Ako Urobiť Najlepšie švédske Fašírky A Omáčku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keby nebolo Ikea, poznala by väčšina Američanov radosť, ktorá je plná tanierov švédskych fašírok? Možno možno nie. Čo však vieme, je, že švédske fašírky sú vynikajúce a perfektné na prípravu, keď potrebujete pobaviť dav (alebo ste naozaj veľmi hladní).

Teraz, ak vás zaujíma, v čom sú švédske fašírky iné ako fašírky, ktoré nájdete na vrchole špagetovej špičky, potom prichádza na rad omáčka a to, s čím sú spojené: Švédske fašírky sa zvyčajne podávajú so smotanovou omáčkou a zemiaky alebo cestoviny. Nakladaná zelenina je možnosťou. Do hry tiež vstupuje veľkosť, ale nie v takom rozsahu, ako je výstroj mäsových guľôčok.

Práve tá krémová omáčka a zmes bravčového, hovädzieho a teľacieho mäsa robia tanier so švédskymi fašírkami taký vynikajúci. Našťastie nie je výroba švédskych fašírok taká náročná. S trochou času a know-how budete chrliť fašírky, na ktoré by Dolph Lundgren žiarlil.

Tento recept na švédske masové guľky (rovnako ako demi-glace, fašírková omáčka a recepty na kompletné jedlo) k nám pochádza z novej knihy Northern Hospitality, ktorú vydali Andrew a BrianVolk, tvorcovia Portland Hunt + Alpský klub v Portlande v štáte Maine. Bar je dvojnásobným finalistom ceny James Beard Award a ponúka nielen špičkové destiláty a koktaily, ale aj škandinávske jedlo, ktoré k nim patrí. Northern Hospitality je prvá kniha tohto dua a ponúka pohľad na silu dobrých nápojov, dobrého jedla a dobrej spoločnosti.

Švédske fašírky

„Švédske fašírky sú klasické, na ktorých si v určitom okamihu pochutil takmer každý. Tie naše si pripravíme zo zmesi mäsa a korenia a podávame ich nad domácou mušľou. Je to výdatné jedlo, ktoré môže slúžiť ako predjedlo na plnenie alebo ako hlavné jedlo a od svojho debutu v ponuke Hunt + Alpine je neuveriteľne populárne. Toto je potešenie davu, ktoré sa bude držať vašich rebier. “

(Výťažky: 4 porcie alebo asi 12 fašírok)

Zloženie

• 2 šálky panko
• , 25 šálky mlieka
• 0,5 lb mletého bravčového mäsa
• 1 lb mletého teľacieho, hovädzieho alebo jelenieho mäsa alebo zmesi
• 2 žĺtky
• 0,25 šálky strúhaného parmezánu
• , 25 ČL muškátového orieška
• 1 ČL čierneho korenia
• 5 lyžice soli

Metóda

1. Predhrejte si rúru na 350 stupňov Fahrenheita a veľký plech s okrajmi vyložte papierom na pergamen. Plech odložíme.
2. Pridajte panko a mlieko do malej mixovacej misy. Krátko premiešajte a nechajte minútu sedieť. Chcete, aby mlieko hydratovalo panko až do podoby kaše.
3. Spojte bravčové, teľacie, vajce a panko zmes vo veľkej miske alebo v miske stojaceho mixéra. Miešajte ručne alebo pomocou lopatkového náradia pri nízkej rýchlosti, až kým nebude úplne zabudovaný. Pridajte syr, muškátový oriešok, korenie a soľ. Mixér vypnite a zoškrabte po stranách stierkou. Spustite mixér na stredné otáčky po dobu 1 minúty alebo ich kombinujte ručne.
4. Lyžičkou naberajte fašírkovú zmes a každú mäsovú guľku jemne formujte ručne (máme radi veľké fašírky veľké polievkové lyžice). Masové guľky rozmiestnite 1 palec od seba na pripravený plech.
5. Pečieme 15 minút na fašírky veľkosti lyžice. (Ak robíte väčšie fašírky, môže to trvať dlhšie.) Teplomerom s okamžitým čítaním by mali čítať 165 stupňov.

