Ako Premeniť 10 Klasických Koktailov Na Mrazené Nápoje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Letné teploty môžu spôsobiť, že aj tí najčistejší koktailoví puristi uvažujú o radikálnej možnosti: možno je čas objednať si a vychutnať si mrazený nápoj. Desaťročia „miešaných“kokteilových „zmesí“a dezertných nápojov podobných populárnych obchodných reťazcov uľahčujú vylúčenie zmrazených úlitieb z hľadiska kvality … ale s trochou odbornej rady a ochoty byť kreatívni môžete v skutočnosti vytvoriť vyváženú formu., koktail prestížneho kalibru v mixéri s ľadom. Neveríte nám? Vezmite si to od týchto 10 profesionálnych barmanov a riaditeľov nápojov, ktorí nám poskytli recepty na mrazené nápoje inšpirované „klasickými“koktailami, ktoré sa tradične podávajú priamo alebo na skalách.

Mrazená Margarita

(YanVolfson, riaditeľ baru, Cosme a ATLA, New York)

Ak sa identifikujete ako nenávidený zamrznutý koktail, sme ochotní staviť sa, že niekde vo vašej minulosti existuje supersladký a zle koncipovaný zamrznutý okraj. Mrazené margarity sú v Spojených štátoch také všadeprítomné (najmä v kĺboch Tex-Mex), že mnoho konzumentov alkoholu predpokladá, že tento kokteil je zmrazený podľa návrhu. Ale samozrejme, tradičná margaritída sa otriasla a podávala sa buď na skalách, alebo priamo. Ak si chcete pripraviť mrazené margarity so skutočnou chuťou a pevnou chrbticou liehovín (skôr než nevýrazné, cukrová bomba spôsobujúca bolesť hlavy), postupujte podľa rád riaditeľa baru YanVolfsona a šľahajte svoje margarity na objednávku (skôr ako vo veľkých šarže). „Ručné zostavenie tohto receptu naraz alebo dva po druhom zachováva charakter aperitívu a rovnováhy, ktoré sa niekedy môžu stratiť v dávkovaných slushiach,“hovorí nám Volfson.

Zloženie

• 1,5 oz blanco tequily
• 0,5 oz likéru Curaçao (Volfson používa Pierre Ferrand Curaçao)
• 0,5 oz agávového nektáru
• 1 oz limetkovej šťavy
• 5 kociek ľadu

Metóda

1. Pridajte všetky ingrediencie do mixéra a rozmixujte ich na krémovo.
2. Nalejte do dvojstenného chladeného pohára (Volfson odporúča poháre Bodum). Ozdobíme čerstvou limetkovou kôrou.

PalomSlush

(Nate Fishman, barman, Liquor Lab SoHo, NYC)

Palomiovia boli často považovaní za ľahšiu a ľahšiu sestru Margarity, ale je to jej vlastná koktailová sila. A so svojou kombináciou tequilandovej citrusovej vázy s grapefruitom sa ideálne hodí na uhasenie smädu v horúcom letnom dni. Transformácia mrazeného nápoja Palominto iba zvyšuje jeho faktor osvieženia a barman Nate Fishman to dosiahne zmiešaním blanco tequily, grapefruitového džúsu a ľadu a dolianím tejto zmesi plavákom sodovky.

Zloženie

• 3 oz blanco tequil (Fishman uprednostňuje SanterBlanco)
• 1 oz limetkovej šťavy
• 1 oz agávového sirupu
• 2 oz grapefruitovej šťavy
• 0,75 oz vody
• Sodovka, podľa chuti

Metóda

1. Pridajte ingrediencie do mixéra a do polovice naplňte ľadom. Mixujte a podľa potreby pridávajte ľad, až kým nápoj nedosiahne rovnomernú štruktúru.
2. Nalejte do požadovaného pohára. Dokončite postriekaním sodnou vodou a štipkou soli.

