Bravčové Vajcia Na Grilovanie Benediktov Recept

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Najlepšie na grilovaní je samozrejme jedlo na grile. Druhou najlepšou časťou sú zvyšky, ktoré zjete na druhý deň a ktoré vám umožnia znovu prežiť radosť, ktorá bola vašim predchádzajúcim mäsitým jedlom. Otázkou, ktorú z času na čas máme, je, ako je najlepšie mať tieto zvyšky? Mohli by sme ich jednoducho znovu zohriať, ale vždy je trochu zábavnejšie prebudovať zvyšky novým a chutným spôsobom.

nový recept, ktorý sme sa práve dozvedeli, je zmena hry: grilované bravčové vajcia Benedikt. Toto úžasné jedlo k nám prichádza od denverského šéfkuchára Justina Cucciho (z firmy Ophelia’s Electric Soapbox) a vyznačuje sa nielen lahodným bravčovým mäsom, ale aj holandskou omáčkou CarolinGold, slanou vňaťou z feniklu a kukuričnými muffinami s jalapeñom a kozím syrom.

Ak nemáte žiadne zvyšky bravčového mäsa, nebojte sa - chystáte sa. Cucci nás tiež pokrýva receptom na zabíjačkové dusené bravčové plece. Budete nielen mať najlepšie raňajky v bloku f'ing, ale aj najlepšiu večeru večer predtým.

Grilované bravčové vajcia Benedikt

Zloženie:

• 2 šálky duseného bravčového pliecka (alebo zvyškov grilovaných rebier, mäso vyberané)
• 8 pošírovaných vajec (podľa vášho preferovaného postupu; navrhujeme dve vajcia na osobu)
• 1 šálka feniklovej jablkovej slamy
• 4 mafiny z kukuričného chleba
• 1 šálka Carolingold hollandaise

Metóda:

1. Na strednom ohni bravčové mäso pomaly ohrejte 2 lyžicami grilovanej omáčky.
2. Zatiaľ čo sa bravčové mäso zohrieva, urobte zápražku a vajcia pošírujte.
3. Zahrejte liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu. 4 dňové muffiny z kukuričného chleba rozkrojte na polovicu. Na panvici rozpustite lyžicu masla a rožteky kukuričného chleba nakrájajte stranou nadol.
4. Akonáhle je kukuričný chlieb opečený, rozdelte na každý tanier dve strany.
5. Na vrch každého kúska kukuričného chleba dajte asi 1 - 2 oz. teplého mäsa z rebier.
6. Na každú polovicu položte pošírované vajce a na každé vajíčko po lyžiciach holandská.
7. Na záver každé vajce zalejte slanou vňaťou z feniklu.
8. Dostaňte všetku pochvalu od svojej rodiny, pretože ste práve zabili brunch

Dušené bravčové rameno

(Celkový čas: 3 hodiny. Slúži: 4)

• 1 (3 - 4 lb) bravčové pliecko, vykostené
• 2 lyžice olivového oleja Extrvirgin
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 ČL soli
• 1 lyžička čierneho korenia Tellicherry, prasknuté
• 1 lb cibule, nakrájané na plátky ¼ palca
• 0,5 lb zeleru nakrájaného na plátky 1 palec
• 0,5 lb mrkva nakrájaná na plátky 1 palec
• 0,75 šálky jablčného octu
• 2 kv. Zeleninový vývar (alebo voda)

Metóda:

1. Predhrejte rúru na 325 * F.
2. Šéfkuchárskym nožom nastriekajte hornú časť bravčového pliec krížovými značkami a dochuťte soľou a korením.
3. Holandskú rúru zohrejte na stredne vysokej teplote a pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja.
4. Bravčové mäso opečieme zo všetkých strán, kým nie je zlatohnedé. Akonáhle je bravčové mäso úplne rozpálené, vyberte ho z panvice a odpočívajte.
5. Znížte teplotu na strednú a pridajte do nej mrkvu, cibuľu a zeler. Zeleninu restujte, kým mierne nekaramelizuje, asi 8 - 10 minút.
6. Vmiešajte jablkový mušt a po ňom zeleninový vývar. Pridajte späť bravčové mäso a zakryte viečkom alebo alobalom.
7. Vložte bravčové pliecko do predhriatej rúry a pomaly duste asi 2,5 až 3 hodiny. O 2,5 hodiny skontrolujte bravčové mäso, malo by byť veľmi jemné. Nechajte bravčové mäso úplne vychladnúť.
8. Keď je bravčové mäso „od kosti“jemné, pomocou klieští a veľkej vidlice vyberte z holandskej pece a preložte na tanier alebo na veľkú dosku na krájanie.
9. V tomto okamihu je možné bravčové mäso ľahko nakrájať alebo nastrúhať.
10. Ak chcete ochutiť väčšiu chuť, odkvapkajte odkvapkávaciu vodu z dusiacej tekutiny a zredukujte na polovicu v malej panvici na omáčku. Redukciu pokvapkáme nastrúhaným bravčovým mäsom.

