Ako Zostaviť Dokonalú Dosku S Uzeninami Pre Vaše Rande

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Umenie Charcuterie siaha ďaleko za hranice efektných dosiek, ktoré ste videli na obrazovke. Tieto obedy pre dospelých, ktoré sú hodné Instagramu, majú starodávny pôvod s precíznymi metódami, ktoré z nich robia ešte príťažlivejšiu možnosť mať ich na večierku k dispozícii. Od autentických po dobrodružné, tu je spôsob, ako vziať peší tanier so syrom a urobiť z neho senzačnú údeninu.

Súvisiace čítania

• Najlepšie nápady na rande Noc doma
• Najlepšie víno na Valentína

Ako si vyrobiť dosku s uzeninami

Dosky s uzeninami by mali ponúkať rôzne príchute a textúry, ktoré ponúkajú kontrastné a doplnkové chute v každom sústu.

To, ako sú zobrazené prvky dosky, je pre jej lákadlo podstatný, ale neexistujú žiadne konkrétne pravidlá, ktoré treba dodržiavať. Buďte takí rozmarní, ako si prajete, hrajte s farbami a vrstvami a pridajte ich toľko alebo tak málo, ako si myslíte, že sa vám budú páčiť.

Na trhu je veľa efektných doplnkov na servírovanie. môžu sa však poriadne predražiť. porcelánový podnos, bridlicová doska alebo, ak ešte stále chcete rustikálny vzhľad, sú drevené rezacie dosky dokonalou voľbou.

Francúzsky štýl údeniny

Architekti majú tendenciu udržiavať svoje tácky celkom tradičné. Na typickej francúzskej doske nájdete kombináciu vnútorných alebo orgánových mäsových nátierok a doplnkov, ako sú kyslé uhorky a syr, a samozrejme veľa chrumkavého chleba. Francúzske údeniny, aj keď nie sú extravagantné, sú elegantným a nevyhnutným doplnkom každej hodiny apéro.

Francúzske sušené mäso

Jambon Sec Supérieur: Toto špičkové bravčové mäso sa lieči viac ako 6 mesiacov a je veľmi cenené, pretože pochádza z plemena starožitných ošípaných, ktoré sa chová a spracováva tradičným francúzskym spôsobom.

Odrody:

• Bigorre
• Baskicko
• Gaskoňska

Jambon Sec: Šampanské zo slaného bravčového mäsa vo Francúzsku, Jambon Sec, sa často označuje ako francúzska verzia prosciutta.

Odrody:

• Bayona
• Ardeny
• Savojsko
• Auvergne
• Laucaune
• Najac

Jambon Cru: bežnejšia solená šunka, odrody zo severnej oblasti sa často údia.

Odrody:

• Vendée
• Alsacia

Saláma

Le Saucisson Sec: klasická francúzska sušená klobása, táto hustá a jemná masa sa môže líšiť chuťou a zložkami podľa regiónu.

Odrody:

• Saucisson d’Arles
• Saucisson d’Alsace
• Saucisson de Lyon
• Aucisson aux noisettes

Drobové nátierky

Paštéty: Paštéty sú tradične vyrobené z pečene zmiešanej s korením a vínom. Sú to pasty z mletých orgánov, mäsa a korenín. Zvyčajne obsahuje porciu kuracej, husacej alebo kačacej pečene a buď víno, alebo brandy.

Odrody:

• Pâté Chaud
• Pâté de Foie Gras
• Pâté Grand Mère
• Pâté Maison
• Pâté Hénaff

Teriny: paštéta z čohokoľvek z mäsa, morských plodov alebo zeleniny s varenými vajcami a bylinkami zabalená v pečive pečená špeciálne v panvici na terinu.

Odrody:

• Terina Saint-Hubert
• Pâté en croûte
• Terrine de canard

Rillety: klasický francúzsky konfit z bravčového mäsa, ktorý bol pomaly uvarený a uložený v tuku.

Odrody:

• Rillettes de Porc
• Rillettes de canard
• Rillettes de saumon

Syry

Kravský syr

• Morbier
• Brie de Meaux
• Saint-André
• Reblochon
• Hermelín
• Vieux Boulogne
• Brillat-Savarin
• Port Salut

Koza

• Floretka
• Tomme de chèvre
• Bûcheron
• Sainte-Maure
• Crottin de Chavignol
• Valençay

Modrá

• Bleu d’Auvergne
• Rokfort

Tvrdý syr

• Mimoleta
• Comté
• Etorki
• Gruyère
• Beaufort

Výstroj

• Francúzske reďkovky
• Solené orechy
• Cornichons
• Hrozno
• Olivy
• Dijonská horčica
• Bageta

Párovanie vín

Biele víno

• Rizling
• Sancerre
• Rulandské šedé

Červené víno

• Cabernet Franc
• Rosé
• Gamay

Aperitív

• Byrrh Cassis
• Šampanské
• Pastis

Taliansky štýl

tradičná talianska údenina zdôrazňuje niektoré z najlepších súst, ktoré krajina ponúka. Táto nátierka z mäsa, syrov a marinovanej zeleniny sa zvyčajne nazýva Antipasto alebo antipasti. Podáva sa ako prvý chod na zvýšenie chuti do jedla. Taliani, uznávaní pre niektoré z najlepších kuchýň na svete, skutočne ovládajú umenie konzervovaného mäsa. Aj keď tieto dosky majú byť len začiatkom, s toľkými vynikajúcimi úrovňami, je to estetická a zmyslová hostina.