Mrazené staromódne

(Megan Deschaine, barmanka, Doar Bros., Charleston, Južná Karolína)

Obľúbený nápoj pred prohibíciou, ktorý zostal po celý 20. storočie štandardom koktailov, zažila značka Old Fashioned oživenie popularity už v polovici svojho pôsobenia vďaka svojmu statusu ako obľúbeného nápoja Dona Drapera. Je to vysnívaný nápoj milovníka bourbonu s prídavkom horčiny a cukru, ktoré zdôrazňujú prirodzenú sladkosť bourbonu. Môže to však fungovať ako mrazený kokteil? Podľa barmanky Megan Deschaine je odpoveď na túto otázku jednoznačná „áno“. Jej najlepší tip na vynikajúce mrazené výrobky zo starej módy: „Jednou z najväčších chýb pri príprave miešaných nápojov je nadmerné riedenie. Namiesto použitia tradičného ľadu zvážte, či si vyrobíte vlastný, a to zmrazením jednej z nealkoholických prísad z receptu, ktorú použijete ako ľad. “

Zloženie

• 6 dielov bourbonu (Deschaine uprednostňuje Angel’s Envy)
• 1 diel jednoduchého sirupu „Staromódny dobrý“*
• Kocky ľadu z pomarančového džúsu, podľa vkusu (pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite viac ako bežné kocky ľadu)
• Pravidelné kocky ľadu, podľa chuti
• Angosturbitters, na ozdobu

Metóda

1. Pridajte ingrediencie do mixéra a rozmixujte dohladka.
2. Nalejte do vychladeného pohára a ozdobte Angosturbitters a oranžovou krúživosťou.

* „Jednoduchý staromódny“jednoduchý sirup:

1. Do kastróla pridajte 1,5 šálky vody, 1 šálku demerarsugaru, 2 škoricové tyčinky, 4 badiánové struky, 6 klinčekov, 10 toboliek čierneho korenia a kôru z dvoch pomarančov. Strmé po dobu 20 minút.
2. Sirup nechajte úplne vychladnúť, potom odlejte tekutinu a pevnú látku zlikvidujte. Sirup je možné uchovávať v chladničke až 3 týždne.

Frozen Aviation

(Denise Petty, manažérka degustačnej miestnosti, Catoctin Creek Distillery, Purcellville, Virgínia)

Letectvo, rovnako ako staromódne, môže vystopovať svoj počiatok siahajúci až po prohibíciu. Tento ctihodný kokteil je v mnohých ohľadoch ako milovník kyselinovej chuti; má to gin, citrónovú šťavu, crème de violette a likér maraschino, všetko pretrepané a podávané priamo. "Môj najobľúbenejší klasický koktail musí byť dnes letectvo … [ale] leto sa rovná mrazeným nápojom!" hovorí manažérka degustačnej miestnosti Denise Petty. Tento problém rieši rozhodnutím „vziať chladný„ vzlet “pri stále klasickom letectve. Citrusová kombinácia ginu so sladkým Luxardom a koláčom s citrónom a kvetinovými náznakmi od Crème Yvette prenesie akýkoľvek imbiber do neba a bude odvedený do chladnejšej časti sveta, kým je stále vo vašom vlastnom dvore. “

Zloženie

• 2 oz gin (Petty uses Catoctin Creek Watershed Gin)
• 0,5 oz maraschino likéru (Petty používa Luxardo Maraschino)
• 0,75 oz citrónovej šťavy
• 1 lyžička Crème Yvette

Metóda

1. Pridajte všetky ingrediencie do mixéra s ľadom a rozmixujte ich dohladka.
2. Podávame v vychladenom pohári a ozdobíme čerešňou maraschino.

Sazerac Slushie

(Autorka Heather Wibbels, odborníčka na whisky a členka predstavenstva, Bourbon Women Association)

"Toto by mohol byť môj nový obľúbený kokteil, ktorý budete mať poruke, a ktorý si odložím do mrazničky na horúce popoludnie, keď potrebujem malú pochúťku - je to mrazená slushie verzia klasického newyorského Sazeracu, s niekoľkými úpravami, aby bol úspešný mrazený koktejl hotový," expert na whisky Heather Wibbelsová nám hovorí o svojej mrazivej variácii Sazerac. "Aby to pekne zamrzlo a vyzeralo ako kríženec medzi granitand slushie, pridal som poriadnu dávku limonády." Funguje to z dvoch dôvodov: [po prvé] je to skôr dezert ako pravý nápoj a [tiež] citróny sú tradičnou ozdobou Sazeracu. Pretože ochladenie a zmrazenie koktailu potláča sladkosť aj chuť, zvyšujem pomer jednoduchého sirupu, absintu a horkosti. To umožní, aby príchute absintu a horkosti zostali konštantné, zatiaľ čo teplota kokteilu klesá. “

