Čo Je Empire Rye? Sprievodca Newyorskou Asociáciou Pre Whisky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pred prohibíciou bol štát New York semeniskom výroby ražnej whisky. Zatiaľ čo „ušľachtilý experiment“toto odvetvie skutočne zabil, Empire Rye sa vracia späť.

kolektív newyorských liehovarníkov vytvoril združenie Empire Rye Whisky Association a implementoval štandard identity pre tento štýl. Vo svete, kde je možné whisky zmluvne vyrábať a opätovne označovať, pomáha kód newyorským liehovarom odlíšiť sa od balenia.

Medzi zapojenými pálenicami bol aj Tuthilltown Distillery, založený v roku 2005 v starej historicky chránenej budove mlyna.

Podľa veľvyslanca Hudson Whisky Davida Powella mal New York pred zákazom tisíce liehovarov na farme - Tuthilltown považoval za správne toto číslo vrátiť späť. Tuthilltown bol tiež rozhodujúci pre to, aby štát New York prijal zákon o liehovaroch, ktorý znížil náklady na licenciu zo 65 000 na 1 500 dolárov. Teraz je v štáte viac ako 130 farmárskych liehovarov, čo je „obrovský hmatateľný dopad“zákona.

V New Yorku je viac ako 130 farmárskych liehovarov.

Na základe zákona o liehovarníkoch bol prijatý aj zákon o pivovarníctve. Pred obidvomi bol v 70. rokoch zákon o vinárstve na farme, ktorý ustanovil oblasť Finger Lakes ako vinársku oblasť. V súčasnosti je v štáte viac ako 1 000 remeselných výrobcov.

"Keď to spojíte s Empire Rye, máte túto newyorskú remeselnícku komunitu a existuje túžba vytvoriť spôsobom AOC [Appelation d'Origine Contrôlée], rovnako ako víno má vo Francúzsku označenie, pretože historický význam Kentucky a väčšina sveta predpokladá, že všetka americká whisky pochádza z Kentucky, “hovorí Powell.

Štandardy asociácie Empire Rye Whiskey Association stanovujú, že najmenej 75 percent rmutu musí byť raž vypestovaná v štáte New York, čo tiež zodpovedá požiadavke 75% newyorského zrna na to, aby bol New York Farm Distiller. Whisky musí byť destilovaná na nie viac ako 160 dôkazov a vyzrievaná minimálne dva roky v zuhoľnatených sudoch z nového dubu.

"Táto newyorská remeselnícka komunita sa skutočne rozhodla, že chce strčiť vlajku do zeme a všetko sa vracia k dedičstvu."

Spočiatku bolo súčasťou tohto hnutia šesť newyorských liehovarov, v súčasnosti ich však vlastní deväť výrazov Empire Rye, napríklad Hudson Manhattan Rye od Tuthilltown. Ďalšími výrobcami sú Kings County Distillery, Black Button Distilling, CopperseDistilling, Finger Lakes Distilling, Honeoye Falls Distillery, Van Brunt Stillhouse, New York Distilling Co. a Yankee Distillers. V roku 2019 sa očakáva vydanie ďalších značiek ôsmich liehovarov na vydanie výrazov Empire Rye.

"Táto newyorská remeselnícka komunita sa skutočne rozhodla, že chce strčiť vlajku do zeme a všetko sa vracia k dedičstvu," hovorí Powell.

Tuthilltown zahájil výrobu whisky kukuričnou whisky a získaval kukuricu z farmy vzdialenej šesť kilometrov od jej zariadenia. Teraz Tuthilltown získava suroviny pre svoje whisky zo šiestich rôznych rodinných fariem v štáte New York.

„Vyššia úroveň výroby nemôže robiť nič iné, iba pokračovať v akcelerácii rastu fariem v údolí Hudson Valley,“vysvetľuje Powell. "Vezmite si to, čo robíme, a znásobte to v liehovaroch v štáte. Môžeme len predpokladať, že pestované poľnohospodárske produkty, ktoré nepoužívajú len liehoviny, ale aj pivo, stúpajú."

„Štát New York označil jeden zo spôsobov, ako urýchliť rast poľnohospodárstva, je umožniť jeho použitie v alkoholických nápojoch,“dodáva.

To, čo sa stalo v New Yorku s jeho oficiálnym označením whisky, sa dalo urobiť aj inde, ale Powell má rád lekciu histórie, ktorú môže učiť, viac ako čokoľvek iné. Jeho matka je farmaceutka a má fľašu whisky na predpis od firmy Prohibition.

"Poskytuje ľuďom historický kontext, že táto whisky sa vyrába skôr ako prohibícia," hovorí. "Od zákazu po prvé whisky, ktoré sú tu stanovené, bol práve 70-ročný odstup." Zákaz skutočne zničil celý región výroby a teraz môže podnikateľské prostredie stoviek ľudí poskytnúť hmatateľný príspevok duchom. “