Ako Nakrájať Cibuľu Správnou Cestou, Podľa Kuchárov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Správny spôsob nakrájania cibule patrí medzi úplne prvé lekcie, ktoré sa každý nádejný kuchár naučí v kulinárskej škole, a je ľahké pochopiť prečo. Či už ste domáci kuchár alebo profesionálny kuchár, ak chcete pripraviť chutné jedlo, potom musíte prísť na to, ako pracovať s cibuľou. To znamená, že tieto štipľavé alliá sú notoricky zložité účinne rezať, a to kvôli ich početným vrstvám, klzkej textúre a - samozrejme - ich schopnosti robiť slzy v očiach tých, ktorí sa ich odvážia prekročiť.

Našťastie sme hovorili so skupinou profesionálnych kuchárov, aby sme dostali radu, ako nakrájať cibuľu čo najrýchlejšie a bezbolestne, a oni sa podelili o nasledujúce návrhy, ktoré musíte vyskúšať.

Použite túto spoľahlivú metódu sekania:

Keď príde čas nakrájať cibuľu, šéfkuchár a zakladateľ Daniel Brassloff z Freed Pizzin Boston stále používa techniku, ktorú sa naučil počas navštevovania kulinárskej školy v Barcelone. Postup popisuje podrobne takto:

1. Celú cibuľu rozrežte na polovicu, prerežte cez koreň a cibuľu a odlúpte vonkajšiu vrstvu.
2. Ďalej odrežte vrch žiarovky a malé množstvo koreňa (časť silnejšej časti nechajte s cibuľou).
3. Potom položte každý kúsok na plocho [na vami preferovanú dosku na krájanie] a potom na obidve plátky nakrájajte úzke pásy (úplne nadol, ale nevyhýbajte sa koreňom blízko koreňa). Potom odrežte vodorovne od konca žiarovky po koniec koreňa, aby ste sa opäť vyhli rezaniu blízko miesta, kde bol koreň.
4. Nakoniec sekajte cez žiarovku pomaly [aby ste odstránili zvyšok koreňa] a túto časť vyhoďte. “

Pamätajte na tieto tipy, ako dosiahnuť dokonalý kotúč bez trhania:

Určite používajte veľmi ostrý nôž

„Najlepším a najjednoduchším spôsobom, ako sa neroztrhnúť, keď krájate cibuľu, je vždy sa ubezpečiť, že máte veľmi ostrý a spoľahlivý nôž,“tvrdí šéfkuchár / majiteľ Jacob Bickelhaupt z reštaurácie Stone Flower v Chicagu. Ďalej hovorí, že „matné nože rozdrvia cibuľu a uvoľnia viac enzýmov, ktoré trhajú kolená a trhajú oči, vďaka čomu vyzeráte, akoby váš obľúbený tím práve prišiel o Super Bowl.“Takže si urobte láskavosť a predtým, ako si vezmete cibuľu, dajte svojmu nožu niekoľko priechodov cez brúsku.

Cibuľu pred krájaním popichajte 30 minút v mrazničke

Niekoľko našich odborníkov nás informovalo, že studená cibuľa menej pravdepodobne inšpiruje štípanie očí a slzy ako verzia pri izbovej teplote. S týmto vedomím vás odborníčka na výživu a vychovávateľka Carmen Berry z organizácie Operation Food Search vyzýva, aby ste „nakrájali cibuľu na 30 minút do mrazničky a až potom ju nakrájali. [Toto] pomáha predchádzať slzám cibule! “

Pri sekaní majte prsty stočené

Máte obavy, keď si zaštípnete prst, ak vám nôž vykĺzne uprostred cibule? Riaďte sa radami Franka Prota, riaditeľa kulinárskych prevádzok na Inštitúte kulinárskeho vzdelávania v New Yorku, a „uistite sa, že si pokrčíte prsty pod [ako sekáte], aby sa neporezali.“

Dýchajte ústami, nie nosom

Varenie s upchatým nosom nie je zvyčajne žiaducim stavom vecí, ale šéfkuchár / majiteľ Dimitri Voutsinas z spoločnosti Otaku Katsu v New Yorku pripomína jednu výhodu krájania cibule s upchatým nosom: „Tento trik na rezanie cibule som našiel náhodou. Mal som alergie, a teda aj upchatý nos. Začal som krájať cibuľu a neplakal som. Takže nabudúce, keď som nakrájala cibuľu, iba som sa nadýchla ústami, aby som vôbec nedýchala nosom … [a] Fungovalo to! Nulové slzy. “

Počas sekania žujte žuvačku s príchuťou mäty

Ak by ste pri krájaní cibule nechceli meniť svoje dýchacie vzorce, zvážte tento jednoduchý hack od šéfkuchára / majiteľa Nik Fieldsa z firmy Chic Chef Co. vo Phoenixe v Arizone: „Žujte svoju obľúbenú žuvačku s príchuťou mäty pri krájaní cibule, ktorá bola ochladená ako prvá.. Viem, že to znie divne, ale naozaj to funguje. “

Cibuľové šupky a konce koreňov zlikvidujte čo najskôr

Po odstránení cibuľových šupiek a odrezaní koreňových koncov už nemusíte mať pocit, že by ste tieto materiály museli ihneď vyhodiť, zvlášť ak máte veľkú dosku na krájanie a máte miesto navyše. Ak je však vaším cieľom skúsenosť bez slz, urobte to, čo šéfkuchárka spoločnosti Katy Velazquez z QDOB urobí, a akonáhle je cibuľa nasekaná, „šupky a konce koreňov vložte do koša na kompost alebo do koša [po ich odstránení“], cibuľu premiestnite do misy alebo na panvicu a opláchnite ju tak, aby sa výpary zo surovej cibule rozplynuli. “