Zloženie

• 2 oz 100-stupňová ražná whisky
• 0,75 oz jednoduchého sirupu
• 6 pomlčiek horkosti Peychaud
• 7 oz limonády
• 0,25 - 0,5 oz absintu
• Citrónové koliesko a vetvička citrónovej verbenorovej mäty, na ozdobu

Metóda

1. Kombinujte ingrediencie v malej nádobe a vložte ich do mrazničky najmenej na 8 hodín, najlepšie však na noc.
2. Pri podávaní to zľahka rozdrvte, akoby ste podávali granitu, potom to nahrňte do vychladeného koktailového pohára a na vrch nasprejujte 3 až 4 pramienky horkosti Peychaud.
3. Ozdobíme kolieskom citróna a citrónovou verbenorovou mätou. Podávame s malou lyžičkou.

Coco-Cafe

(Autor: Ángel Canché Celis, barman, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Mexiko)

Pokiaľ ide o dezertné koktaily, je ťažké si predstaviť populárnejší príklad ako zosuv bahna, nápoj pozostávajúci z írskeho krému, kávového likéru, vodky a hustej smotany. Je to len pár kopčekov ľadu a točíte sa v mixéri od Frappuccina nabitého chlastom, takže dáva úplný zmysel, že sa barman Ángel Canché Celis rozhodol túto medzeru uzavrieť tak, že zosuv bahna premenil na mrazený koktail. Vymieňa tiež kokosový krém za silný krém klasickej verzie a dodáva tejto zhovievavej pochúťke chuťovú vrstvu.

Zloženie

• 1 oz vodky
• .5 oz kávový likér
• 0,5 oz írskeho krémového likéru (Canché Celis uprednostňuje Baileys)
• 1 oz kokosového krému
• Oholená čokoláda, na ozdobu

Metóda

1. Pridajte všetky ingrediencie do mixéra s drveným ľadom a rozmixujte dohladka.
2. Podávame v vychladenom martini pohári a ozdobíme oholenou čokoládou.

Frozen Harvey Milk Wallbanger

(Aaron Paul & Jake Roberts, vlastníci / prevádzkoví partneri, Macondray, San Francisco)

Harvey Wallbanger, veľmi moderný v polovici storočia, ktorý je vyrobený na skrutkovači, obsahuje vodku, pomarančový džús a Galliano (taliansky bylinný likér s príchuťou anízu, borievky a vanilky). Keď adaptovali Harvey Wallbanger na mrazený nápoj, majitelia barov Aaron Paul a Jake Roberts hľadali pre inšpiráciu obľúbený letný detský vek: Creamsicle. „Chceli sme si uctiť odkaz tohto klasického koktailu pri jeho aktualizácii na letné pitie. Sladké bylinné príchute Galliana sme doplnili extravilánom, potom sme mrazený koktail navrstvili šľahačkou s vanillandskou šľahačkou Galliano, aby sme jej dodali oranžovú krémovú atmosféru, “vysvetľujú Paul a Roberts.

Zloženie

• 1,5 oz vodky (Paul & Roberts používajú vodku Humboldt Distillery)
• 1 oz pomarančového džúsu
• 0,5 oz limetovej šťavy
• 0,5 oz. jednoduchý vanilkový sirup (1 šálka vody, 1 šálka cukru, 1 čajová lyžička vanilkového extraktu)
• 0,5 oz Galliano
• 1 šálka ľadu
• Madagaskar VanillWhip, podľa vkusu

Metóda

1. Pridajte všetky ingrediencie (okrem Madagaskaru VanillWhip) do mixéra a rozmixujte dohladka.
2. Zmiešaný koktail a Madagaskar VanillWhip navrstvíme do vychladeného pohára.

Frozen Missionary’s Fallfall

(Autor: Jose „Chuck“Rivera, partner / barman, Jungle Bird, San Juan, Portoriko)

Nedávna renesancia tiki koktailov dáva barmanom dostatok príležitostí pohrať sa s pestrými ovocnými príchuťami a pútavými prezentáciami, ale nie je dôvod, prečo sa domáci mixológovia nemôžu zapojiť do zábavy, najmä ak sú ochotní trochu ohýbať pravidlá. trocha. Partner v bare a barman Jose „Chuck“Riveropts pre mrazené vydanie klasického Missionary’s Downfall, kokteilu, ktorý sa tradične podáva priamo alebo na skalách. V spoločnosti Jungle Bird používal Riverlikes pomocou prístroja na výrobu mrazených nápojov svoje pády, chválil konzistenciu, ktorú toto zariadenie poskytuje. Je však úplne možné pripraviť mrazený Missionary’s Downfall pomocou domáceho mixéra a recept Riverhas presne na tento účel.

