Ako Si Pripraviť Bravčové Mäso Na 3 Vynikajúce Recepty

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pokiaľ ide o natiahnuté mäso, vytiahnuté bravčové mäso sedí na hromade. Je to typ jedla, ktoré netreba nijako zvlášť predstavovať - je to priateľ, ktorý má vždy chrbát. Občas sladké, údené, chutné, slané a niekedy korenené, je to jedlo, ktoré si väčšina z nás tu v The Manual môže dať každý deň na každé jedlo.

Recepty sa líšia podľa regiónu a osobných preferencií, ale majú jednu spoločnú vec: Každý si myslí, že má tajomstvo najlepšie vytiahnutého bravčového mäsa vôbec. Grilujete ho alebo ho strčíte do pomalého sporáka alebo možno do rúry? Chcete, aby bol zvonka chrumkavý a skaramelizovaný alebo pokvapkaný omáčkou? Malo by to byť sladké? Pikantné? Ste zradca grilovania, ak ho slatherujete do vopred pripravenej omáčky? Labyrintový svet vyťahaného bravčového mäsa môže byť zastrašujúci.

Nikdy sa však nebojte. Ak ste nikdy vo svojom živote nevarili bravčové mäso, môžete tu začať hneď tromi rôznymi spôsobmi, ako uvariť bravčové mäso. Navrhujeme prepracovať sa všetkými všetkými a nechať si pork-a-palooza.

Najprv rýchla poznámka.

Rovnako ako pri každom grilovaní, tajomstvom skutočne skvelého bravčového mäsa je čas.

Možno uvidíte recepty, ktoré volajú po kotlety alebo bedrách. Nezradte pocit roztopenia v ústach, ktorý predstavuje kus dobre uvareného bravčového zadku. Existuje dôvod, prečo sa vytiahnuté bravčové mäso vyrába zo zadku, ktorý, ako treba poznamenať, v skutočnosti pochádza z predného ramena prasaťa. (Ham je v skutočnosti zozadu, keby ste boli zvedaví.) Prečo zadok? Pretože je to príjemne mastné. kvalitný zadok bude mať vynikajúce mramorovanie, a tento tuk je jedným z kľúčov k úspešnému jedlu.

Rovnako ako pri každom grilovaní, tajomstvom skutočne skvelého bravčového mäsa je čas. Vďaka pomalému vareniu bude chutiť lepšie a to nielen vo vašej hlave: Máme vedu, ktorá by podporila to, čo už vedeli naše chuťové poháriky. Takže aj keby ste práve chystali hodiť bravčový zadok do pomalého hrnca s trochou vody a soli, stále by to dopadlo lepšie, ako keby ste sa pokúsili uponáhľať veci tak, že ich uvaríte na vysokej teplote alebo použijete rýchlejší (čítajte: štíhlejší) rez.. Ak potrebujete nájsť dobrý kus bravčového mäsa, môžete kedykoľvek navštíviť tieto zásielkové mäsové spoločnosti.

Dobre, teraz, keď to už nie je v ceste, poďme na vec.

Klasické bravčové mäso

(Recept s láskavým dovolením Epicurious)

Zloženie

• 1 bravčový ohorok s hmotnosťou 5 až 6 libier, vykostený
• 1 polievková lyžica jemnej papriky
• 2 lyžičky svetlohnedého cukru
• 1,5 ČL horúcej papriky
• , 5 ČL zelerovej soli
• , 5 ČL cesnakovej soli
• , 5 lyžičky suchej horčice
• , 5 ČL čerstvo namletého čierneho korenia
• , 5 lyžičky cibuľového prášku
• , 25 lyžičky soli
• 6 šálok hickory chipsov, namočených na 1 hodinu v studenej vode a scedených

Metóda:

1. Spojte jemnú papriku, hnedý cukor, horúcu papriku, zelerovú soľ, cesnakovú soľ, suchú horčicu, korenie, cibuľový prášok a soľ a rozotrite po zadku. Ak je to žiaduce, zabaľte zadok do igelitu a vložte do chladničky kdekoľvek na 4 až 12 hodín. (Aplikácia trenia tak ďaleko pred varením nemusí nevyhnutne pomôcť dosiahnuť, aby bolo bravčové mäso chutnejšie, ale grilovanie je čudné a osobné a plné povier. Robte teda čokoľvek, čo považujete za správne.) Pôvodný recept hovorí, že trenie môžete vynechať a soliť veľkoryso tesne pred grilovaním, ale urobili sme oboje a trenie je jasným víťazom týchto dvoch.
2. Pripravte gril na nepriame grilovanie. Umiestnite odkvapkávač do stredu alebo priamo pod miesto, kam si dávate zadok. Ak používate drevené uhlie, upravte vetracie otvory, aby ste dosiahli teplotu 300 stupňov Fahrenheita. Keď ste pripravení, natrite na drevené uhlie hikorové hranolky. Ak používate plynový gril, vložte triesky do fajčiarskej škatule, ohrievajte ich, až kým nezačne fajčiť, a potom ich znížte na strednú úroveň.
3. Zadok položte na pekáč na odkvapkávanie, tučnou stranou nahor, a zakryte. Varte do mäkka, kdekoľvek od 4 do 6 hodín. Ak je vaše bravčové mäso príliš tmavé, vždy ho môžete zakryť hliníkovou fóliou. V prípade grilovania na drevenom uhlí budete musieť každú hodinu pridať uhlíky a 0,5 šálky štiepok na obe strany. Keď je bravčové mäso hotové, preložte ho na tanier a odpočívajte cez alobal. Po odpočinku odstráňte kosť a tuk. Nastrúhajte a podávajte.
4. Pôvodný recept hovorí, že po odstránení kostí a tuku by ste mali bravčové mäso nastrúhať, zmiešať s asi 2 šálkami omáčky (ľubovoľná barbecue omáčka na báze octu), zakryť a na grile udržiavať teplotu ďalšiu pol hodinu.. Hovoríme však, že najlepšou časťou karolínskeho grilovania je to, že prasa hovorí samo za seba, omáčka voliteľná. Povedzme teda, že sa omáčky vzdáme a necháme chrumkavý, šťavnatý zadok spievať.

