Ako Sa Vinárski Odborníci Pohybujú K Inkluzívnejšiemu Vínu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Americis uprostred vážneho sebapočítania. Uznávame niektoré vážne problémy a krížovo skúmame všetko ostatné, bojujeme za chyby v mene skutočnej rovnosti.

Až príliš dlho nebolo víno starším bielym mužom. Stále je, ale paradigma vykazuje známky otáčania. Ženy a ľudia z BIPOC čoraz viac vstupujú na scénu, prevádzkujú pivnice, ovládajú podlahy v reštauráciách a zarábajú someliérske ocenenia. Ale veľa stĺpov, ktoré naďalej udržiavajú vinársky svet, sú staré, datované a orientované dovnútra.

Jedným z viac prehliadaných aspektov vína je ochutnávka. Pretože to, čo sa javilo ako navždy, bola táto literatúra dychtivá a zahŕňala slová ako „strohé“alebo chute ako tayberry. Tieto poznámky pribúdajú k ďalším odsekom v snahe zachytiť podstatu konkrétneho vína. Bolo to vyčerpávajúce, trochu ezoterické a zďaleka nie vítajúce.

Potom prišla sommská kultúra a nová generácia skvelých detí vo vinárskom priemysle. Vzali svoje ohnivé vidly na ochutnávanie poznámok, dramaticky ich skrátili alebo im úplne zmizli. Bolo v poriadku porovnávať víno s popovou piesňou alebo to nazvať spotené bez toho, aby to bolo znevažujúce. To, čo zdvihne jeden chalan, je príliš subjektívne na to, aby sme predpokladali, že to urobí aj druhý. Víno je len kvasená ovocná šťava, prečo by malo byť také zastrašujúce?

Napriek tomu je spôsob, akým mnohí víno popisujú, naďalej prispôsobený konkrétnemu chuti. tayberry je pre veľkú väčšinu ľudí cudzím predmetom. Strohé slovo je dobré, ale jeho vlastná záludná cesta je vyrovnaná. Mať skvelú dikciu je krásna vlastnosť, ale vo víne to nie je nevyhnutné. Pre profesionálov je dôležitejšie vedieť, ako a odkiaľ sa víno spojilo, a komunikovať to tak, aby bolo prístupnejšie a nie skryté v hmle.

Chevonne Ball je vlastníkom spoločnosti Dirty Radish. Je pedagógkou v odbore vína, konzultantkou, certifikovanou someliérkou a majiteľkou firmy Black pôsobiacou v priemysle, ktorý nie je známy svojou rozmanitosťou. Ball so sídlom v údolí Willamette vedie výlety po vinárskej krajine Oregon, ako aj po Francúzsku. Hovorí, že jedným z hlavných cieľov jej spoločnosti je preklenúť priepasť medzi vinármi a spotrebiteľmi, priepasť, ktorá vedie k neprístupnosti.

"Nemám rád, keď mi niekto hovorí, aké je víno," priznáva Ball. "Ochutnávky sú určené pre technické listy, nie pre fľaše vína." Pri opise vín svojej klientele sa Ball zameriava na označenie, v ktorom sa ovocie pestuje, a na to, ako to súvisí s vínom, na rozdiel od chutí, ktoré zachytáva. Rozhodla sa pre kulinárske spojenie. "Je to ako jedlo, popisujete, ako sa jedlo pripravuje, a nie ako chutí."

Ball, ktorý žil vo Francúzsku a strávil veľa času v zámorí, si uvedomuje rozdiely vo vinárskej kultúre medzi Novým a Starým svetom. Hovorí, že vo Francúzsku prichádza s vínom určitá inteligencia, ktorú tu stále zarábame, pretože je relatívne mladá ako priemysel, nieto ako súčasť stola. Cieľom plesu je urobiť víno inkluzívnejším prostredníctvom vzdelávania.

„Dozvedela som sa, že musím ľudí sprevádzať,“hovorí. veľa ľudí víno nepozná, a preto sa okolo neho a jeho súvisiaceho protokolu cítia trápne. "Vždy hovorím skupinám, že je v poriadku pľuvať a je v poriadku vylievať víno."

Ball hovorí, že rozpor medzi ľuďmi a vínom sa nepodobá nášmu vzťahu k jedlu všeobecne. Nie je to vždy osobné a na rozdiel od vinára často získavame inteligenciu od zamestnancov supermarketu. Odporúča spriateliť sa s miestnym zamestnancom obchodu s fľašami, ako by ste boli v mäsiarstve alebo v obchode so syrom. To vedie k poznaniu, menšiemu zastrašovaniu a väčšej pravdepodobnosti nájdenia nového obľúbeného vína, regiónu alebo výrobcu.

Lepšie je, že túto múdrosť budete môcť vydať v prospech širokého sveta konzumentov vína, nielen z malého segmentu vinárskych snobov.