Ako Podľa Kuchárov Urobiť Perfektný Sedemvrstvový Ponor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Nespochybniteľný zásah a obľúbený, dobre vykonaný sedemvrstvový ponor, ktorý sa hodí do celého dňa, je skutočne úspešný na všetkých frontoch. Je dostatočne výdatný na to, aby naplnil, obsahuje jemné aj chrumkavé textúry a vyznačuje sa príjemnou zmesou korenia, tanga a krémovosti. Všetko, čo potrebujete, je misa robustných tortillchipov a ste pripravení na uspokojivé občerstvenie.

Tradičné sedemvrstvové namáčanie obsahuje základnú vrstvu z pražených fazúľ, po ktorej nasleduje zmes ochuteného krémového syra a kyslej smotany, guacamole, salsy alebo pico de gallo, nastrúhaného syra, pórov a nakrájaných čiernych olív. Existuje však veľa priestoru pre voľný štýl a profesionálni kuchári, s ktorými sme hovorili, nadšene podporujú experimentovanie. Požiadali sme týchto skúsených sedemvrstvových milovníkov dipových ponorení o ich najlepšie tipy na výrobu dipov a prinášame vám päť najužitočnejších rád (spolu s tromi 7-vrstvovými receptami na dipy, ktoré si môžete vyskúšať sami).

Textúru dodáte zmiešaním praženej a celej fazule

Základná vrstva fazule predstavuje základ dipu a jeho hustá textúra a zemitá chuť dobre hrajú s tými najchutnejšími ingredienciami, ako je guac a salsa. Ak by ste však chceli fazuľovej porcii pridať nejaké textúrne intrigy, riaďte sa radami šéfkuchára Jonathana Foxa z firmy Fox Bros. Bar-B-Q v Atlante v štáte Georgia. Zamiešajte celú fazuľu do praženej verzie. "Rád sa pozerám na každú vrstvu a na to, ako môžem do dipu pridať viac chutí alebo textúr." Počnúc fazuľou rád zjemňujem zmes pražených a celých fazúľ a kombinujem ich, takže získate dobrú [zmes] textúr, “hovorí Fox.

Kyslá smotana je vynikajúcim prostriedkom na ochutenie

Chladná teplota a jemný kyslý krém sú príťažlivým kontrastom k asertívnejším chutiam v ďalších šiestich vrstvách. Predstavuje však tiež príležitosť nalievať dipu ešte odvážnejšími príchuťami. „Zmiešajte [prísady] ako dochucovadlo taco, rančový prášok alebo korenie do kyslej smotany, aby ste získali väčšiu chuť,“hovorí nám Fox.

Aby ste zabránili rozliatiu triesky, navrch pridajte vrstvu spojenia

Jeden z najkomplikovanejších aspektov sedemvrstvového dipu sa sústreďuje na to, že vrchných niekoľko vrstiev (jarné ovocie, syr a olivy) sú voľné predmety, ktoré sa môžu ľahko zraziť z tortillchipu a úplne tak vyvážiť vaše sústo. Aby sa zabránilo tomuto ťažkému osudu, šéfkuchár Yankel Polak z ButcherBoxu v Bostone v štáte Massachusetts odporúča: „Na vyriešenie tohto problému pridám vrstvu syrovej omáčky. Váš základný queso dip a nejaký nastrúhaný syr tvoria dokonalú hornú úroveň a potom [pridáte] jarabiny a olivy. Pridávam tiež jalapeños a kúsky slaniny, pretože som si nenašiel čas, keď by nepotešili dav. “

Zvážte drobnosť pre instagramovateľný sedemvrstvový dip

Z dobrého alebo horšieho hľadiska nie je sedemvrstvový dip obvykle najfotogenickejší z potravín. Ak sa však chcete pochváliť svojím párty tanierom na Instfeede, vylepšite svoju estetickú hru tým, že ponoríte radšej do sklenenej maličkej misy ako pekáč alebo fóliovník. "Môže to byť výzva, aby sedemvrstvový fazuľový dip vyzeral dobre, čo sa týka stylingu jedla." Ak máte nejaké jemné jedlo, použite ho. Keď ho budujete, nezabudnite každú vrstvu rozložiť až po okraj, aby sa vrstvy nemiešali. Každú vrstvu tiež okoreňte osobitne - tak vyniknú všetky rôzne príchute, “radí šéfkuchár Andres Figueroof Siete Family Foods v texaskom Austine.

Buďte kreatívni so svojimi bielkovinami

Ak si chcú dať občerstvenie na večierok extraktor látky, niektorí výrobcovia sedemvrstvových dipov sa rozhodnú primiešať ďalší proteín do fazule alebo do pico de gallo. Ochutené mleté hovädzie mäso a chorizo sú populárne možnosti pre túto variáciu, ale šéfkuchár Jim August z Cortland’s Garage v Chicagu v štáte Illinois sa rozhodol pre krevety. „Začlenenie malých, varených kreviet do [pico de gallo vrstvy] dipu dáva šmrnc, ktorý dopĺňa guacamole a fazuľu [vrstvu],“hovorí August v príručke.