Talianske mäso sušené v konzerve

Prosciutto: Najobľúbenejšia talianska šunka, prosciutto, je prírodne sušená šunka. Tradične z Parmy existuje veľa regionálnych variácií, z ktorých každá má svoje odlišné chute.

Odrody:

• Prosciutto di Parma
• Prosciutto Amatricano
• Prosciutto Toscano

Capocolla

sušená šunka pochádzajúca z južnej oblasti Talianska, Coppis bola vyrobená z bravčových rezov z pliec a krku a dochutená korením, ako je škorica, klinčeky a muškátový oriešok.

Odrody:

• Coppdi Parma
• CoppPiacentina
• Capocollo di Calabria

LonzStagionata: veľmi chudé na vzduchu sušené bravčové karé ochutené borievkami, čiernym korením alebo feniklom a zvyčajne podávané s extrvirginovým olivovým olejom.

Salame: sušená klobása obvykle vyrobená z bravčového mäsa a ochutená čiernym korením a cesnakom. Každý región má svoju vlastnú verziu s množstvom mäsa a korenín.

Odrody:

• Janov
• Calabrese
• Milano
• Piccante
• Cacciatore
• Casalingo

Sopressata: Podobne ako saláma, aj táto sušená klobása sa tradične vyrába zo zvyškov prasaťa a je hrubšie zomletá ako saláma, pričom sú viditeľné veľké kusy bravčového mäsa a tuku.

Odrody:

• Sopressatdi Calabria
• Sopressatdi Puglia
• Sopressatdi Basilicata
• Sopressatdi Apulia

Braesola: soľou konzervované hovädzie mäso známe pre svoj tmavočervený odtieň a tvrdšiu textúru.

Odrody:

• BresaoldellValtellina
• BerettCreminelli
• BresaoldellAosta

Syry

• Burrata
• Taleggio
• Formaggi
• Bel Paese
• Fontina

Tvrdý syr

• GranPadano
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino
• Provolone

Contorno

• Konzervovaný artičok
• Konzervovaný baklažán
• Marinované olivy
• Sušené paradajky
• MarconAlmonds
• Pinzini
• Grissini
• Crostini
• Pane l’antico rustico

Párovanie vín

Biele víno

• Cortese
• Vermintino
• Pigato

Červené víno

• Lambrusco
• Chianti
• Nebbiolo

Aperitív

• Proscecco
• Negroni
• Aperol Spritz

Dobrodružný

Pre tých, ktorí sú pripravení urobiť krok od tradičného, pridanie radu moderných možností umožňuje experimentovať s príchuťami a textúrami a vytvoriť tak rozmanitejší tanierik s uzeninami. Od sezónnych ovocných a zeleninových nátierok až po taniere s tematikou dovolenky, dezertné dosky alebo rôzne medzinárodné slané chute sú tvorivé a kultúrne kombinácie nekonečné.

Mäso: Letná klobása, sladká Bologna, chorizo, údený losos, sardinky, feferónky, sušené mäso, Turecko

Syry: Vegánske syry, írsky čedar, Manchego, údená gouda, modrý syr, švajčiarsky, Colby Jack, krémový syr, kozí syr, feta

Ovocie: Figy, granátové jablko, čerešne, hrozno, mandarínky, jahody, sušené brusnice, černice, datle, marhule, jablká, mango, melón

Zelenina: Mrkva, brokolica, zeler, reďkovky, uhorky, avokádo, paradajky, jalapenos, nakladaná cibuľa, olivy, pistácie, orechy, semená

Chleby: Kysnuté cesto, Focaccia, Tortilly, Veggie Chips, sušienky, praclíky, chlebové lupienky

Pomazánky: Hummus, Guacamole, Pesto, Tapenáda, Džem, Čokoláda, Nutella, Medový plást, Horčica, Tzatziki, Kimchi, Kyslá kapusta

Párovania

Červené víno

• Rulandské modré
• Cabernet sauvignon
• Rioja

Biele víno

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Rose

Koktaily

• Gin s tonikom
• Stará móda
• Perlivá voda s príchuťou

Tematické

Gréčtina: Feta, olivy, paradajky, plnené hroznové listy, Keftethaki (malé fašírky), Tzatziki, Skordali (zemiakový a cesnakový dip), Melitzanosalat (pečená baklažánová nátierka), Pepperoncini, Artičokové srdce, grilovaný baklažán, PitBread, Bruschetta

Deň hry: Mini klobásy, Jerky, koktejlové krevety, nasekané vegetariáni, plnené jalapenos, mini papriky, syr Pepper Jack, modrý syr, chren čedar, queso, guacamole, ranč, horčica, krekry, tortilly

Valentín: Prosciutto, feferónky, čerešne, jahody, hrozno, figy, gouda, kozí syr, čokoládové lupienky, med, nutella, toastová brioška, sušené ovocie

Aká je história dosiek s uzeninami?

Vo Francúzsku v 15. storočí sa slovom Charcutier označovali mäsiari, ktorí sa špecializovali špeciálne na pripravené bravčové mäso ako klobása, paštéty a konfity. V priebehu času a na všetkých kontinentoch sa tento pojem rozšíril tak, že zahŕňal aj prípravu a podávanie rôznych druhov sušeného mäsa, syrov a ovocia.

Možnosti, ktoré sa tradične majú vychutnať pri víne, sú nekonečné a môžu sa líšiť podľa spárovania, palety a preferencií. Zatiaľ čo sú vizuálne príťažlivé, tieto nádherné dosky majú viac než len estetiku.