Čo Je To Portské Víno? Všetko, čo Treba Vedieť O Najlepších Portoch A štýloch

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pokiaľ ide o víno a nápoje na báze vína, je ich veľa takmer nespočet. Nielenže existujú stovky a stovky odrôd hrozna, ale akonáhle sa tieto hrozno zmení na víno, spektrum účinných nápojov sa ešte rozšíri. Jedna kategória, obohatené vína, je často prehliadaná, aj keď by nemala byť, a z obohatených vín si myslíme, že existuje jedna, ktorú by ste mali vyskúšať ASAP: portské.

Aj keď je prístav komplexný a všestranný nápoj, bohužiaľ (a nezaslúžene) je zvyčajne zaradený do jednej z dvoch holubích dier: ohňom v biopicu Churchill alebo ako dezertný nápoj po sviatočných jedlách, keď v tichosti čakáte na odchod svojich príbuzných. V obidvoch prípadoch sa na dokončenie obrázka vyžaduje cigareta v ruke. A má to jednoduchý dôvod: Ľudia robia to, čo vedia, a aký port je známy tým, že sa konzumujú počas upchatých, poloformálnych príležitostí, často prezentovaných viktoriánskou optikou.

Nehovoríme, že Churchillov životopisný film alebo digestív po večeri nie sú vynikajúcimi obdobiami na konzumáciu portského, pretože nimi určite sú. Len si myslíme, že chudobný, nepochopený prístav si na konci dlhej chladnej dickensovskej noci zaslúži pozornosť mimo salónky.

Preto, aby sme prístavu poskytli úctu a pozornosť, ktorú si zaslúži ako jeden z najznámejších nápojov vo svete vín a destilátov, zostavili sme rýchleho a špinavého sprievodcu po všetkých veciach prístavu.

Čo je to portské víno?

Port je obohatené víno, čo v podstate znamená, že ide o starostlivú zmes vína a alkoholu (v tomto prípade brandy). Zmiešaním sa dosiahnu dve veci: nápoj je silnejší (lepší pre zákazníkov) a nápoj je stabilnejší pri skladovaní (lepší pre výrobcov). Historicky sa však miešanie robilo tak, aby sa dosiahol najjednoduchší spôsob lacného a bezpečného vývozu vína na veľké vzdialenosti.

Kvôli bohatej sirupovitej tekutine, ktorá vzniká pri procese pridávania liehoviny do vína, sa však prístav nachádza na druhom rohu diagramu vinárskeho sveta spolu s ďalšími silnými vínami, ako sú Madeira, sherry, marsala a vermút. Môže sa používať viac-menej rovnakým spôsobom ako tieto liehoviny: konzumuje sa priamo, mieša sa v kokteiloch alebo razniciach alebo ako prísada do varenia, keď recept vyžaduje veľa chuti a mierneho odleskovania.

Štýly prístavu

Existujú štyri hlavné štýly portov. Oni sú:

biely

svetlé a ovocné neupravené víno z bieleho hrozna, obohatené o víno. Existujú niektoré staršie, ktoré sa dajú konzumovať aj samostatne, ale väčšina z bieleho prístavu na dnešnom trhu je najlepšia v koktailoch. (Viac o Porto Tónicos, najpopulárnejšom spôsobe pitia bieleho prístavu, sa dozviete tu.)

Ruby

Najbežnejší štýl portského vína je žiarivo červený a rovnako žiarivej chuti. Spravidla starnú v oceľových alebo betónových nádržiach, takže neochutnávajú drevo ani oxidáciu. Môžu sa použiť do koktailov a výborne sa hodí do punčových receptov. Reserve Port je osobitná podkategória Ruby.

Tawny

Tawny portské sú vyzreté v dubových sudoch a časom majú jemnú chuť a farbu. Sú skvelé ako dezertné víno alebo ako neformálny nápoj skoro v noci. Spravidla sú vo veku okolo päť rokov.

Vintage a neskoré fľaše Vintage

Vintage porty sú vyrobené výlučne z hrozna z jedného ročníka. Hlavný rozdiel medzi ročníkom a LBV je v tom, že prvý ročník je nákladnejší, pochádza z roku, ktorý je vyhláseným rokom vinobrania, čo sú roky, keď sa vinársky priemysel kolektívne zhodne na tom, že mali výnimočnú úrodu. LBV nemusí mať povesť, ale je často výrazne lacnejší (a niekedy rovnako dobrý) ako bežný Vintage port.

Ako piť portské

Vintage, LBV a tawny porty patria do vašej ruky, do skla, samy o sebe. Až na niekoľko výnimiek nie je veľa dôvodov pre miešanie týchto nápojov, aj keď v niektorých receptoch na koktaily namiesto vermutu (ktorý si dobre užívame) sa občas nájde zlatohnedá.

Už sme spomenuli použitie rubínového portu v punčových receptoch, ale jedným z našich obľúbených nápojov je biely port a tonikum. Podľa chuti je to jednoduchý napoly a napoly namiešaný nápoj (máme radi trochu viac tonikov v našom). Je vhodný na pitie cez deň a prekvapivo dobre vyvážený do teplého alebo chladného počasia. pár kvapiek citrusových horčín to môže okoreniť, ale, úprimne, stačí iba tradičná obloha z citróna, limety alebo mäty.

Najlepšie portské vína na vyskúšanie

Biela: Biely port FonsecSiroco ExtrDry - 20 dolárov

Jeden z najobľúbenejších bielych prístavov v štátoch FonsecSiroco ExtrDry je lacný, ak máte po ruke po ruke tieto ľahké popoludňajšie miešané nápoje.

Ruby: Graham’s Six Grapes Reserve - 20 dolárov

Páči sa nám Graham’s Six Grape, pretože je vynikajúce popíjať, ale tiež môžeme zdvojnásobiť chutný plávajúci nápoj na kyslých koktailoch.

Tawny: Taylor Fladgate 20 rokov stará Tawny - 50 dolárov

20-ročný tawny od Taylor Fladgate je skvelým meradlom pre tawny svet a jeho orechový, vanilkový charakter ho robí skvelou prvou skúsenosťou pre každého, kto chce napríklad prejsť od whisky.

Vintage a Late Bottle Vintage: Dow’s LBV Vintage 2011 - 25 dolárov

Cenovo dostupný, ale komplexný LBV, ktorý demonštruje univerzálnosť portov bez ohľadu na to, ako sa ich pokúsite použiť. Ak kupujete iba jednu fľašu portského, zvážte začatie s touto od Dow’s.