Chcete niektoré z týchto tipov zaviesť do praxe? Vyskúšajte tieto tri sedemvrstvové dipové recepty.

Klasický sedemvrstvový dip recept

(Vytvorila Hailey McKenna, Varenie a Cussing)

Pri vytváraní sedemvrstvového dipu sa blogerka a vývojárka receptov Hailey McKennlikesová drží tradičných metód s osobným odstreďovaním. "Sedemvrstvový dip bol neodmysliteľnou súčasťou osláv, keď som bol dieťa." Vyrastal som v južnom Texase, kde je zbožňovaný tento texsko-mexický vrstvený dip a futbal. Stále rád zdieľam toto jedlo s rodinou a priateľmi pri sledovaní svojich milovaných OklahomSooners! “McKennsays tejto slávnostnej pochúťky.

Zloženie:

• 1 ČL olivového oleja
• 4 oz bravčová klobása chorizo
• 1 16 oz konzerva fazule
• 2 lyžice tekutiny pico de gallo
• 2 šálky kyslej smotany
• 1 polievková lyžica chipotle čili prášku
• Kôra z 2 limetiek
• , 5 ČL soli
• 4 zrelé avokádo
• 1 malé jalapeño
• Šťava z 2 limetiek
• 1 c pico de gallo, kúpené v obchode alebo domáce
• 1 c nastrúhaný syr Pepper Jack
• 1 2,25 oz plechovky nakrájaných čiernych olív, scedených
• Koriander podľa chuti, nahrubo nasekaný

Metóda:

1. Rozohrejte malú panvicu na stredne vysokej teplote. Akonáhle je horúci, pridajte do panvice olej a chorizo. Za občasného miešania povaríme asi 6 minút.
2. Akonáhle je chorizo zhnednuté, vypnite oheň a nechajte ho niekoľko minút vychladnúť. Potom vložte chorizo do malého kuchynského robota a rozomlejte na jemnú drvinu. Ak nemáte procesor, môžete jemne nakrájať ručne.
3. Vložte chorizo a opečené fazule do malej miešacej misky a dobre ich premiešajte. K fazuli pridáme 1 - 2 lyžice tekutiny pico de gallo a dobre ich premiešame, aby mali roztierateľnú konzistenciu. Na dno misky položte fazuľovú vrstvu.
4. Zmiešajte spolu kyslú smotanu, čili prášok, limetkovú kôru a soľ. Rozložíme na fazuľovú vrstvu. Odložíme avokádo a dáme kyslou smotanou trochu stuhnúť do chladničky.
5. Každé avokádo rozpolte a vyberte z neho kôstky. Odstráňte šupku a vložte avokádo do veľkej misy. Pomocou drviča zemiakov roztlačte avokádo, kým nebude väčšinou hladké. Pridajte šťavu z 2 limetiek a spojte ich stierkou. Jalapeño rozpolíme a odstránime z neho jadierka a stonku. Nakrájame najemno na jemno a pridáme k avokádu.
6. Vyberte ponornú misku z chladničky a na vrstvu kyslej smotany natrite roztlačené avokádo. Navrch dajte pico de gallo, nastrúhaný syr, nakrájané olivy a koriander podľa chuti. Podávame s tortillchips.

Sedemvrstvový dipový recept „Kriketový zápas“

(Vytvoril šéfkuchár Chris Scott, Inštitút kulinárskeho vzdelávania, New York)

Prispôsobiteľnosť sedemvrstvového dipu sa radí medzi jeho najžiadanejšie vlastnosti. Kamenec „Top Chef“Chris Scott preferuje zvrat inšpirovaný Indiou. "Moja verzia jedla je trochu iná a čerpá z klasických indických jedál, ako sú kari a čatní." Sedemvrstvovému dipu zostávam verný tým, že vyrábam maličkosti s autentickými príchuťami, ktoré zvýrazňujú rôzne textúry. Nech je to zábava! “Scott hovorí Manuálu.

Zloženie pre uhorku raita:

• 1 c grécky jogurt
• 2 uhorky, najemno nakrájané alebo nastrúhané
• 1 c čerstvej mäty, nasekanej
• , 5 ČL soli
• 1 ČL citrónovej kôry

Zloženie pre tamarindové chutney:

• 1 polievková lyžica repky
• 1 ČL rasce
• 1 ČL zázvorového prášku
• 0,5 ČL kajenského korenia
• 0,5 lyžičky semien feniklu
• , 5 lyžičky asafoetidového prášku
• , 5 lyžičky garam masala
• 2 c vody
• 2 c kryštálový cukor
• 3 lyžice tamarindovej pasty

Zloženie pre chutney s mätovým koriandrom:

• .5 c jogurt
• 3 lyžice citrónovej šťavy
• 1 zväzok koriandra
• 1 c listy mäty
• 1 jalapeño, nakrájané na plátky
• 2 lyžice zázvoru, nakrájané na plátky
• 1 strúčik cesnaku
• , 25 lyžičky soli
• , 5 lyžičky medu
• 1 polievková lyžica vody

