Medzi Harlem A Nebom' Zdôrazňuje Afro-ázijsko-americké Chute

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Genevieve Poblano / Príručka

Žijem v Harleme od roku 2002. Ako kaukazský muž som mal vždy pocit, že som bol vítaným hosťom v dome inej rodiny. Harlem je stredom sveta pre afroamerické dedičstvo. Vždy som dával pozor, aby som nebol iba gentrifikovaný. Vstúpil som do Blokovej asociácie (ulica 122!), Zúčastnil som sa našej každoročnej blokovej párty, ktorú organizoval kostol na rohu, a doprial som si miestnu štedrosť, ktorú ponúka Harlem. O šestnásť rokov neskôr máme Whole Foods Market, luxusné byty, dokonca aj Bed Bath & Beyond, čo sa niekomu môže zdať pekné, ale pre iného je to známka nevítanej zmeny. chamtivý vývojár zbúral ikonický salónik Lenox, kde Billie Holiday najskôr štebotala melódiu. Nespočetné množstvo ďalších kočíkov, rohových obchodov a holičstiev bolo postavených na meno „luxus“.

Ale nie je to všetko hrozné! Z dôvodu „renesancie“Harlemu zažíva boom reštaurácia a bar. Existuje nepreberné množstvo skvelých reštaurácií, ktoré môžete vyskúšať, od Červeného kohúta Marcusa Samuelssona, Street Birda, retro burger jointu Harlem Shake až po Jamajku v The Edge a vína vo Vinateri- a nemôžeme zabudnúť na Rugelach by Brother v Lee Lee’s Baked Goods.

Foto: Beatriz dCosta

Obľúbená je aj The Cecil, ktorá sa môže pochváliť živým jazzom v ikonickom bare Minton’s. Tu sme sa pred niekoľkými rokmi stretli s kuchárom JJ Johnsonom. Narodil sa na Long Islande a je absolventom Amerického kuchárskeho inštitútu. Pracoval v niektorých z najlepších reštaurácií v meste New Yok City, napríklad The Jane, TribecGrill a Centro Vinoteca. Taktiež súťažil a vyhral večierok Bravo’s Rocco’s Dinner Party už v roku 2011. Táto skúsenosť ho spojila s reštaurátorom Alexandrom Smallsom, ktorý ho priniesol na palubu v The Cecil.

Zdraví z Južnej Karolíny. Pán Smalls cestoval po svete ako podvádzač a potom otvoril reštaurácie v New Yorku. Keď bol pripravený na svoj doteraz najväčší projekt The Cecil, chcel pracovať so šéfkuchárom, ktorý rozumel jeho afro-ázijskému potravinovému profilu, a zistil, že v JJ. Zatiaľ čo JJ odvtedy opustil reštauráciu, aby pracoval na svojom vlastnom vzrušujúcom projekte (ďalšie podrobnosti!), Obaja muži zostali priateľmi a práve vydali svoju kuchársku knihu Between Harlem and Heaven.

Genevieve Poblano / Príručka

„Kniha popisuje seba samého“afro-ázijsko-amerického varenia pre veľké noci, všedné noci a každý deň”. Kam zapadá Ázijec? Ako vysvetľuje pán Smalls vo svojom úvode: „Ázijský diasporciss prešiel dejinami Afriky počas celej histórie a najsilnejšie na tanieri.“Ďalej pokračuje: „Indický chlieb Roti, tiež známy ako chapatti, bol rovnako obľúbený v Trinidade, Suriname a Južnej Afrike, ako v Singapure, Srí Lanke a Malajzii.“

Tome tiež funguje ako kniha konferenčného stolíka so svojimi srdečnými príbehmi, podnetnými esejami slávneho spisovateľa VeronicChambersa, bujnou fotografiou chutných jedál a samozrejme s členením na šaláty, mäso, hydinu, ryby a boky. Je osviežujúce vidieť vegetariánsku časť a kapitolu venovanú ryži. Ryža je bežnou ingredienciou po celom svete a Johnson a Smalls vynikajúco upravujú úzky zoznam receptov, ktoré to odrážajú. Ako kniha vysvetľuje, „ryža je univerzálny jazyk“, od ananásovej čiernej vyprážanej ryže cez hnedú ryžovú drť až po korenenú kozu s lepivou ryžou.

