Hľadáte Nebezpečnú Kuchyňu? Prečo Neskúsiť Fugu?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V širokom a širokom svete kuchyne sa nedá veľa porovnávať s fugu. Tradičná japonská metóda prípravy pufferfish zahŕňa dve veci, po ktorých sú ľudia zjavne vždy hladní: jedinečné jedlo a kefa s vlastnou smrteľnosťou.

V mnohých životne dôležitých orgánoch pufferfish je dostatok kyanidu, aby vás niekoľkokrát zabil. Odhaduje sa, že samotná jeho pečeň obsahuje dostatok jedu na ukončenie života piatich dospelých ľudí. To je silný stav, najmä vzhľadom na to, že ryba je veľká ako futbal. Práca s pečeňou fugu je taká nebezpečná, že rybí orgán bol v Japonsku v roku 1984 úplne zakázaný.

V japonskej prefektúre Jamaguči je fugu legendou. Tu sú sochy venované ostnatému utajovateľovi spolu s dostatkom mytológie na zaplnenie niekoľkých učebníc. Na miestach, ako je trh Karato v Shimonoseki, je vyhľadávaný už celé veky, predaný uchádzačom a nakoniec starostlivo prepracovaný tak, aby odstránil všetky toxické časti. Kuchári v Japonsku absolvujú prísny trojročný program, aby mohli pracovať s potenciálne smrteľnými rybami. Všeobecne sa to považuje za legendu a nie za skutočnosť, ale niektorí si stále myslia, že najlepší kuchári sú schopní zanechať v rybách stopové množstvo jedu, ktoré je dostatočné na to, aby stravníkovi prinieslo znecitlivenie a mierne brnenie.

Pretože sa to neberie na ľahkú váhu, už toho veľa nebudete počuť o úmrtiach spojených s fugu. Ale z času na čas sa dozviete, že niekto ochorel alebo dokonca zahynul, zvyčajne po domácej príprave bez náležitého zaškolenia. Nech to chutí akokoľvek, treba povedať, že súčasťou hlavného ťahu fugu je nebezpečný prvok. A je ťažké si nepredstaviť scénu, ako je táto od Simpsonovcov, keď je objednaná.

V Tokiu je fugu stále považované za zimnú pochúťku. Miska naberá niekoľko stovák dolárový tanier, ktorý sa často pripravuje ako japonská rybacia guláš sashimi alebo chirinabe. V Japonsku a Číne miestni obyvatelia varia s rybami už viac ako 2 000 rokov. Hovorí sa, že starí Egypťania používali na rekreačné športy pufferfish, napríklad bowling. Tiger pufferfish je najjedovatejší a historicky aj najuctievanejší. Rybu a jej najbližších súrodencov nájdete vo všeobecne teplejších moriach na celej planéte, z oblasti Australito Hawaii.

Je ľahké pochopiť, prečo práve ryby Shimonoseki zbožňujú. Pobrežná juhozápadná časť Japonska vyzerá so svojimi tyrkysovými vodami a ostrovnými mostami ako FloridKeys na Ďalekom východe.

Moderný výskum vybavil dnešných farmárov chovom fugu bez jedov v niektorých častiach Japonska. Pre tých, ktorí hľadajú vzrušenie, je to rozhodne menej sexi verzia. Ale pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť akejkoľvek šanci na to, čo znie ako strašná cesta (ochrnuté svaly pri úplnom vedomí), je to vítaná možnosť.

Čo chutí fugu? Recenzie sa nachádzajú všade. Niekto nazýva príchuť jemnejšou verziou kuracieho mäsa alebo je úplne bezproblémový. Konzistencia je trochu gumová. Ale obklady, bez ohľadu na inherentné vzrušenie, môžu byť nádherné. A rovnako ako pri toľkých exotických kulinárskych dobrodružstvách, aj tu ide skôr o cestu, ako o prvé sústo.

Pred pandémiou jedlo podávalo niekoľko reštaurácií mimo Japonska, napríklad reštaurácia Nippon v New Yorku. Morimoto vo Philadelphii a Shiki v Seattli. Zdá sa však, že plný zážitok nezahŕňa iba koketný tanec so smrťou, ale aj cestu na juh Japonska, kde je kráľom fugu.