Ingrediencie na cesnakové chutney:

• 1 polievková lyžica kmínu
• 1 strúčik cesnaku
• 5 čili
• 2 lyžičky červeného čili prášku
• 1 polievková lyžica horčičného semena
• 4 lyžice vody
• 4 lyžice oleja
• Podľa chuti osolíme

Ingrediencie na baklažánový dip:

• 1 veľký baklažán, pražený
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice oleja
• 1 čajová lyžička nigellseeds
• 6 strúčikov cesnaku, mletých
• 1 ČL nastrúhaného zázvoru
• 1 jalapeño, najemno nasekané
• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
• 2 paradajky nakrájané nadrobno
• 1 ČL červeného čili prášku
• 1 polievková lyžica koriandra
• , 5 lyžičky kurkumy
• Podľa chuti osolíme

Polevy:

• Nakladané mango
• Nakladaná cibuľa

Metóda:

1. Pripravte uhorkový rait zmiešaním ingrediencií v miske a nechajte ich 30 minút odležať, aby sa mohli vylúhovať chute.
2. Pripravte tamarindové čatní zahrievaním oleja a korenia v kastróle a opekaním korenia, kým nebude voňavé. Pridajte vodu, cukor a tamarind a varte ich na miernom ohni 30 minút. Pridajte do mixéra a rozmixujte dohladka.
3. Pripravte si mätonové chutney z koriandra pridaním všetkých prísad do mixéra a rozmixovaním dohladka.
4. Pripravte si cesnakové chutney kombináciou cesnaku, čili, kmínu, soli a vody, aby ste vytvorili hladkú pastu. Na orestovanej panvici rozohrejeme olej a pridáme horčičné semiačka. Semená uvarte do vône, potom pridajte čatní. Poriadne premiešajte a nechajte na strednom ohni variť, kým čatní nie je husté a nestratí mastné zvyšky.
5. Pripravte baklažánový dip pražením baklažánu a cesnaku v rúre na 375 stupňov Fahrenheita, kým nebude jemný. Olúpte šupku z baklažánu, ponechajte si šťavy z baklažánu a dužinu. Nakrájajte všetok baklažán a pražený cesnak spolu a odstavte. Do samostatnej soté panvice pridajte olej a opečte semená nigellse. Akonáhle sú voňavé, pridajte cesnak, zázvor, jalapeño, cibuľu a paradajku. Toto všetko spolu povarte na stredne vysokom plameni 3 až 5 minút. Pridáme nasekanú baklažánovú zmes a koreniny. Toto všetko povarte 20 minút na stredne malom ohni.
6. Navrstvíme do misky, počnúc raitou, potom chutney tamarindu, potom chutney z mäty koriandra, potom cesnakové chutney, potom baklažánový dip, potom nakladané mango a potom nakladané cibule. Podávame s kelímkami alebo falafelovými guľkami.

Recept na sedemvrstvové deviled vajcia

(Vytvorili kuchári Joe Giacomino + John Vermiglio, druhý najlepší, Detroit)

Aby kuchári Joe Giacomino a John Vermiglio z Second Best v Detroite zachytili chute sedemvrstvového dipu v kompaktnejšom balení, nasmerujú večierok na recept s čertovskými vajcami, ktorý tomuto prenosu túži po hodnosti.

Zloženie:

• 24 vajec
• 2 lyžice taco korenia
• 1 plechovka čiernej fazule
• 1 c majonéza
• Šťava z 2 limetiek
• Podľa chuti osolíme
• Hroznové paradajky, nakrájané na plátky
• Čierne olivy, nakrájané na plátky
• Ľadový šalát, julienned
• Avokádo, šľahané
• Tortillchips, rozpadané

Metóda:

1. Dno veľkého hrnca vyložte 1 palcom soli. Na soľný záhon položte vajcia a podlejte studenou vodou.
2. Hrniec postavte na horák nastavený na vysokú. Keď voda podusí, nastavte časovač na 11 minút a varte.
3. Hrniec odstavíme zo sporáka, scedíme horúcu vodu a vajcia podlejeme studenou vodou a ľadom. Nechajte 15 minút vychladnúť v ľadovom kúpeli.
4. Vychladnuté vajcia ošúpeme a rozdelíme na polovice. Biele a žĺtky si rezervujte osobitne.
5. Pomocou kuchynského robota vyšľaháme žĺtky a čierne fazule, kým nie sú pyré. Pomaly zapracujte majonézu a točte do hladka.
6. Pridajte dochucovadlo taco spolu so soľou a limetkovou šťavou podľa chuti. Akonáhle je hladký a okorenený, nalejeme plnku do cukrárskeho vrecka a ochladíme v chladničke 2 hodiny alebo tuhne.
7. Pomocou potrubného vaku naplňte bielok plnkou, mierne nad škrupinu. Podávajte na posteli s ľadovým šalátom a ozdobte avokádom, paradajkami, olivami a črepmi z tortillchip. Podávame chladené.