Zloženie

• 1,5 oz bieleho rumu
• 0,75 oz čerstvej limetkovej šťavy
• 0,5 oz medového sirupu
• 0,5 oz créme de pêche (broskyňový likér)
• 1 oz čerstvého ananásového džúsu
• 6-8 listov mäty

Metóda

1. Pridajte všetky ingrediencie do mixéra s ľadom a miešajte, kým nie sú úplne integrované.
2. Podávame v chladenom pohári a ozdobíme čerstvou mätovou ratolesťou.

Fro-Groni

(Nick Touch, veľvyslanec značky, The Family Jones, Denver, Colorado)

Za posledných pár rokov Negroni vystúpil do populárno-koktailovej stratosféry a toto dlhoročné talianske aperitívum sa objavilo na nápojových lístkoch po celej krajine. Podľa barmana a veľvyslanca značky Nicka Touch je táto úcta podľa gin-a Campari skvelým kandidátom na mrazené ošetrenie. „Milujem klasické koktaily a Negroni je jeden z mojich najobľúbenejších svetov. Je to dokonalá rovnováha medzi silným, sladkým a trpkým. Táto variácia je založená na „raňajkách Negroni“, ktoré sme s niektorými priateľmi prišli pred letom do Talianska v letiskovom bare. Pri premene klasického kokteilu, ako je Negroni, na mrazenú letnú pochúťku, musíte premyslieť doladenie ingrediencií a pridanie trochu viac cukru a vody, aby správne zamrzla a zostala vyvážená. aj malé čerstvé citrusy vždy veľmi pomôžu. Táto variácia zachováva pôvodnú podobu s ginom, sladkým vermutom a Campari, ale je rozjasnená trochou čerstvého grapefruitu a citrónovej šťavy, “hovorí Touch o svojom recepte„ Fro-Groni “.

Zloženie

• 1 oz gin (Touch preferuje The Family Jones Juniper Jones Gin)
• 1 oz sladký vermút (Touch uprednostňuje Carpano Antica)
• 1 oz Campari
• 1 oz čerstvého grapefruitového džúsu
• 1 oz jednoduchý sirup
• 0,5 oz čerstvej citrónovej šťavy

Metóda

1. Pridajte všetky ingrediencie do mixéra s ľadom a rozmixujte ich dohladka.
2. Nalejte do vychladeného pohára a ozdobte grepovým klinom a kolieskom citróna.

Mrazený Aperol Spritz

(Demi Natoli, manažérka baru / asistentka nápojového riaditeľa, Graduate Hotel, Nashville)

Rovnako ako Negroni, aj Aperol Spritz pochádza z Talianska a teší sa obrovskému uznaniu ako hrdina hnutia aperitívov. Pridaním ľadu a odnesením do mixéra, správca baru Demi Natoli povznáša chladnú úľavu Aperol Spritz a mení ju na „nápoj, ktorý si dávam pri bazéne (nech nám zostane letný čas). V záujme zachovania celistvosti tohto koktailu som sa chcel ubezpečiť, že [mrazený] koktail napodobňuje chute Aperol Spritz [namiesto použitia] tradičných meraní. Pred pridaním mrazeného kokteilu som na spodok pohára pridal Aperol a šampanské, aby som získal extrtouch horkosti a šumenia. Ja som pridala citrusy na trosku tanga. Pomarančový džús a vanilkový sirup prinášajú to najlepšie z príchutí Aperolu, [a] gin dáva kokteilu malú hrčku ako dôkaz. “

Zloženie

• 1,5 oz Aperol
• 0,5 oz ginu (Natoli používa Ford’s Gin)
• 3 oz Prosecco alebo šampanské
• 0,5 oz citrónovej šťavy
• 0,5 oz pomarančového džúsu
• 1 oz vanilkového sirupu
• 2,5 šálky drveného ľadu

Metóda

1. Nalejte 1 oz sektu a 0,5 oz Aperolu do Collinsovho pohára.
2. Pridajte zvyšné ingrediencie do mixéra a rozmixujte dohladka.
3. Nalejte zmiešanú zmes do Collinsovho pohára a ozdobte oranžovým kolieskom.