahajte vajcia a rozšľahajte silnú smotanu. Pridajte mrazené kukuričné pyré, nakrájané a pražené zelené chilli papričky Hatch, jemný syr čedar nakrájaný na kocky a čerstvé kukuričné zrná.
5. Nalejte suché prísady do mokrých prísad. Šľahajte spolu do homogénneho stavu.
6. Predhrejte strednú liatinovú panvicu v rúre nastavenej na 375 ° F.
7. Vytiahnutú liatinovú panvicu vyberte z rúry a pridajte maslo. Maslo nechajte zohriať, kým sa nespení penová hmota a mliečna sušina. Nezabudnite nechať maslo úplne natrieť dno.
8. Do horúcej liatinovej panvice s napeneným maslom nalejeme cesto z kukuričného pudingu. Na cesto posypeme nastrúhaným jemným syrom čedar a vrátime do rúry.
9. Varíme 30 minút pri 375 ° F. Syr by mal byť pekne zhnednutý a puding by mal byť usadený, ale nie uprostred pevný.
10. Nechajte 5 minút odpočívať a podávajte.