Majte Oktoberfest Na Celoročnej Báze S Receptom Jaegerschnitzel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Každoročná nemecká tradícia Oktoberfestu už možno skončila, to však neznamená, že si nemôžete vychutnať lahodné nemecké pivo alebo jedlo mimo najväčšieho nemeckého mesiaca večierkov. (Chcete sa dozvedieť viac o Oktoberfeste? Pozrite si tu epizódu Fúzy, Booze a Bacon.)

Ak chcete, aby sa váš Oktoberfest udržal celoročne, budete potrebovať dve veci. Najprv budete potrebovať pivo. Veľa piva. Zdá sa, že je to celkom jednoduchá vec: ísť do obchodu, kúpiť pivo. Hotový. S veľkým množstvom piva však prichádza aj veľká potreba niečo zjesť.

Dobré na nemeckých jedlách je, že už nemôžu byť dokonalejšie na nasiaknutie alkoholom. Od rôznych kúskov mäsa, cez vyprážanie až po veľa a veľa zemiakov a cestovín, nech sa pozriete na nemecké menu bez ohľadu na to, kde sa nachádzate, narazíte na to, že pijete kamoša.

Pre nás žiadne jedlo lepšie nezapuzdrí Oktoberfest ako Jaegerschnitzel. Nemčina pre „lovecký rezeň“(rezeň nemá priamy preklad, ale kotletka by bola dosť blízka), Jaegerschnitzel je pečený a vyprážaný bravčový rezeň s hubovou omáčkou a podávaný s nemeckým vaječným rezancom typu spaetzle.

Tento Jaegerschnitzel k nám prichádza od šéfkuchára Jasona Thomsona z pivovaru a reštaurácie Iron Hill v Greenville v Južnej Karolíne. Iron Hill je reťazec 16 varní, ktoré sa nachádzajú hlavne v Pensylvánii, New Jersey a Delaware. Greenville je ich najnovšie miesto, ktoré bolo otvorené v polovici roku 2018.

Aj keď sa príprava môže zdať málo náročná na prácu, môžeme vám povedať, že to stojí za to. Nielenže je omáčka jaeger zomierateľná, ale posledné jedlo je možno ideálny spôsob, ako nasiaknuť akékoľvek pivo, ktoré práve pijete.

Jaegerschnitzel

S Haricots Verts (zelené fazuľky), Spätzle a pečenou hubovou omáčkou Wee Heavy Ale

(Slúži štyrom)

Bravčové rezne

Zloženie

• 2 lb bravčové karé (osem 4-oz vykostených bravčových kariet)
• 2 šálky panko strúhanky
• 5 oz canoloil
• Soľ a korenie, podľa chuti

Metóda

1. Zakryte bravčové mäso igelitom a rozdrvte ho na hrúbku jedného palca.
2. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
3. Obe strany rovnomerne natrieme panko strúhankou.
4. Zahrejte v panvici 2 oz canoloilu na stredne vysokú teplotu.
5. Zľahka smažte 2 minúty z každej strany a vyhraďte.

Pečená šampiňónová omáčka z ťažkých ale

Zloženie

• 2-2,5 lb nakrájané biele huby
• 0,5 šálky bielej cibule (mletej)
• 0,5 oz cesnaku (mletého)
• 0,75 šálky paradajkového pretlaku
• 8 oz Iron Hill Brewery Wee Heavy Ale
• 2 šálky demiglace
• , 5 šálky kuracieho vývaru
• 0,5 oz čerstvého estragónu (mletého)
• 0,5 oz čerstvej petržlenovej vňate (mletej)
• 2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 ČL soli
• Kukuričný škrob

Metóda

1. Vložte šampiňóny na plech s cukrovinkami a pokvapkajte 0,5 oz kanolikom.
2. Dochutíme soľou a korením.
3. Rúru vyhrejeme na 400 stupňov a huby varíme 8 minút alebo do praženia.
4. Medzitým si vo veľkom kastróle rozpálime olej a cibuľu restujeme dosklovita.
5. Pridáme cesnak a dusíme 2 - 3 minúty.
6. Pridajte pečené šampiňóny, paradajkový pretlak a Wee Heavy Ale.
7. Krátko prevaríme, znížime teplotu a dusíme, aby sa objem zmenšil na polovicu.
8. Pridajte demi-glace a kurací vývar a pokračujte v redukcii (20 - 30 minút).
9. Pridáme estragón a petržlenovú vňať.
10. Podľa potreby dusíme ďalších 5 minút.
11. Skontrolujte korenie a v prípade potreby upravte hrúbku kukuričným škrobom a

Spätzle a Haricot Verts

Zloženie

• 4 žĺtky
• 1 celé vajce
• 25 šálok mlieka
• 3 šálky univerzálnej múky
• , 25 ČL muškátového orieška
• , 5 lyžičky kóšer soli
• , 25 ČL čierneho korenia
• 0,5 oz repky
• 0,5 oz soli
• 2 lyžice nesoleného masla
• 1 lb zelené fazuľky (zelené fazuľky)
• Soľ a korenie podľa chuti

Metóda

1. Vo veľkej mixovacej miske zmiešajte žĺtky, celé vajce a mlieko.
2. Vyšľahajte suché prísady do veľkej misy.
3. Miešajte spolu mokré a suché prísady, potom ich zakryte a nechajte jednu hodinu v chlade.
4. Medzitým si uvaríme vodu vo veľkom hrnci a pridáme soľ a repkový olej.
5. Na hrniec s vodou položte dierovanú panvicu alebo strúhadlo na syr.
6. Tretinu zmesi pretlačte cez otvory, jednu minútu miešajte a vyberte.
7. Vyhraďte si a kroky zopakujte so zvyškom cesta.
8. Medzitým priveďte veľký hrniec s vodou do varu.
9. Ponorte verandy z haricotu do vody 3-4 minúty.
10. Odtokom šokujte zelené fazule v ľadovom kúpeli.
11. Vyberte z ľadového kúpeľa a rezervujte.
12. Pripravte si soté panvicu na stredne vysokú teplotu.
13. Pridajte 2 unce masla, duste spätzle do zlatohneda a odložte.
14. Hodíme do nej čerstvú petržlenovú vňať a ochutíme soľou a korením.
15. Na tej istej panvici rozohrejeme 1 lyžicu oleja a haricotové verty rýchlo podusíme, aby dostali izbovú teplotu.
16. Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou a korením.

Slúžiť

1. Doštičku na kotlety v strede taniera.
2. Na bravčové mäso nasypte veľké množstvo omáčky Wee Heavy Ale.
3. Vpravo od bravčového mäsa položte nejaké zelené fazuľky.
4. Umiestnite spätzle doľava.
5. Podávame s mrazivým pohárom viedenského ležiaka a pochutnávame si.