Najlepšie Posledné Jedlá, Podľa Kuchárov A Vinárov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V dnešnej dobe je ťažké nestmievať sa, dokonca ani v relatívne veselej zóne jedla a pitia. S dostatkom temnoty a šero vo vzduchu nemôžeme pomôcť premýšľať o lahodných jedlách a pozoruhodných vínach, ktoré nás zavedú na zašlé miesto, ktoré je o niečo teplejšie a známejšie.

Ak sa apokalypsa skutočne odvíja, musíme začať myslieť na naše posledné jedlá. Keď Štyria jazdci cválajú do zorného poľa, máme plné právo rozbiť najlepšiu fľašu bubliniek, ktorú máme v pivniciach, a ošetriť ju kaviárom. Ukázalo sa, že môžete ísť v plameňoch štýlovo, s bruchom plným našich najobľúbenejších jedál a dúškov, aké si dokážeme predstaviť.

Spýtali sme sa niekoľkých bystrých myslí v rámci potravinárskeho a nápojového priemyslu na to, ako by mohlo vyzerať ich posledné jedlo. Je to imaginárne a trochu hyperbolické, jasné, ale hovorí sa tu tiež o zbežnom pohľade na niektoré jedlá a páry, ktoré by sme mohli zvážiť, aby sme zdvihli náladu a všeobecne oslavovali existenciu.

Bonnie Morales je kuchárka a spolumajiteľka spoločnosti Kachkin Portland. Od svojho otvorenia v roku 2014 je ruská reštaurácia oslavovaná pre svoju rodinnú atmosféru a lahodné cestoviny vhodné pre vodky, od knedlíkov a kapustových roliek až po pirošky. Herring Under Fur Coat zostáva jedným z najkrajšie vyzerajúcich jedál v celom jedle.

Morales sa pre svoju vymyslenú poslednú misu rozhodla pre letnú cestu. "Moje posledné jedlo by bolo ešte teplé slnečné augustové paradajky s čerstvo pripraveným tvorogom." Muselo by to byť poliate veľkorysým lepkom slnečnicového oleja lisovaného na panne, ktorý malé babičky predávajú na trhu v ruských mestách, “hovorí. "Ach, a trochu mletého, práve upečeného ražného chleba, aby si namočil a nasal paradajkovú, slnečnicovú srvátku, ktorá sa zhromažďuje na tanieri."

(Tvorog je čerstvý farmársky syr, niečo, čo Bonnie vyrába vo svojej reštaurácii od nuly.)

Šéfkuchár Mike DeCamp je rodený Minnesotan, ktorý pracuje v kuchyniach od svojho tínedžerského veku. Dnes je jeho hlavným kuchárskym umením na konferencii Jester Concepts v Minneapolise, kde otvoril a navrhol menu pre reštaurácie, ako napríklad Monello, Constantine, P. S. inšpirované Talianmi. Steak a ďalšie. Stále s úctou známy ako „mladý kuchár“, DeCamp tvrdí, že jeho posledné jedlo by bolo rozhodne jednoduché.

"Viem, že by som mal povedať niečo extravagantné, ako napríklad foie gras a kaviár, ale realita je taká, že by som si radšej doprial jednoduché jedlo so svojimi priateľmi," pripúšťa. „Chcem, aby moje posledné jedlo bolo plné radosti a príbehov a smiechu nad pečeným kuracím mäsom, pizzou alebo jednoduchým talianskym jedlom, ktoré, hoci je vynikajúce, nie je hviezdou šou. Jeme, pijeme, smejeme sa. Takto chcem ísť von - s priateľmi. “

Joel Kiff vedie vinicu J. L Kiff v oregonskej štvrti Yamhill-Carlton. Hovorí, že nostalgiruluje svoj výber na posledné jedlo. Ako dieťa občas obedoval v House of Prime Rib v San Franciscu a vychutnával si každú oslavnú chvíľu. "Pamätám si, ako som si vychutnával každú chvíľu, od šalátu po hlavné jedlo, až po ten boľavý pocit príliš plného brucha," hovorí Kiff. "Na počesť týchto príjemných spomienok by som si naposledy želal v tej reštaurácii, obklopený rodinou."

Kiffove jedlo obsahuje krémový špenát, alobal pečený zemiak s dostatkom masla, kyslou smotanou a posypaním pažítkou a potom nejaké silné predné rebro s chrenom. "Aby som to všetko umyl, fľašu čiernej atramentovej farby Petite Syrah vyrobil môj starý kamarát zo strednej školy Glen Proctor v Healdsburgu."

Vzniká otázka: Prečo Petite Syrah? „Je to sakra dobré,“hovorí. "Navyše, prvá vinica, ktorú som kedy riadil, bol pozemok starej vinice Petite Syrah v Alexander Valley, okolo roku 1980."

Na juhu v Kalifornii má Tracey Shepos Cemani z LCremWinery na mysli celé menu. "Pri poslednom jedle by som začala s čapíkmi, slanými ustricami spárovanými s pohárom alebo dvoma sektmi," hovorí. Druhý chod by zahŕňal cesnakový šalát Caesar a trochu Chardonnay.

„Hlavným jedlom by bol steak z ribeye, ktorý by sa perfektne opečieval na liatinovej panvici a podlial maslom, kým nebude uvarený do dokonalosti stredne vzácneho,“hovorí. O tanier by sa delili chrumkavé vyprážané zemiaky a aioli spolu s obľúbeným talianskym červeným vínom. "Nakoniec by som ako dezert chcel perfektne zrelé marhule so syrom Andante Dairy Piccolo a ďalší pohár bubliniek."