Demi-Glace

• 5 lb kostí hovädzej drene
• 2 šálky suchého červeného vína
• 1 polievková lyžica neutrálneho oleja
• 2 veľké cibule, nasekané
• 2 veľké mrkvy, nasekané
• 1 zväzok čerstvého tymiánu (alebo štipka sušeného tymianu)

Metóda

1. Rúru predhrejte na 350 stupňov F. Kosti drene opečte na veľkom plechu s okrajom do asi 30 minút.
2. Medzitým zohrejte olej vo veľkom hrnci (kostná dreň sa po opečení bude musieť zmestiť) na miernom ohni, kým nebude triasť, pridajte cibuľu a mrkvu a varte ich, kým nezačne karamelizovať, asi 15 minút.
3. Akonáhle je cibuľa zlatohnedá, prilejte červené víno a pokračujte v varení. Zvýšte teplotu na strednú teplotu a tekutinu varte, kým nie je hustá, voňavá a zredukovaná o viac ako polovicu, približne 10 minút.
4. Teraz by sa kosti kostnej drene mali pražiť. Pridajte ich do omáčky spolu s tekutinou, ktorá sa pražila, a dostatkom vody na zakrytie kostí. Omáčku priveďte k varu a občas z nej odstráňte penu a nečistoty, ktoré duste približne 15 minút.
5. Keď je vývar dôkladne odstredený a dusíme, pridáme tymián. Znížte teplotu a priveďte do varu.
6. Varíme, kým vývar nezhustne, približne 20 minút. Pomocou cedidla nastaveného na veľkú misu preceďte vývar a vyhoďte kosti. Precedenú tekutinu vrátime do hrnca a redukujeme na polovicu. Odstavte z ohňa a odstavte, kým na to nebude pripravený zvyšok švédskej fašírkovej omáčky (nasleduje recept).

Švédska omáčka na fašírky

Zloženie

• 4 lyžice masla
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 0,25 šálky Demi-Glace (recept vyššie)
• 1 qt silný krém
• Soľ podľa chuti, približne 1 lyžička
• Čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti, približne 1 lyžička
• Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, približne 0,25 lyžičky

Metóda

1. Vo veľkom hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo a pridáme na kocky nakrájanú cibuľu. Cibuľu potte, až kým sa nestane priesvitnou, asi 12 minút.
2. Zvýšte teplotu na stredne vysokú. Pridajte demi-glace a smotanu. Zmes sa nechá dusiť.
3. Dochutíme soľou, čerstvým popraskaným korením a muškátovým orieškom.

Spaetzle

Zloženie

• 3 šálky chlebovej múky
• 1 šálka ražnej múky
• 1 šálka mlieka
• 8 vajec
• , 5 lyžičky muškátového orieška
• Štipka soli
• Štipka čerstvo mletého čierneho korenia

Metóda

1. Spojte chlebovú múku, ražnú múku, mlieko, vajcia a v miske stojaceho mixéra stlačte každé zo solí a korenia. Pomocou nástavca na pádlo miešajte 5 minút pri nízkej rýchlosti. Ak miešate ručne, zmiešajte všetky ingrediencie do veľkej misy a miešajte, kým nie sú rovnomerne premiešané.
2. Keď je mixér v chode, položte veľký hrniec mierne osolenej vody na stredne vysoký oheň a nechajte prejsť varom.
3. Po 5 minútach mixér zastavte a počkajte, kým voda zovrie. Pripravte ľadový kúpeľ na hotový plamienok a odstavte ho. Akonáhle voda vrie, pracujte v malých dávkach, pretlačte spaetzle cesto cez perforovanú panvicu do hrnca s vriacou vodou. Na pretlačenie cesta môžete použiť škrabku na cesto. Pracujte po dávkach, aby nedošlo k preplneniu vriacej vody. Mali by ste sa usilovať vytvoriť jednu vrstvu trenia na dávku.
4. Varíme asi 4 minúty, kým plamienok nevypláva na povrch. Spaetzle okamžite odstráňte štrbinovou lyžičkou alebo sitkom a preneste do ľadového kúpeľa. Zopakujte to so zvyšným cestom na spaľovanie. Po dokončení prebytočnú vodu preceďte a pred podávaním popučte neutrálnym olejom.

Švédsky recept na fašírky dotlačený so súhlasom spoločnosti Northern Hospitality od Andrewa a BrianVolka. Voyageur Press, 2018. Fotografický kredit: Peter Frank Edwards.