Poznámka: Bravčové pliecko je možné dusiť deň vopred. Stačí si rezervovať dusenú tekutinu (bez redukcie), pridať ju a bravčové mäso späť do holandskej rúry. Teplý, zakrytý v rúre na 325 * F. po dobu približne 1 hodiny alebo až do úplného zahriatia.

Fenikel Apple Slaw

(Výťažok: 3 šálky)

Zloženie:

• 0,5 libry Napcabbage, tenké plátky
• 1 feniklová žiarovka, oholená
• 1 jablko od babičky, natenko oholené
• 0,5 šálky zeleného bohyne obliekania *

Metóda

1. V stredne veľkej miske kombinujte kapustový, feniklový, jablkový a zelený dresing. Pokúste sa ho plne začleniť.
2. Čím dlhšie bude škvarka sedieť, tým viac sa budú chute spájať.
3. Chladíme v chladničke najmenej 30 minút.

* Zelené obliekanie bohyne

• 1 avokádo, olúpané a zbavené jadra
• 1 strúčik cesnaku, čerstvý a mletý
• 1 oz neutrálneho oleja
• , 25 šálky citrónovej šťavy
• 5 lyžice bazalky, čerstvé
• 1 polievková lyžica estragónu, čerstvá
• 1 polievková lyžica petržlenovej vňate, čerstvá
• 1 polievková lyžica kôpru, čerstvá
• 1 polievková lyžica pažítky, nasekaná
• 0,5 lyžičky čierneho korenia, popraskané
• , 5 lyžičky vody
• , 25 lyžičky soli

Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte v mixéri dohladka. Podľa potreby dochuťte a dochuťte.

Kukuričné muffiny

(Výťažok: 14 muffinov)

Zloženie:

• 2 stredne veľké papriky jalapeño
• 2 vajcia
• 1 poblano korenie, stredné
• 1 šálka cmaru
• 1 šálka AP múky
• 7 lyžíc nesoleného masla, rozpusteného
• 6 lyžíc krémového syra, nakrájaných na malé kúsky (3 oz.)
• 6 lyžice kozieho syra, rozdrobené (3 oz.)
• ⅔ šálka žltej kukuričnej múky
• ⅓ šálka cukru
• 1 ČL soli
• , 5 ČL sódy bikarbóny

Metóda:

1. Char poblano papriky v brojleri, kým nebudú pľuzgiere. Vložte do misy a zakryte igelitom. Paríme 30 minút.
2. Olúpte pokožku a semená poblanosu. Všetky papriky nakrájajte na kocky a odstavte.
3. Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita.
4. Maslo roztopíme, až kým nebude len tekuté.
5. V strednej miske zmiešajte cukor, vajcia, maslo a cmar. Dobre premiešajte.
6. Vo veľkej mise zmiešajte suché suroviny. Šľahačom kombinovať.
7. Pridajte mokré prísady do múčnej zmesi a jemne ich šľahajte, až kým sa len nespoja. Dajte pozor, aby ste to príliš nepremiešali.
8. Keď je zmes takmer (ale nie úplne) zmiešaná, zložte do nej papriky a syry.
9. Formu na muffiny nastriekame sprejom na pečenie a naplníme do 3/4.
10. Pečieme pri teplote 350 stupňov Fahrenheita 20 - 24 minút. Bude: Zlatý. Hnedá. Lahodné.
11. Zvyšky (ak nejaké sú!) Skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.

CarolinGold Hollandaise

(Výťažok: 1 šálka holandskej)

Zloženie:

• .25 šálky vyčíreného masla, rozpustené
• 4 žĺtky
• 2 lyžice grilovanej omáčky Carolingold
• 2 lyžičky citrónovej šťavy
• 1 lyžička horúcej omáčky (Cholula)
• , 5 lyžičky worcesterskej omáčky
• , 5 ČL soli
• .25 ČL čierneho korenia, popraskané

Metóda

1. Prečistené maslo zohrejte na horúce, ale nie prebublávanie. Spojte horúcu omáčku, citrónovú šťavu, worcesterskú omáčku a žĺtky v mixéri. Spustite mixér na nízkej úrovni a vypracujte na vysokú rýchlosť, až kým nebude hladký.
2. Zatiaľ čo mixér beží a má strednú rýchlosť, pomaly pokvapkajte vyčerené maslo. Akonáhle je celé množstvo masla zapracované, skontrolujte konzistenciu. Ak je príliš hustá, za chodu motora pokvapkajte polievkovú lyžicu studenej vody.
3. Ochutnajte a skontrolujte preferencie soli.
4. Odstavte na teplom mieste a dochuťte zvyšok riadu.