Ako Podľa Kuchárov Pripraviť Dokonalú Kuraciu Polievku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Je ťažké si predstaviť viac zohrievajúce jedlo ako veľkú misku s kuracím mäsom. Toto pohodlné jedlo je základom zimných aj chorých dní z dobrého dôvodu: je výživné, uspokojujúce a vyvoláva množstvo nostalgických spomienok a pozitívnych asociácií.

Z kulinárskeho hľadiska je slepačia polievka ideálnym plátnom na prispôsobenie. Profesionálni aj amatérski kuchári sa môžu inšpirovať širokým výberom medzinárodných receptov a môžu pridávať a odoberať korenie, bylinky a ďalšie chuťové prísady podľa svojich vlastných chuťových preferencií. Ak ste pripravení vyskúšať tento MVP v pohodlí svojej kuchyne vo svojej vlastnej kuchyni, zvážte nasledujúce recepty a rady s kuracími polievkami schválené šéfkuchárom.

Použite kuraciu polievku ako prostriedok na zvyšky jedla

Po príprave večere z pečeného kuracieho mäsa sa pravdepodobne ocitnete v dostatku zvyškov vrátane plného korpusu z kuracieho mäsa. Namiesto toho, aby ste tieto kosti vyhodili do koša, môžete ich znova použiť v recepte na slepačiu polievku, ako to vysvetlila šéfkuchárka / spolumajiteľka Lisabet Summof Big Time Restaurant Group na južnej Floride:

"Kuracia polievka je pre mňa vždy zvyškové jedlo." Na večeru si pripravím organické pečené kurča, potom vezmem kosti a kožu a pripravím slepačiu vývar. Stiahnem všetko mäso, ktoré zostalo a ktoré pôjde do polievky na samom konci. Potom vo veľmi veľkom hrnci na sporáku zakryjem všetky kosti a pridám želatínu z pekáča - všetko, čo je pokryté tromi centimetrami vody. K tomu pridám všetky zeleninové šupky zo zeleniny, mrkvy, cibule a zeleru, ktoré boli opečené s kuracím mäsom, a nakrájam ich na kocky všetky pomocou šupky z mrkvy, cibule a spodnej časti zeleru a stoniek petržlenu - všetko ktorý ide do zásoby. Je to plné využitie - využívame všetky zvyšky a ozdoby. Priveďte ju do varu, otočte ju celý deň a vývar duste dve hodiny. V prípade potreby dolejte vodu. Vývar preceďte a vyhoďte kosti a zeleninu. Potom zmrazte vývar alebo pokračujte v príprave polievky. Akcia je pre mňa ako zlato. Ak mám v chladničke bio kurací vývar, vždy si môžem urobiť večeru. “

Vytvorte si vlastné akcie zo začiatku

Kulinárski odborníci sa väčšinou dohodnú na summite, že vývar používaný na slepačiu polievku by mal byť vždy, ak je to možné, vyrobený od nuly. „Pretože toľko chutí a bohatstva kuracej polievky pochádza zo samotných zásob, nešetrite ich skladom a nepoužívajte ich v obchode,“upozorňuje šéfkuchár a autor kuchárskej knihy AmandFrederickson. Rovnako ako Summa, aj Frederickson dáva prednosť použitiu zvyškov pečeného kuracieho mäsa na svoj domáci vývar a na tento účel osobitne odporúča recyklovať kosti kuracieho mäsa.

Šéfkuchár Jeff Mattiof Pyre Provision v Covingtone rád pridáva do svojho kuracieho vývaru „tajnú zbraň“: kuracie stehná. „Použitie kuracích nôh vo vývare dodáva trochu želatíny a vytvára príjemný pocit v ústach, ktorý [zvyšuje] bohatosť vývaru,“hovorí nám Mattitell.

Bavte sa s čerstvými bylinkami a semenami

domáca slepačia polievka vďačí svojej jedinečnej osobnosti zmesi korenín a miešaných prísad a konzultant v reštaurácii Joey Elenterio z French Fries & Caviar Consulting vyzýva domácich kuchárov, aby sa pohrali s čerstvými bylinkami: „Domáci kuchári zvyknú šetriť používaním z čerstvých bylín. Nikdy nepodceňujte silu čerstvej petržlenovej vňate vo vašej kuracej rezancovej polievke alebo čerstvého koriandra v kuracej tortilly alebo kuracej pho. Keď už hovoríme o koriandri, nevyhadzujte všetky svoje stonky. Majú vynikajúcu chuť a pri krájaní na tenké plátky a pri zdobení dodávajú skutočne peknú sviežu textúru. “

Ak chcete svojej polievke dodať náznak chute a príjemný textúrny kontrast, pouvažujte nad začlenením toastových semien alebo orechov. "Semená dodávajú zdanlivo jednoduchej slepačej polievke veľkú zložitosť." Veľmi rada si do kuracích gulášov pridávam čerstvo opečené píniové oriešky alebo do kuracej tortilly čerstvo opečené tekvicové semiačka. Je o mne známe, že používam opečené ľanové semiačka a sezamové semiačka [do svojich polievok], “radí Elenterio.

