Šéfkuchár Hugh Acheson Zdieľa Niektoré Svoje Chutné Recepty Na Pomalý Sporák

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Teraz, keď je v regáloch, oprašujeme naše zanedbané pomalé sporáky (alebo ich kupujeme prvýkrát) a zisťujeme, že tieto staré vychytávky sú kľúčom k lahodnej a pohodovej budúcnosti. S invenčnými receptami šéfkuchára Achesona urobíte všetko od zásob, cez celé kurčatá až po želé vo vašom pomalom sporáku, a to všetko pri šetrení peňazí, lepšom stravovaní a čase venovať sa novému koníčku, čítať knihy alebo, pravdepodobnejšie, prechádzajte Instagramom ešte raz …

Ďalej uvádzame ochutnávku niekoľkých našich obľúbených receptov od šéfkuchára a pomalého sporáka.

Pho s Chuckom a Rib Eye

Zloženie:

• 1,5 q pho vývaru *
• 0,5 lb hovädzie rebrá
• Chuck z receptu pho bujónu, chladený a varený
• Tyčinky rezance s hmotnosťou 1 lb, namočené na 30 minút v studenej vode a potom scedené
• 4 c fazuľové klíčky
• 1 c čerstvé listy mäty
• 1 c čerstvé lístky koriandra
• 1 c listy čerstvej bazalky
• 1 ČL sezamového oleja
• 2 limetky, prekrojené na polovicu
• Hoisinová omáčka podľa chuti
• Srirachto chuť

Metóda:

1. Nalejte vývar do hrnca a zohrejte ho tesne pod varom; držte to pri tom teple.
2. Zároveň naplňte ďalší veľký hrniec 4 litrami vody a priveďte ho do varu.
3. Rebrové oko tenko nakrájajte na zrno a plátky rozdeľte na 4 porcie.
4. Namočené rezance nakvapkajte do vriacej vody, nechajte ich 30 sekúnd povariť a potom dobre sceďte. Do misy vložíme rezance so sezamovým olejom. Odložiť.
5. Rozdelte rebro a skľučovadlo medzi 4 polievkové misy. (Horúci vývar uvarí rebrovku a zahreje skľučovadlo). Na mäso rovnomerne rozložte ryžové rezance, fazuľové klíčky, mätu, koriander a bazalku. Zalejte horúcim vývarom (množstvo podľa vášho vkusu), potom ukončite pretlačením polovice limetky nad každou dávkou. Podávame s hoisinom a Srirachalongside.

Pho Broth * (Pomalý hrniec s veľkosťou 6 plus kvarty; urobí sa z neho asi 3 kvarty

Zloženie:

• 2 libry hovädzích holenných kostí, ktoré mäsiar nakrájal na 2 palce
• 2 libry hovädzieho skľučovadla, ponechané celé
• 1 lb oxtailov
• 0,5 lb čerstvého zázvoru, nelúpaného, nakrájaného na 4 veľké kusy
• 0,25 c rybacia omáčka
• 1,5 lyžice cukru
• 1 polievková lyžica repky
• 1 polievková lyžica semien feniklu
• 0,5 lyžice celých klinčekov
• 4 badiánové struky
• 3 stredne žlté cibule, nelúpané, rozpolené
• 1 (3-palcový) kúsok škorice
• 1 hlávkový cesnak, nelúpaný

Metóda:

1. Rúru predhrejte na 400 stupňov Fahrenheita a pomalý hrniec predhrejte na vysoký stupeň najmenej 15 minút.
2. Zatiaľ čo sa pomalý hrniec zohrieva, postavte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte canoloil a vložte cibuľu reznou stranou nadol do panvice. Pridajte zázvor a celú hlavu cesnaku, panvicu preložte do rúry a cibuľu, zázvor a cesnak pražte 30 minút, kým nebude všetko dobre spálené.
3. Medzitým vložte oxtaily, holenné kosti a skľučovadlo do veľkého hrnca a dolejte vodou, aby zakryli o 1 palec. Hrniec postavte na silný oheň a priveďte tekutinu do varu. Varte 15 minút a často odstráňte všetku penu, ktorá vystúpi na povrch. Znova odstráňte a potom opatrne vyprázdnite kosti a mäso vo veľkom cedníku a tekutinu zlikvidujte. Scedené mäso preložte do pomalého sporáka a pridajte spálenú zeleninu spolu so škoricou, klinčekmi, feniklovými semiačkami, koriandrovými semiačkami a badiánom. Nalejte 4 litre vlažnej vody. Pridajte rybaciu omáčku a cukor. Zakryjeme pokrievkou a na vysokom stupni varíme 2 hodiny.
4. Odkryte pomalý hrniec a odstráňte tuk, ktorý vystúpil na povrch. Vyberte skľučovadlo, položte ho na tanier a vložte do chladničky na chladenie (vyhradte ho na výrobu pho pomocou skľučovadla a rebrového oka). Pomalý hrniec znovu zakryte a varte vývar na vysokej úrovni po dobu 6 až 8 hodín.
5. Kmeň vývaru zlikvidujte všetku pevnú látku a vypite ho teraz ako vynikajúci vývar z kostí, ktorý je, alebo ho použite do pár dní na pho. V opačnom prípade ho zmrazte až na 6 mesiacov.

