Tieto Baklažánové Rezne Sú Vynikajúce Pre Mäsožrútov Aj Vegetariánov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keď sa pokúšate rozhodnúť, aký druh jedla si máte dať, keď máte na večeru konzumáciu mäsa aj iných druhov mäsa, je vždy rozumné pozrieť sa na kultúry s bohatou históriou, ktoré využívajú širokú škálu prísad, ktoré predtým nehovorili „ moo, “„ oink “, atď. Jednou z takýchto kultúr stravovania je izraelská kuchyňa. Jedno jedlo, ktoré sa často objavuje v izraelskej kuchyni - a v iných kuchyniach Blízkeho východu -, ktoré funguje ako skvelá náhrada mäsa, je baklažán.

Či už poznáte zeleninu ako baklažán alebo baklažán, je to vynikajúca voľba, keď chcete upokojiť ľudí rôznymi chuťami, najmä keď je nakrájaná na plátky, obalená v chlebe a vyprážaná. Aby sme ukázali, aké ľahké je to urobiť, pozreli sme sa na novú knihu Jigala Kranta TLV (Smith Street Books, 2019) a jeho recept na baklažánové rezne. Tieto malé slasti nezaberajú v podstate žiadny čas na prípravu a sú chutné samotné alebo ako súčasť väčšieho jedla.

TLV si môžete objednať tu.

Recept na baklažánový řízok

(Robí 15)

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť plátky baklažánu, akoby boli mäsom, je opiecť ich a opiecť. Podľa ClaudiRoden, neprekonateľného kronikára židovskej kuchyne, sú baklažánové rezne dlho dôležitou súčasťou šabatového obeda v mnohých židovských komunitách. Moja mama im slúži ako príloha v piatok večer, predtým, ako úplne stratia svoju chrumkavosť (koniec koncov, v Šabate je varenie zakázané). Najlepšie sú zjedené vlažné, len pár minút po uvarení.

Zloženie

• 2 lyžice hladkej (viacúčelovej) múky
• 2 vajcia
• 35 g (1,25 oz) suchej strúhanky alebo 20 g (0,75 oz) panko
• 2 lyžice za’atar
• 1 polievková lyžica zmesi korenia TLV alebo ras el hanout / Baharat
• 1 polievková lyžica sezamových semiačok
• 1 polievková lyžica semien nigell
• 1 dlhý, tenký baklažán
• Hrubý sezalt
• Slnečnicový alebo arašidový olej na vyprážanie
• 3 lyžice obyčajného jogurtu
• 3 lyžice surového tahini
• 2 vetvičky mäty, nasekané
• 1 ČL citrónovej šťavy

Metóda

1. Na veľký tanier nasypte múku. Vajcia rozšľaháme v miske. Zmiešajte strúhanku, za’atar, zmes korenia, sezamové semiačka a nigellseeds a posypte na samostatný tanier.
2. Baklažán nakrájajte na hrubé kolieska a dochuťte soľou. Každý plátok baklažánu vydlabte najskôr v múke, potom ponorte do rozšľahaného vajíčka, potom obalte v strúhankovej zmesi.
3. Na stredne silnom plameni rozohrejte olej vo veľkej panvici na ťažkom základe - použite toľko oleja, aby ste dosiahli do polovice plátkov baklažánu. Plátky baklažánového chleba opekajte z každej strany 3 - 4 minúty, kým nie je povlak zlatohnedý a baklažány jemné. Odstráňte z oleja a odlejte na plech vyložený papierovou utierkou.
4. Tesne pred podávaním zmiešajte jogurt, tahini, mätu a citrónovú šťavu, podľa potreby ju prípadne rozmixujte trochou vody alebo mlieka. Omáčku podávajte vedľa baklažánových rezňov.

Recept a fotografia s povolením TLV od Jigala Kranta. Smith Street Books 2019. Foto: Vincent van den Hoogen.