Ako Si Vyrobiť Vynikajúce Taštičky Birria

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak nás Instagram môže naučiť čokoľvek o bizarných erwe’v súčasnosti žije, je to skutočnosť, že časovo náročné a zložité snahy o varenie sa nikdy necítili príťažlivejšie ako teraz. Nespočetné spoločenské mediposty a videá oslavujú umenie domáceho kvásku, boeuf bourguignon od nuly a nálevy zo slaného nálevu. Ale ak zistíte, že túžite po kuchynskom snažení s medzinárodným vkusom, ktoré sa vracia do čias, keď sme sa mohli poprechádzať k nášmu obľúbenému vozíku s jedlom a vyzdvihnúť chutné a cenovo dostupné jedlo bez potreby pleťových masiek a rozumného sociálneho dištancovania, potom sme tu mám pre vás projekt: Birritacos.

Čo je to birria?

„Tradičné jedlo Birriis z Jalisca v Mexiku. Vyrába sa [klasicky] z kozy alebo oviec [a] sa pomaly varí tak, že sa mäso balí do „pencas de maguey“, čo sú listy agávy, [potom] sa mäso niekedy pečie v jame alebo v tehlovej peci spolu s čili a korenie [s] hrncom umiestneným pod mäsom, aby zachytilo všetky kvapky, ktoré sa potom používajú na prípravu „consommé“, čo je vývar [určený na] podávaný spolu s mäsom,”vysvetľuje šéfkuchár kuchyne GabrielHinojosof SweetFire Kitchen v LCanterResort & Točiť San Antonio.

Šéfkuchárka / majiteľka Susan Feniger zo spoločnosti Border Grill a Socalo v južnej Kalifornii, ktorá spolupracuje na svojich prevádzkach s dlhoročnou spolupracovníčkou Mary Sue Milliken, ponúka aj niekoľko osvedčených postupov pri výrobe birrií: „[Birriis] braised, so [it's] varené vo vývare zvyčajne 3 - 4 hodiny, v závislosti od veľkosti mäsa. Chcete, aby to bolo mastné, ako napríklad plece alebo zadok. Samotný vývar je veľmi dôležitý. Robíme to s čajkou guajillo, ale môžete to urobiť aj s inými čili, najmä sušenými, [spolu s] restovanou cibuľou, hubami a [a] mrkvou. Potom [je] pomaly uvarené, až kým mäso nespadne z kosti [Birriis], podávané zvyčajne s tortillami a čo je najdôležitejšie - s vývarom, potom môže byť zakončené nakrájanou cibuľou, koriandrom a čerstvými čili. “

Prečo sú tacos ideálnym spôsobom na prezentáciu birrie?

dlhoročná a uznávaná kulinárska tradícia vo svojej domovskej krajine Mexika a v oblastiach USA so silným zastúpením Mexika sa z obdobia dvoch rokov stala spoločenskou medisuperstar, a to hlavne vďaka medikamentu potravinových nákladných vozidiel vo veľkých gurmánskych mestách ako Los Angeles, Austin a New York. Táto tlačová a sociálna mediácia sa zamerala hlavne na birritaká, ktoré sa ľahko obsluhujú na nákladných vozidlách, a zároveň zdôraznila jemný a jednoduchý chuťový profil birrínu jednoduchým a zjavne príťažlivým spôsobom.

Hinojos verí, že birritaká poskytujú novým stravníkom prístupné intro tohto jedla bez toho, aby obetovali chuť, a hovoria nám, že „myslím [že birritakos] je dobrý spôsob, ako predstaviť birrito nový dav. Avšak birriis tradične podávané v tanieri dusenom v consommé s tortillami na boku, aby ste si mohli pripraviť svoje vlastné tacos. [Páči sa mi] takto lepšie [ako vopred pripravené tacos], pretože horúci vývar udržuje mäso vlhké a jej jedlo je čistejšie, pretože tuk v mäse je udržiavaný horúci, čo zabraňuje tomu, aby birrifrom pôsobil na podnebí tučne. “

John Adler, viceprezident pre kulinárske operácie v spoločnosti Blue Apron, súhlasí s tým, že tradičné birriconsommé musí birritacos sprevádzať, a vysvetľuje, že „najlepšie dusené mäso sa podáva vo vlastných šťavách… a najlepšie dusené sendviče sa namáčajú do tejto dusenej tekutiny! Predstavte si sendvič French Dip alebo taliansky hovädzí sendvič z Chicaga vo forme taco. Ochutené mäso si uvaríte, namočíte do štiav a potom do týchto štiav ponoríte chlebovú zložku, aby bol chuťový zážitok úplný. Takže pri birrii by ste mali tortillquickly vyprážať, aby ste jej dali nejakú štruktúru, a potom ju ponorte do birjuices pred naplnením taco. Často sa podáva so šálkou vývaru na boku, čo len zvyšuje zážitok. “

Na ktoré techniky by mali mať prvé chovateľské potreby pamätať pri pokuse o toto jedlo?

Aj keď birr vyžaduje značnú časovú investíciu, nie je to neodmysliteľne komplikované jedlo z hľadiska zručnosti a techniky. Vo svojej podstate je birriis vynikajúci, takže úspešná verzia sa skutočne spolieha na trpezlivosť a správne dochucovanie. Hľadáte niekoľko tipov na uľahčenie procesu? Vyskúšajte nasledujúce nápady od Fenigera:

„[Vyrobte birriu] s jahňacím plieckom alebo zadkom, ktorý je vykostený, [a] možno nakrájajte mäso na 3 kúsky [aby sa s ním ľahšie manipulovalo]. Jahňacie mäso by som mohol najskôr opražiť soľou a korením, potom podlievať vývarom (aj kurací vývar). Potom pridáme čili papričky a varíme, kým mäso nespadne z kosti. Po dokončení skladujte zásoby a potom ich vložte do chladničky. Akonáhle je vývar studený, môžete [zvyšný] tuk ľahko odstrániť. [Proces skimmingu] robí zásobu vynikajúcou. Pri podávaní dochutíme nakrájanou červenou cibuľou, koriandrom a limetkou. Vyrábame mätu a jalapeno salsy z vápna a kúska oleja (na servírovanie s birriami); krája to sýtosť pokrmu. Tiež ju [milujem] k fazuli a nakladanej zelenine. “

Tento jahňací birricept poskytuje jemné a odvážne mäso a svieži základ pre konzumné vývary. Stačí pridať tortilly!

Jahňacie Birria s pomalým sporákom

(GabrielHinojosa, šéfkuchár kuchyne, SweetFire Kitchen v LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojosliková ráda používa na prípravu svojich birrií pomalý sporák s tým, že „typicky birriis je vyrobená z celej kozy alebo oviec. Ale pri domácom varení odporúčam použiť jahňacie stehno, ktoré je mäsitejšie. skvelý spôsob varenia je použitie pomalého sporáka. “Pomalý hrniec tiež ponúka ľahkú príležitosť na zhromaždenie mäsových štiav po dusení a slúži ako sprievodný vývar.

Zloženie:

• 5 lb jahňacie stehno
• 3 paradajky
• 7 tomatillos
• 3 guajillo chiles
• 3 arbol chiles
• 2 lyžice mletého kmínu
• 2 lyžice čierneho korenia
• 1 kockový kurací základ / bujón

Metóda:

1. Pridajte paradajky, paradajky, čili, kmín, korenie a kurací základ do mixéra a rozmixujte dohladka.
2. Pridajte jahňacie a pyré do pomalého sporáka a povarte ich 5-6 hodín alebo kým nie sú jemné. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
3. Podávame s tortillami a consommé.