Tsukemen Je Tajná, život Potvrdzujúca Forma Ramena

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ramen, slávny ramen: Jedlo, ktoré nás vidí v dobrých, zlých, štíhlych, lenivých časoch … Keď ste v Japonsku, doprajte si toľko ramena, ako môžete, pretože je to skutočne veľkolepé jedlo, keď sa urobí správne. Ale nechajte trochu priestoru; existuje tajné jedlo, ktoré je mimo Japonska stále trochu neznáme, ktoré musia vyskúšať všetci milovníci jedla: tsukemen. A je tu iba jediné miesto, kam sa to dá dostať: suterén tokijskej vlakovej stanice.

Rovnako ako všetky veľké veci, aj pôvod ramenov je trochu tajomný, ale podľa Hiroshi Osakiho, človeka s možno najväčším titulom v histórii - „Ramen Expert“- prvý skutočne špecializovaný obchod s ramenami otvorený v roku 1910. Až v roku 1958 sme dostali instantné rezance z barana a univerzitné deti všade boli zachránené pred hladom.

Ukázalo sa, že 50. roky boli pre ramen veľkým desaťročím. Kazuo Yamagishi vynašiel tsukemen v 17 rokoch, keď sa učil v reštaurácii ramen v Tokiu v roku 1951. Hovorí sa, že Yamagishi videl, ako človek namáčal nejaké rezance do šálky polievky, a došlo k vyvolaniu kulinárskej udalosti. Do roku 1961 Yamagishi pridal do svojho jedálnička svoje nové jedlo, ale nazval ho „špeciálnym morisobom“, ktorý pozostával z misky so studenými sobnoodlami a misky s horúcou polievkou, do ktorých ich ponoríte. Tsukemen sa od tradičného ramena líši dvoma veľkými spôsobmi: rezancami a polievkou. sa podávajú osobitne a vývar pre tsukemen je hrubší, aby lepšie pokryl rezance v ňom namočené. Tvorba spoločnosti Yamagishi bola obrovským hitom.

Niektorí puristi ramien sa spočiatku bránili, ale popularita tsukemen sa zvýšila iba v malej miere vďaka Ryosei Mita, ktorý študoval na Yamagishi. Mitopened Rokurinshin 2005 a nebolo to dlho predtým, ako sa zaoberal líniami omotávajúcimi sa okolo jeho malého obchodíku, trpezlivo čakajúcim na svoju príležitosť na misku s hustou slanou polievkou a misku teplých alebo studených rezancov. Rokurinsh nakoniec potreboval presun, aby sa prispôsobil svojej légii hladných fanúšikov, a skončil na ulici Ramen v suteréne tokijskej stanice.

Táto malá 12-miestna reštaurácia je plácnutá uprostred mohutného zhromaždiska možností ramen a stále má linku na jedlo. Tento čas budete môcť využiť na výber jedla, aby ste ho mohli pripraviť do automatizovaného automatu na lístky pri vchode. Chcete teplé alebo studené rezance (horúce rezance pomáhajú polievke udržiavať teplú, keď sa ponoríte, je to ale vaša osobná preferencia), chcete normálne porciu alebo väčšie množstvo (normálne je dosť veľké) a aké zálievky chcete - varené vajce alebo nastrúhané bravčové mäso ? Naozaj sa nemôžete pokaziť, aj keď sa dostanete k stroju, ktorý je úplne v japončine, a v panike sa dívate na hadiu čiaru, ktorá čaká za vami. Zatlačte na stroji ktorýkoľvek z obrázkov tsukemen a budete v gastro nebi. Pohodlne môžete na platenie použiť kartu metra.

Vývar tsukemen Rokurinsha sa dusí dlhých 13 hodín pomocou tajného receptu, ktorý obsahuje veci ako bravčové, kuracie kosti, ryby, ako sušené makrely a zeleninu. Zmieša sa a vytvorí hustú tekutinu nabitú chuťou, ktorá je navrhnutá tak, aby dokonale pokryla kypré, žuvacie rezance. Okrem akýchkoľvek zálievok, ktoré ste si mohli objednať, získate bambusový výhonok a jemne plávajúce na vrchu kúsok morských rias držiacich práškovú rybu. Možno niektoré z týchto prísad znejú nezvyčajne alebo si nie ste istí, ako sa to všetko spojí, ale chlapec to robí. Bolo to opísané ako umami a to je najbližšie slovo.

Rezance sú špeciálne navrhnuté pre tsukemen a sú samy osebe rajom. Musia byť, pretože sú v podstate hlavnou udalosťou tohto jedla; vývar má skôr omáčku, ktorá doplní rezance v čínskom štýle. Majú svoju bohatú, sladkú a lahodnú chuť, takže vyskúšajte niekoľko sans vývarov.

Pri užívaní si tsukemen je určitá etiketa. V spoločnosti Rokurinsha zadáte objednávku a zaplatíte na automatizovanej stanici. Potom sa zobrazí na sedadle. objaví sa pohár vody, náprsenka (určite ju budete potrebovať) a o chvíľu neskôr vaše dve misky: vývar a rezance. Štekajte - a hlasno štekajte - ako jete, aj keď sa snažíte, aby ste zatratili ľudí okolo seba. Čľakanie je pre kuchára komplimentom. Medzi sústami však nestrkajte paličky do rezancov namiesto použitia držiaka; pripomína to pohrebný rituál týkajúci sa ryže. Po dokončení rezancov, ak vám zostane nejaký vývar, môžete požiadať o polievku, ktorú ľahší vývar použil na zriedenie koncentrovaného vývaru, aby ste mohli zjesť každé chutné sústo. Nezdržujte sa; akonáhle skončíte, choďte ďalej, aby mohla konečne jesť ďalšia osoba v rade.

Rokurinshis nie je jediným miestom v Japonsku, kde sa dajú získať tsukemen, ale je to jednoznačne jeden z najlepších v krajine. Teraz majú ďalšie miesta, napríklad v Tokiu Skytree, ale je tu niečo, čo si môžete vychutnať na prvotriednej kuchyni z prvotriednej reštaurácie na konci rušnej vlakovej stanice. Iba v Japonsku …