Pomaly uvarené bravčové mäso

• 1 bravčový zadok s hmotnosťou 4 až 5 libier, prebytočný tuk upravený
• 2 šálky hnedého cukru
• 2 ČL soli, podľa chuti viac
• 2 lyžičky papriky
• 2 lyžičky mletej horčice
• 1 ČL čerstvého mletého čierneho korenia
• 0,5 ČL kajenského korenia
• .25tsp mletej čili papričky
• , 25 lyžičky zázvoru
• , 25 lyžičky čerstvého mletého kmínu
• 5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
• 3 paradajky dozreté do viniča, nakrájané na hrubo
• .5 veľkej bielej cibule, nasekanej na hrubo
• , 5 šálky octu z červeného vína
• 0,5 šálky vody (alebo kuracieho vývaru, ak je to preferované)
• 1 pomlčka worcesterskej omáčky

Metóda

1. Do misky zmiešajte 1,5 šálky hnedého cukru, soľ, papriku, horčicu, čierne korenie, čili papričku, kajenské korenie a zázvor. Naneste trenie na bravčové mäso. Ak je to žiaduce, zabaľte zadok do igelitu a vložte do chladničky kdekoľvek na 4 až 12 hodín. (Porota opäť rozhoduje o tom, či pretieranie cez noc pomáha alebo nie, ale vy áno.)
2. Pridajte cesnak, paradajky, cibuľu, ocot, polovicu vody a worcesterskú omáčku do vášho pomalého sporáka a vložte ju na mierny oheň.
3. Do panvice pridajte lyžicu buď rastlinného alebo kokosového oleja. Bravčové mäso opečieme zo všetkých strán a potom preložíme do pomalého sporáka, ktorý by už mal byť na miernom ohni. Pridajte do panvice na panvici zvyšných 0,25 šálky vody a rozšľahajte. Kvapky pridáme do pomalého hrnca spolu so zvyšnými 0,5 šálky hnedého cukru. Suroviny miešajte, kým nie sú dobre premiešané, potom zakryte a nechajte 6 až 8 hodín sedieť kdekoľvek. Podľa potreby preklopte zadok každú hodinu a pol až dve hodiny.
4. Keď je bravčové mäso hotové, preložte na tanier a nechajte 15-20 minút odpočívať. Medzitým prelejte tekutinu do hrnca a za občasného miešania vložte na stredne vysoký oheň. Nechajte tekutinu zredukovať asi na polovicu. Ak omáčka podľa vášho vkusu nezhustne, môžete do nej pridať kukuričný škrob, ktorý za občasného pridania zaštipnite. Ak máte radšej hladkú omáčku, použite ponorný mixér, aby ste sa zbavili kúskov paradajok.
5. Pretože je bravčové mäso v zásade dusené, nebudete musieť robiť žiadnu prácu, aby ste ho oddelili. Bravčové mäso môžete primiešať späť do omáčky alebo môžete podávať samostatne a nechať ľudí, aby si pridali vlastnú omáčku.

Koreňové pivo Pomalý hrniec Vytiahnuté bravčové mäso

Zloženie

• 1 bravčový zadok s hmotnosťou 4 až 5 libier, prebytočný tuk upravený
• 2 ČL soli
• 1 12-oz plechovka alebo fľaškové koreňové pivo

Metóda:

1. Vložte bravčový zadok do vášho pomalého sporáka.
2. Osolíme.
3. Zalejeme koreňovým pivom. Preferujeme koreňové pivo Sioux City, pretože používa trstinový cukor, ale limonády ako A&W, Barq’s alebo Mug sú tiež v poriadku. Do pekla, môžete dokonca použiť Dr. Pepper (ako to robia niektoré recepty), ale my uprednostňujeme koreňové pivo kvôli jemnej zemitej, bylinnej príchuti, ktorú požičiava.
4. Nechajte sedieť šesť hodín a každú hodinu a pol až dve hodiny preklopte zadok.