Koktaily nahradia vašu typickú kapitolu dezertov a sme za toto rozhodnutie vďační. Obľúbený je západoafrický arašidový punč. Je to ako sendvič s arašidovým maslom, ktorý vyrástol ako koktail s praženými arašidmi, bourbonom a čilským medom.

Genevieve Poblano / Príručka

Keď nabudúce navštívite New York City, nezabudnite si vyhradiť čas na Harlem. Zamierte do Paris Blues na živý džez (rovnako ako na koncert Minton’s), choďte na niektoré z rušných jedálenských miest, potom sa poprechádzajte po bloku, vyskúšajte okolie a odíďte z večere. Zostaňte naladení na ďalší krok JJ. Do tej doby uvarte tento zelený šalát s kokosovým dresingom a ochutnajte, prečo túto kuchársku knihu tak milujeme.

Zelený šalát Collard s kokosovým dresingom

(Čas prípravy: 8 minút; čas varenia: 5 minút)

Každých pár mesiacov sa v nejakom potravinovom časopise alebo blogu objaví ten istý unavený nadpis: „Sú Collard Greens nová kapustnica?“Nie. Collards pracovali tvrdšie ako kedykoľvek predtým. Kollári sú tam vonku a kopú priekopy a zastrešujú domy, zatiaľ čo kel ide do triedy točenia a odchádza skoro na neskoré raňajky. Collards sú prírodné antioxidanty, bohaté na vitamíny A, C a K, plné vlákniny a nízkokalorické. Ale - a toto je veľké - koláče majú dlhú históriu toho, že sú zeleninou, z ktorej ľudia varia iba svinstvo. Je dusené a dusené do centimetra, aby bolo jedlé, a to sa musí zastaviť. Naši priatelia vždy jedia toto jedlo a hovoria: „Nie je to kale šalát?“Cieľom je podávať zeleninu surovú, aby sme o nej mysleli, že je to niečo zdravé a chutné, a nie to, čo kombinuješ so slaninovým tukom a uvaríš. Koláče majú prírodnú horkosť a prvky tohto receptu vyvážia tieto silné chute so sladkosťou a korením: sladkosť v kokosovom mlieku, korenie v údenom chipotle. Zálievka má jas, ktorý dokonale vyrovnáva horkosť kolár a svojim hosťom poskytne výhodu, že si môžu vychutnať všetko, čo koláče ponúkajú. Pre mňa je toto jedlo jednoduchosťou.

• 3 šálky postrúhanej zelenej zeleniny
• O ¼ šálke kokosového dresingu *
• ¼ šálka červených fazúľ adzuki
• 1 červená cibuľa, nakrájaná na kocky
• 1 anglická uhorka, nelúpaná a nakrájaná na polmesiačiky
• Kandizované kešu
• Košer soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Metóda:

1. Do väčšej misy dajte zelenú cibuľu a uhorku s takou zálievkou, aby ste ju pokryli a dochutili soľou a korením.
2. Šalát doplňte fazuľou a kandizovanými kešu.

Genevieve Poblano / Príručka

* Kokosový dresing

Zloženie:

• 2 šalotky, nasekané
• 1 šálka kokosového mlieka
• ¼ šálka konzervovaných chipotles v adobo
• ¼ šálka čerstvej limetkovej šťavy
• ¼ šálka dijonskej horčice
• 3 polievkové lyžice šampanského octu
• 1 polievková lyžica kmínu
• 1 ČL mletého čerstvého zázvoru

Metóda:

1. Vložte kmín do malej suchej 8-palcovej soté. Opečte na strednom plameni, kým nebude voňavý, 3 až 5 minút.
2. Spojte opečené rasce so zvyšnými ingredienciami v mixéri a rozmixujte ich dohladka.
3. Skladujte v krytej nereaktívnej nádobe. Dajte do chladničky až na tri týždne. Výťažok 2 šálky.

Výňatok z filmu MEDZI HARLEMOM A NEBOM od JJ Johnsona a Alexandra Smallsa. Copyright © 2018 JJ Johnson a Alexander Smalls. Dotlač so súhlasom Flatiron Books. Všetky práva vyhradené. Fotografia Beatriz dCosta.