Špeciálne Menu V San Antoniu Je Vyliečené 300 Rokov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Vyliečený v Pearl

Nestáva sa často, aby mesto oslavovalo 300. výročie. Sakra, naša krajina to ešte neurobila, a preto je niečo zvláštne, keď mesto dosiahne túto hranicu.

Tento rok sa San Antonio v Texase pripojí k niekoľkým ďalším tuctom miest v USA pri oslavách svojho tricentinálového výročia s celoročnou oslavou všetkého, čo je San Antonian.

Spoločnosť San Antonio, ktorá bola založená ako misia San Antonio de Valero (môžete si ju lepšie pamätať ako Alamo) 1. mája 1718, sa stala prvou civilnou občianskou osadou v Texase v 30. rokoch 17. storočia. Pomaly sa rozrástla na siedme najľudnatejšie mesto v krajine a druhé v Texase.

Josh Huskin

Jedným z šéfkuchárov, ktorý vedie tento poplatok, je Steve McHugh (na snímke vpravo) z Cured at Pearl. Tento nominovaný na cenu Jamesa Bearda si prerezal zuby v reštauráciách iného tricentinálneho mesta New Orleans, než sa vydal na západ do San Antonia, kde v roku 2013 otvoril film Cured. V priebehu celého roku bude k dispozícii množstvo vzdelávacích podujatí a príležitostí pre zábavu s tematikou San Antoniana. roka, jednou z vecí, na ktoré sme najviac nadšení, je jedlo a pitie, ktoré bude vystavené v rovnakom časovom období. S toľkou históriou, z ktorej možno čerpať, nie je žiadnym prekvapením, že šéfkuchári v okolí mesta narážajú na korene a cesty v oblasti San Antonio, aby predstavili nový pohľad na klasickú kuchyňu.

K 300. výročiu, hovorí McHugh, chceli vziať to, čo už v Cured at Pearl robia, to znamená oslavovať sezónnosť, miestnych farmárov a dodávateľov potravín - a posunúť to na ďalšiu úroveň začlenením prísad a jedál, ktoré už boli v okolí po celé storočia, ale z nejakého dôvodu padli bokom. McHugh nazýva tieto „zabudnuté prísady“.

„Ako šéfkuchár sa stále učím, učím sa a snažím sa porozumieť svojmu okoliu a mestu, v ktorom žijem, a rozumieť potravinovým cestám, ktoré tu sú už stovky rokov … dokonca aj pred príchodom Španielov,“dodáva.

Vyliečený v Pearl

Ako sa menia ročné obdobia, hovorí McHugh, že bude vymieňať rôzne pôvodné suroviny v jedlách a nápojoch. Napríklad v januári vyzdvihol pekanové orechy, ktoré sa tradične zbierali v zime a skladovali sa až potom, keď sa bielkoviny v orechoch mohli použiť na ich udržanie v tejto oblasti.

Ďalším príkladom by mohlo byť jedlo Three Sisters Chow-Chow, ktoré zdôrazňuje tri hlavné plodiny používané rôznymi indiánskymi skupinami po celej krajine (zimná tekvica, kukurica a fazuľa). Samotný Chow-chow je tradičné jedlo vyrobené z nakladanej zeleniny (zelenina sa líši podľa regiónu), ktorá je známa v Pensylvánii, Novom Mexiku a na juhu, ako aj v prímorských provinciách Kanady.

McHugh je nadšený, že môže pracovať s mesquitom, konkrétne s mesquitovými strukmi rozomletými na múku.

"Vo svete grilovania v Texase ľudia používajú údené mäso na výrobu mesquitu." Ak sa ich spýtate, povedia, že dodáva hrudníku alebo ostatným mäsám sladkosť, “hovorí. "Rovnako je to s tobolkami." Sú veľmi sladké a majú karamelovú, kokosovú a grahamovú sušienku, ktorá funguje naozaj dobre, ako napríklad kaša alebo blondies. “

Vyliečený v Pearl

ponuka jedál zo zabudnutých ingrediencií by nebola kompletná s doprovodným nápojovým lístkom a aj tu spoločnosť McHugh začlenila miestne ingrediencie, aby predviedla bohatú históriu San Antonia. Dva koktaily, Prickly Pear Punch a Royel, obsahujú oba predmety, ktoré sa po stáročia používali ako sponky. Prickly Pear Punch zjavne používa opuncie (kaktusové ovocie pochádzajúce z južného Texasu), zatiaľ čo Royel využíva mezquitové bôby (vo forme vodky Wild Rag Mesquite Bean Vodka, ktorá sa vyrába pár hodín zo San Antonia v Sandii v štáte Texas).).

Vzrušenie pre McHugha sa podľa neho nesústredí na konkrétnu ingredienciu. Namiesto toho ide o predvádzanie jedinečnej kuchyne regiónu a vrátenie starších jedál do popredia myslí miestnych obyvateľov.

„Som skutočne nadšený z toho, že môžem znovu zaviesť veci, ktoré ľudia predtým nemali alebo o nich ani nepočuli. Napríklad pri beautyberry sme toľko ľudí povedali: „Nevedeli sme, že by ste ich mohli uvariť a zjesť.“To je pre mňa vzrušujúce, pretože toľko ľudí má tieto veci vo svojich dvoroch a môže si ich potom pozrieť v nové svetlo. “

Viac informácií o Cured at Pearl (vrátane jedál zalievaných ústami a jedlých mäsoch) sa dozviete tu a o San Antonio’s Tricentennial tu.