Pridajte si do svojej polievky kúsok kyseliny tesne pred tým, ako začnete podávať

Najmä ak používate čerstvo pripravený kostný vývar, slepačia polievka obsahuje bohatstvo, ktoré môže ľahko zvíťaziť. Z tohto dôvodu prísada, ktorá prinesie trochu štipľavosti, poskytuje cennú zmenu tempa a vývojár receptov JessicFormicolof Savory Experiments má jasný plán pre tieto scenáre: „Jedným z mojich najväčších tipov na dokonalú misku akejkoľvek polievky, najmä kuracieho rezanca, je pridanie len lyžicu niečoho kyslého tesne pred podávaním. To zosvetlí akýkoľvek vývar. Rôzne druhy octu, ako je šampanský ocot, jablčný mušt alebo obyčajný biely ocot, fungujú rovnako ako citrusové prvky ako citrón alebo limetková šťava. “

Zmiešajte svoj zimný kuchársky repertoár s týmito štýlmi pikantnej kuracej polievky:

Čínsky mongolský „Hot Pot“

Severná čínska a mongolská špecialita známa ako „horúci hrniec“sa líši od typickej polievky tým, že je pre hostí v polotovaroch. Toto jedlo zahŕňa polievkovú polievku (často kurací vývar) a rôzne doplnky, ako sú mäso, zelenina a rezance, ktoré sú umiestnené na stole. Potom tí, ktorí sa zúčastňujú horúceho hrnca, môžu do polievky pridávať prísady a chuťové látky, až kým to nevyhovuje ich vkusu.

Majiteľ Peter Yang z mongolského horúceho hrnca v San Diegu povzbudzuje nadšencov kuracej polievky, aby im dávali vírenie horúcej hrnce. Hovorí nám, že „každý horúci hrniec je možné prispôsobiť prídavkom bielkovín, ako je napríklad nakrájané kuracie mäso. Pokiaľ ide o dosiahnutie chutného vývaru, načasovanie je kľúčové. tip na dosiahnutie hodvábneho a hustého vývaru je doba varu; necháme ho vrieť minimálne 8 hodín pod silným plameňom a použijeme iba kuracie kosti - načasovanie umožňuje, aby vývar úplne [prijal] chuť kuracieho základu. “

Kuracie polievka

Jedna z podpisových polievok v Mexiku, kuracie tortilly, využívajú kurací vývar obohatený o paradajky, papriky a korenie. Mixy zahŕňajú varené kuracie mäso a menovitú prísadu do jedla, kukuričné tortilly, nakrájané na prúžky a vmiešané do polievky. „Mexická slepačia polievka je klasické jedlo počas zimy. Trik na vytvorenie dokonalej polievky je však domáci kurací vývar a veľké kúsky čerstvej zeleniny. Do hrnca ide všetko - mexická tekvica, jalapeño, limetková šťava, dokonca aj celé kúsky kukurice. Tak uspokojivé a také potešujúce, “hovorí kuchárka a blogerka Maggie Unzuetof MamMaggie’s Kitchen.

Knoephla

Knoephlis je v podstate nemecká verzia kuracieho mäsa a knedlíkov a je to polievka, ktorá evokuje príjemné spomienky z detstva na šéfkuchára a blogera Bena Myhreho z Ramshackle Pantry, ktorý hovorí, že „moje obľúbené jedlo je nemecké jedlo Knoephla. Je krémový a maslový s kuracím základom a k nemu vynikajúce knedle. Toto je jedlo, ktoré som pripravoval s babičkou a ktoré teraz pravidelne podávam. Je to skvelá pohodlná polievka na zimné dni [pretože je] plná všetkých chutných vecí. “

Chicken Tortellini en Brodo

V taliančine sa výraz „en brodo“prekladá ako „v bujóne“a pastaficionados si na polievke zameranej na plyšové, plnené tortellini plávajúce v luxusnom slepačom vývare nájde veľa. Výkonný šéfkuchár Ethan McKee z Urbanin Washingtonu, D. C., nám hovorí, že „jednou z mojich obľúbených kuracích polievok je kuracie tortellini en brodo [s] údeným kuracím mäsom. Tortellini sú plnené nasekaným údeným kuracím mäsom, parmezánom a vajcom. Tortellini sa potom varia na bohatom kuracím vývare z údených kuracích kostí a kôry parmezánu. Polievka je ozdobená čerstvo nastrúhaným parmezánom, nasekanou petržlenovou vňaťou a pažítkou. Táto polievka je americkým kúskom klasickej polievky, ktorá sa na sviatky podáva v severnom Taliansku. “

Prečítajte si dva recepty na kuraciu polievku, ktoré si môžete túto sezónu vyskúšať doma:

Recept na tekvicovo-zázvorovú kuraciu polievku

(Vytvoril Shashi Charles, kulinársky blogger / vývojár receptov, Savory Spin)

“Slepačia polievka sa upraví pomocou tekvice a zázvoru, vďaka čomu je toto vynikajúce a zdravé jedlo s trochou chrumkavého chleba (najmä po dlhom a chladnom dni), “hovorí Shashi Charles o svojej variácii aromatickej kuracej polievky.

