Matt Wynn Z Taste V Receptúre Delicious Gnocchi V St. Louis

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V kánone cestovín niet porazených. Celkovo tisíce iterácií nájdených v nespočetných svetových kuchyniach ponúka krásne a chutné možnosti pre akékoľvek chuťové bunky alebo možnosti. Či už sa jedná o súčasť chutného mäsa alebo o to, či je stredobodom jedla pasta, budete sa baviť dobre (pokiaľ ten, kto pripravuje pastu, samozrejme vie, ako ju uvariť).

Pre väčšinu ľudí však sortiment pečiva pravdepodobne nie je až taký široký (vieme, že sme vinní za to, že sme na jedlo použili rovnaké štyri alebo päť cestovín). Keď je leto na ceste, je čas zmeniť svoju rutinu a pripraviť pastu od nuly, ktorá nevyžaduje nijaké drahé vybavenie. Čo je to za jedlo, asi sa pýtate. Jedno slovo: halušky.

Gnocchi, ktoré sú zvyčajne vyrobené zo zemiakov, vajec a múky, sú vynikajúce malé knedle, ktoré môžu byť vynikajúcou stránkou, ktorú môžete spojiť s povedzme krátkymi rebrami, alebo ktoré sa dajú použiť ako jedlo samy o sebe.

Aby sme sa naučili, ako si pripraviť halušky správnym spôsobom doma, obrátili sme sa na výkonného šéfkuchára Matta Wynna z uznávaného Taste Bar v St. Louis (ktorého šéfkuchárom bol ocenený šéfkuchár ocenený Jamesom Beardom Gerard Craft). Nasledujúci recept vám ukáže nielen to, ako pripraviť halušky, ale aj to, ako pripraviť žihľavové pesto, konzervované šampiňóny a nakladaný karfiol, ktoré sú obľúbenými polevami Wynn pre tieto malé úžasné vankúše (čo sme si celkom istí, že je priame preklad z taliančiny).

Gnocchi so zakonzervovanými hubami a nakladaným karfiolom

Suroviny na halušky:

• 5 celých červenohnedých zemiakov
• 5 c múky
• 1 žĺtok

Metóda halušiek

1. Predhrejte konvekčnú rúru na 350 stupňov Fahrenheita.
2. Vezmite 5 červenohnedých zemiakov a popichajte ich nožom alebo vidličkou; toto pomôže pri pečení vylúhovať časť vlhkosti zo zemiakov.
3. Podložte ich soľou (ešte raz, aby ste im pomohli odlúpnuť vlhkosť) a pečte ich hodinu a pol.
4. Keď sú upečené a jemné, ošúpte zemiaky z ich šupky.
5. Chyťte potravinový mlyn a ryžu zemiaky na pracovný stôl.
6. Akonáhle sú na mlynčeky nastrúhané, chyťte škrabku na pečivo a zemiaky nakrájajte na múku a vajce. V prípade potreby pridajte viac múky alebo iného žĺtka. Cesto by malo byť pevné; ak je stále lepkavá, pridaj viac múky.
7. Cesto stočte do kompaktného guľatiny a potom ho nechajte 5 minút odpočívať. Každé poleno by malo mať hrúbku asi 0,5 palca.
8. Akonáhle budete odpočívať, začnite krájať každé poleno na malé 1-palcové kúsky.
9. Ak im chcete dať vyvýšeniny, chyťte dosku s haluškami a každý kúsok jednoducho zhoďte po hrebeňoch dosky, aby ste im dali ten vzhľad. (Ak nemáte dosku s haluškami, funguje to aj ich nadúvanie vidličkou)
10. Hrniec so slanou vodou privedieme k varu a potom pracujeme v 3 - 4 dávkach; varte halušky, kým nezačnú plávať, potom ich preceďte do ľadového kúpeľa s vodou, nechajte ich 1 minútu máčať a potom ich vyberte na naolejovanú plochu.
11. V Taste naše halušky uložíme studené, potom ich polejeme vývarom pozostávajúcim zo zeleninovej úpravy a parmezánovej kôry.
12. Len čo ich prehrejú, narazíme na ne konzervovanými hubami a pestom z pŕhľavy.
13. Na dozdobenie a dochutenie pridáme kalábrijské chilli a karfiol nakladané v kurkume a nakoniec príjemnú vrstvu strúhaného staršieho ovčieho syra z farmy Shepherd’s Way Farm v Minnesote.

Žihľavové pesto iprísady

• 1 qt vybral žihľavu
• , 5 c mandle
• .5 c zatuchnutý chlieb
• .5 c extrvirgínový olivový olej
• 0,25 c ľadovej vody
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1 ČL soli

Metóda pesto zo žihľavy

1. Žihľavu blanšírujte vo vode a šokujte v ľadovom kúpeli.
2. Pulzujte v kuchynskom robote so zvyškom ingrediencií, až kým to nebude pripomínať hustú zelenú pastu.

Konzervované huby iprísady

• 1 lb čerstvých húb, najlepšie sliepky z lesa.
• 2% olej
• 2 vetvičky tymiánu
• 0,25 c starý balzamikový ocot
• 0,25 c šampanského octu
• .25 c sherry ocot

Metóda konzervovaných húb

1. Chyťte hrniec a zalejte ho olejom a pridajte tymian. Hrniec dajte na stredný oheň. Akonáhle tymian zapíska, vyberte ho.
2. Vezmite všetky 3 octy a zmiešajte ich v miske s trochou vody.
3. Rozložte svoje huby na zvládnuteľné kúsky a jemne ich osmažte na tymianovom oleji.
4. Akonáhle začnú jemne hnednúť, vyberte ich a pridajte do misky s octmi.
5. Nechajte ich 5 minút nasiaknuť octom, potom ich vyberte (ak príliš dlho namočia, príliš sa okyslia).

Nakladaný karfiol iprísady

• 3 hlávky karfiolu, nasekané na ružičky
• 1 qt šampanský ocot
• 1 qt biely destilovaný ocot
• 1 pinta vody
• 1 c cukor
• , 5 c hnedý cukor
• , 5 c soľ
• 3 lyžice kurkumy
• 1 polievková lyžica čili vločiek
• 4 kusy badián
• 1 polievková lyžica čierneho korenia
• 2 vetvičky tymiánu

Nakladaná metóda karfiolu

1. Všetky ingrediencie privedieme do varu, potom precedíme na karfiol.
2. Karfiol zakryte tekutinou pomocou doštičiek, ktoré uľahčia jeho váženie, a nechajte ich stáť pri izbovej teplote, kým nebudú jemné.