Otázky A Odpovede S Pražiarňami Kávy Swing

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ako je na vás toľké množstvo kávy?

Mark Marmuth (MW): Spoločnosť Swing’s tento rok oslavuje stý rok svojho podnikania, toto funkčné obdobie hovorí o konzistencii a kvalite našej kávy v priebehu času. Spoločnosť Swing’s je v našom priemysle jedinečná - nesieme dedičstvo, ktoré je zreteľne prepojené s historickou kultúrou kávy, napriek tomu k nášmu remeslu pristupujeme s výrazne progresívnym úsilím. Áno, na trhu existuje veľa výnimočných pražiarní, len málo z nich má rovnako rozsiahlu a ďalekosiahlu zákaznícku základňu ako Swing’s. Pre pražiarne a spotrebiteľov zameraných na kvalitu sú možnosti dobré - dopyt po špeciálnej káve je väčší ako kedykoľvek predtým, všetci z toho máme úžitok z toho, že prinášame na trh vyššiu kvalitu.

Ako postupujete pri hľadaní eticky udržateľnej kávy?

MW: V roku 2013 spoločnosť Swing spustila náš program „Domáca káva“zameraný špeciálne na získavanie zodpovedne a udržateľne vypestovaných káv. S touto iniciatívou, ktorá slúži ako naše vyhlásenie o poslaní nákupu, spoločnosť Swing’s identifikuje a spolupracuje priamo s farmármi a ich rodinami, ktorí preukázali udržateľné poľnohospodárske techniky a záväzok k najlepším postupom v káve a sociálnych podnikoch. Výsledkom je, že spoločnosť Swing’s získava najkvalitnejší produkt a naši partneri najlepší zisk, čím vytvárajú udržateľný obchodný model pre obe strany. V súčasnosti máme partnerstvá v Brazílii, Kolumbii, Kostarike, Etiópii, Guatemale, Nikarague a Sumatre. Od prijatia tohto programu v roku 2013 sme rozšírili naše vzťahy, záväzky a oddanosť tomuto modelu a zainteresovaným stranám, s ktorými spolupracujeme, z 18% na takmer 85%. Keď v roku 2016 vytvárame nové vzťahy, dúfame, že do konca nášho 100. roku budeme na 100%.

Máte nejaké odporúčania týkajúce sa fazule alebo nápojov pre ľudí, ktorí práve začínajú piť kávu?

MW: Vždy som považoval mochto za nápoj „brány“pre kohokoľvek, kto začal piť kávu. Espresso v mochise je stále dominantnou chuťou, je však zmiernené duseným mliekom a čokoládou ako doplnková príchuť. V kaviarňach Swing’s vyrábame naše moky s horkosladkými čokoládovými ganache jedného pôvodu, ktoré poskytujú dostatočnú sladkosť bez toho, aby boli prehnane sirupovo sladké. Je to obľúbený nápoj po celý rok, v lete ho odporúčajte na ľade.

Vyvíjajú sa preferencie kávy a ak áno, vyvíjajú sa aj samotné zrná?

MW: Spotrebitelia si čoraz viac uvedomujú, odkiaľ ich káva pochádza, a chuťové rozdiely spojené buď s krajinou pôvodu, alebo s tým, ako sa káva spracováva. S vyššími očakávaniami spotrebiteľov sa fazuľa nevyvíja tak veľmi, ako starostlivosť o výrobu kvalitnejšej fazule na úrovni farmy. Vidíme oveľa viac experimentov s procesnými metódami, aby sme priniesli viac jedinečných a žiaducich profilov chutí ako tradičné metódy.

Vaša obľúbená pečienka, ktorú Swing’s predáva? Najlepší spôsob, ako si pripraviť kávu doma zo zŕn?

MW: Som stále veľkým fanúšikom MESCo (skratka pre M. E. Swing Company), našej pôvodnej kávovej zmesi z roku 1918. Je to veľmi prístupná stredne pražená zmes zložená z káv z Brazílie, Etiópie a Guatemaly. Skvelé na celodenné pitie.

[Existuje] veľa vynikajúcich spôsobov varenia kávy doma. Bez ohľadu na to, ktorá metóda sa použije, dôrazne odporúčam všetkým záujemcom o výrobu dobrého pohára investovať do kvalitného mlynčeka v štýle burr. Čerstvo zomletá káva s dôsledným mletím má veľa spoločného s dosiahnutím kvality šálky. Tiež, keď je zalievaná káva viac ako 95% vody, je výhodnejšie použiť zdroj filtrovanej vody.

Spoločnosť Swing’s je známa tým, čo sa volá „Cupping“. Čo to je a ako ste sa k tomuto procesu dostali?

MW: Cupping je metóda varenia kávy v tej najpravdivejšej a najjednoduchšej forme - hrubá mletá káva, máčaná v malej miske s takmer vriacou vodou, bez ďalšieho miešania alebo natlakovania, aby sa zvýraznila alebo ovplyvnila chuť kávy. Káva sa potom dochucuje špeciálne tvarovanou lyžicou určenou na odvod tepla. Kávoví profesionáli použijú túto metódu na hodnotenie a triedenie pražených káv. Ak ste pražiarom v obchode s kávou, vystavíte sa tomuto rituálu veľmi skoro vo svojej kariére. Teraz v našej pražiarni každý piatok ráno konáme verejné bankovanie. Získavame veľa spokojnosti pri zdieľaní nášho remesla s kávovými nadšencami, ktorí navštevujú našu lokalitu pri hľadaní ďalších znalostí o káve.

Aké trendy v káve očakávate na rok 2017?

MW: Záujem o nápoje na báze nitro-kávy sa v roku 2016 silno prejavil, teším sa na jeho širšie prijatie a dopyt na trhu pre rok 2017. V roku 2016 sme do našich vlastných kaviarní priniesli nitro studenú kávu a nitro latty. obrovský úspech a prijatie. Očakávam, že tento trend bude pokračovať aj v roku 2017 a vytvorí nové trhy a produkty, ktoré bude spoločnosť Swing’s uvádzať na veľkoobchodnú úroveň. Káva Nitro sa začne objavovať ako základ nielen v špeciálnych kaviarňach, ale aj v reštauráciách a iných zariadeniach, kde nebola vždy k dispozícii.

Tu to máte. Užite si Národný deň kávy a možno sa preskočíte a objednáte si nitro-kávu.