Čo Je Barrique? Preskúmajte Najobľúbenejšiu Veľkosť Suda Vína

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Vstúpte do ktoréhokoľvek vinárstva na planéte Zem a určite narazíte na sud alebo dva. Najčastejšie ide o barikové sudy, drevené nádoby, ktoré preslávili vinári v Bordeaux a sú známe svojou schopnosťou jemne privádzať víno z fermentovanej šťavy k niečomu dobre integrovanému a zvláštnemu.

Barrique si predstavte ako najbežnejší drevený sud. Obsahujú 225 litrov, čo je nesmierne ťažké, keď sú plné (viac ako 500 libier). Vďaka stojanom na sudy a vysokozdvižným vozíkom ich však možno elegantne naskladať v pivničných priestoroch a vyšplhať sa na neohrozené pivničné ruky pri vykonávaní ich každodenných vinárskych úloh.

Keďže čoraz viac vinárstiev sa rozhodlo pre barikový názov, stojí za to poznať základné veci. Pre začiatočníkov - a na úrovni povrchu - je to viac sexi meno. Povedať, že niečo strávi desať mesiacov alebo čiastočne kvasí v barikových sudoch, to robí okamžite zaujímavé. Strieľajte, keby ste len porovnali dojem samotných mien, mysleli by ste si, že barikové sudy boli vyhradené pre kvalitné víno a sudy pre odpadovú vodu.

Prečo práve drevo, keď ide o víno? rôzne dôvody. Francúzsky dub je pomerne jemný, bez prílišnej chuti. U ľahších vín je to preferované. V skutočnosti je obľúbený aj pre väčšie vína - také, ktoré sa usilujú preukázať menšiu sudovosť a viac ovocia a sviežosti. Pretože americký vinársky priemysel pokračuje v experimentovaní, vidíme viac dreva odinakiaľ (alebo iných ako drevených alternatív, ako je cement a amfora), vrátane toho, čo je vypestované a vyrobené do sudov priamo tu doma a z iných ako dubových drevín (aj keď kvôli pórovitosť, dub je preferovaným drevom pre sudy).

Teraz existuje veľa variácií dokonca aj v jednej kategórii, ako je francúzsky dub, a tieto detaily majú tendenciu zväčšovať väčšie rozdiely vo výsledných vínach. Typy Somm sa radi vrhajú do hĺbky terroiru samotného sudového lesa a odvolávajú sa na konkrétne miesto vo Francúzsku, kde sa strom pestoval a koľko bol starý predtým, ako bol vyrúbaný. Nový dub vo všeobecnosti dodáva väčšiu príchuť (myslíte si, že je to vanilka) a sortiment toastov v sude môže pozmeniť aj komponenty vína (drevo je opekané na rôznych úrovniach, myslite na to, akoby ste zapíjali ušľachtilý toastovač). Upozorňujeme, že toast sa líši od char, ktorý sa používa v sudoch na whisky (a pri niektorých whisky sa používajú oba).

Samozrejme, čas, ktorý víno strávi v sude, môže mať veľký rozdiel. Vína zrejú v sude kdekoľvek od šiestich mesiacov do niekoľkých rokov. V zásade platí, že čím dlhšie starnú, tým sú mäkšie. S percentom nového dubu si všimnite, že víno sa zvyčajne nepremiestňuje z nového suda do starého suda, ak je napríklad uvedené ako 50% nové drevo. Polovica vína namiesto toho zreje v nových sudoch a druhá polovica v starších sudoch. Tieto dve dávky sú zmiešané a víno je z polovice nového duba.

Veľkosť barikády nie je náhodná. Ponúka ideálny pomer kvapaliny a dreva. Pri dostatočnom množstve povrchových vôd sú fenoly vína schopné tancovať s úpravou dreva a prijímať určité chuťové tóny, ako aj vytvárať harmóniu a rovnováhu v samotnom víne.

Je to sudový typ, ktorý sa dá ľahko doplniť, o to dôležitejšie je, aby vinár nestrieľal pre nadmernú oxidáciu, ktorá prichádza s niečím ako napríklad určité druhy sherry. Asistenti vinárov zhromažďujú každých niekoľko týždňov veľké stohy sudov a do sudov pridávajú víno, aby boli plné a bez akýchkoľvek kazov. Odparenie má svoj spravodlivý podiel a v prípade, že zostane nedotknuté, si vyžiada až šesť alebo viac galónov v sude.

Historicky bol objem 225 litrov stanovený v polovici 19. storočia. Išlo o najväčšiu veľkosť, s akou sa dalo ešte manipulovať ručne, jedinou dušou, ak bola prázdna, alebo párom pripútaných ľudí, ak bola plná. V priebehu dňa sa vína týmto spôsobom dostali priamo na lode, pomaly cestovali na miesto určenia a potom sa zmiešali alebo stáčali do fliaš.

Vinár Matt Berson z portlandskej vínnej spoločnosti má tendenciu získavať asi tucet raz alebo dvakrát naplnených nových sudov každé vinobranie pre svoju značku. Hovorí, že je známe, že udržiava sud tak dlho, ako uchováva víno, myslenie vinárov si predplatí, pretože majú dostatok sústredenia, tak ako je, nieto ešte spolupracovať. „Páči sa mi mikrokysličenie, ktoré prichádza so zúženými pórmi francúzskeho duba,“hovorí Berson. "Je to jemné, ale niečo, čo napríklad z nehrdzavejúcej ocele nedostanete."

Berson vo svojej pivnici nepoužíva žiadne nové drevo, ale páči sa mu efekty pochádzajúce zo sudov, ktoré majú vo svojom mene ročník alebo dva. Rovnako ako toľko vinárov, aj on neustále premiestňuje sudy dovnútra a zo svojho zariadenia, odhodí poškodené alebo nežiaduce a uvoľní miesto pre novú várku. Väčšina vinárskych oblastí má svojho go-to chlápka, veľmi špecifického drogového dílera, ktorý sa púšťa do barikových barov.

Lákadlom pre výraz ako barrique je samozrejme jeho vinársky zameraná povaha. "Dávali sme všetko do sudov," hovorí Berson. "Aj kyslé uhorky."