Zloženie

• 3 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľa
• 6 strúčikov cesnaku
• 2 kuracie prsia (1,14 libry)
• 2 lyžičky čerstvého strúhaného zázvoru
• 6 šálok vývaru z kuracích kostí
• 1 tekvica na 15 oz
• 2 lyžičky koriandra
• 1 lyžička kurkumy
• 1 ČL čili prášku
• , 5 lyžičky kmínu
• .25 lyžičky soli (alebo podľa chuti)
• 1 ČL korenia
• 1 c kokosové mlieko
• 1 c mrazený zelený hrášok
• 1 c mrazený špenát

Metóda

1. Odstráňte šupku z cibule a dobre ju nakrájajte. Rozdrvte tiež kožu a nakrájajte strúčiky cesnaku.
2. Do hrnca na miernom ohni pridáme olej a do hrnca pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Necháme dusiť asi 10 minút, často za stáleho miešania.
3. Nakrájajte kuracie prsia na kúsky. Pridajte kuracie mäso do restovanej cibule a cesnaku a nechajte asi 5 minút povariť. Miešajte kuracie mäso a duste ďalšie 2-3 minúty.
4. Pridajte zázvor, tekvicu, vývar z kostí, koriander, kurkumu, čili prášok, kmín, soľ a korenie a hrniec zakryte. Znížte teplotu a duste asi 30 minút.
5. Rozmrazte špenát a hrášok a pridajte ich do hrnca, kým ich nezohrejete. Primiešame kokosové mlieko. Odstavíme z ohňa a podávame.

Recept na biele kuracie čili

(Vytvoril David Santos, šéfkuchár, Um Segredo Supper Club, New York City)

Aj keď niektorí puristi nepovažujú čili a dušené mäso za súčasť kategórie polievok, môžu používať GTFO. Jedia sa lyžičkou, majú nejaký vývar, sú nad rámec pohodlia - znie to pre nás ako polievka. Šéfkuchár David Santos súhlasí s naším názorom a tvrdí, že „moja zimná slepačia polievka, ktorú mám najradšej, je niečo výdatné a neočakávané, ako napríklad biele kuracie čili. Tento recept je taký svieži a môžete ho dochutiť rôznymi spôsobmi. Navyše je plný zdravých a zdraviu prospešných prísad, ktoré vás udržia v chladných zimných dňoch! “

Zloženie

• 1 celé kura
• 1 gal vody
• 1 lb suchej bielej fazule
• 1 oz kuracieho schmaltzu alebo rastlinného oleja
• 1 lb cibule nakrájanej na kocky
• 5 strúčikov nasekaného cesnaku
• 1 lb nakrájaný na kocky
• 4 oz nakrájané jalapeños
• 1 polievková lyžica mletého kmínu
• 1 polievková lyžica mletého koriandra
• 1 polievková lyžica mletého oregana
• 1 zväzok nasekaného koriandra
• Soľ a korenie, podľa chuti

Metóda

1. Večer pred dovarením namočte fazuľu do studenej vody pri izbovej teplote a nechajte ju cez noc stáť.
2. Nasledujúci deň vložte kurča a vodu do hrnca. Privedieme k varu a povaríme 1 hodinu.
3. Kurča jemne vyberte z vody a odložte ho vychladiť do chladničky.
4. Kmeň zásoby a rezervy.
5. Namočené fazuľky prepasírujte, potom ich vložte a vyhradený kurací vývar do hrnca. Posypeme soľou a fazuľu uvaríme domäkka.
6. Akonáhle je fazuľa mäkká, polovicu z nej vyberte a odložte.
7. Ponorným mixérom pretlačte zvyšné fazule ich tekutinou.
8. V inom hrnci duste cibuľu a cesnak na kuracím tuku domäkka, ale nie dohneda.
9. Pridajte korenie a papriku a znova potte 3–5 minút.
10. Pridajte do zmesi pyré z fazule a nechajte mierne dusiť.
11. Pridajte späť vyhradené fazule a povarte ich 15–20 minút. Ochutnajte celé korenie a podľa toho ho upravte.
12. Uvarené a vychladnuté kuracie mäso vyberte z kostí.
13. Pridajte potiahnuté kuracie mäso a koriander do hrnca a miešajte, aby sa to spojilo.
14. Podávajte v miskách a ozdobte kyslou smotanou, syrom alebo tortillchips.