Krúpy

(Šéfkuchár Acheson odporúča kamennú drť; pomalý hrniec veľkosti 4 a viac; slúži 6 až 8 ako strana)

Zloženie:

• 2 c hrubo zomleté biele zrnité zrná
• 0,5 c (½ tyčinky) nesoleného masla a ďalšie na podávanie
• Košer soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Metóda:

1. Pomalý hrniec otočte na nízku úroveň. Do pomalého hrnca pridajte 7 šálok studenej vody; nalejte krúpy, šľahajte kombináciou. Pridajte maslo, zakryte viečkom a povarte 2 hodiny.
2. Odkryte varič, krúpy dobre premiešajte, nasaďte kryt a za stáleho miešania varte ďalšie 2 hodiny.
3. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a podávame s ďalšími kúskami masla na rozpustenie v krupici.

Bravčové tacos dušené na pive

(Pomalý hrniec veľkosti 7 a viac; slúži 10 až 12)

Zloženie:

• 8 libier bravčové pliecko na kosti
• 1 (6,5 unce) môže chipotle papriky v omáčke adobo
• 1 plechovka jednoduchého piva
• 2 rozpadnuté Cotijcheese
• 1 c bravčová masť
• 3 lyžice čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 polievková lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
• 2 ČL koriandrových semienok, opražené a zomleté
• , 5 ČL mletej škorice
• 24 tortíl z bielej kukurice
• 4 limetky, nakrájané na kolieska
• 3 malé cibule, 1 na veľké kocky, 2 mleté
• 2 strúčiky cesnaku, tenké plátky
• Canoloil
• Košér soľ

Metóda:

1. Predhrejte veľký pomalý hrniec na nízkej úrovni najmenej 20 minút.
2. Bravčové plece poutierajte do sucha papierovými utierkami a celé ho veľmi dobre dochuťte soľou a korením. Umiestnite veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu, pridajte olivový olej a keď sa olej leskne, pridajte bravčové pliecko a opečte ho z každej strany 5 minút, pokiaľ nie sú zlaté. Premiestnite bravčové mäso do pomalého hrnca.
3. Znížte teplotu na strednú teplotu a pridajte do panvice bravčovú masť. Keď sa roztopí, pridáme cibuľu nakrájanú na veľké kocky a cesnak; povaríme 5 minút, kým nezmäknú. Pridajte to do pomalého hrnca spolu s koriandrom, škoricou, limetkovou šťavou, chipotle v adobo a pivom. Zakryte viečko a varte na nízkej úrovni po dobu 12 hodín, kým budete piť zvyšné plechovky piva, ktoré ste dostali vo svojom šesťbalení.
4. Veľkú panvicu umiestnite na strednú teplotu a pridajte nádych kanolského oleja. Tortilly grilovajte po jednej alebo dvoch naraz na niekoľko sekúnd z každej strany, kým nebudú prehriate a opekané. Keď spracovávate tortilly, poukladajte ich a vložte do uzatvárateľného plastového vrecka, aby zostali teplé.
5. Vložte dusené bravčové mäso do servírovacej nádoby a podávajte s teplými tortillami, mletou cibuľou, Cotijou, limetkovými klinmi a akýmikoľvek ďalšími zálievkami, ktoré máte radi na taco. (Poznámka autora: Sme veľkí fanúšikovia pridávania omáčky Cholulhot!)

Muscadine Jelly

(Pomalý hrniec veľkosti 4 a viac; robí 1 liter)

Zloženie:

• 1 lb muskadínového hrozna (to isté môžete vyrobiť s hroznom Concord alebo iným miestnym hroznom podľa vášho výberu.)
• 2 c cukor
• 2 lyžice práškového pektínu
• 2 lyžičky kyseliny citrónovej

Metóda:

1. Pomalý hrniec predhrejte na vysoký stupeň najmenej 15 minút.
2. Do veľkej misy dajte spolu hrozno, cukor a kyselinu citrónovú. Zmes preložte do pomalého hrnca, zakryte viečkom a varte pri vysokej teplote 2 hodiny.
3. Nalejte obsah sporáka cez sitko s jemnými okami, ktoré je umiestnené na veľkej miske. Pomocou lyžice cez sitko rozdrvte hrozno, kým nezostanú iba semiačka a šupky. Zlikvidujte semená a šupky a preceďte tekutinu späť do pomalého sporáka. Vmiešajte pektín, zakryte ho a varte na vysokej úrovni po dobu 1 hodiny.
4. Zmes vyberte z pomalého sporáka a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ho zabaľte do zaváracích pohárov a schlaďte ich v chladničke, aby sa huspenina nechala tuhnúť, minimálne 1 hodinu. Hľadáme, aby to bolo ľahko lyžičkové, ale aby sa tejto lyžičke vydržal drahý život. Keď je to pripravené, urobte PB&J.
5. Hroznové želé vydrží v chladničke niekoľko týždňov.

Dotlač od šéfkuchára a pomalého sporáka. Autorské práva © 2017 Fried Pie, LLC. Autorské práva © 2017 Andrew Thomas Lee. Vydal Clarkson Potter / Publishers, odtlačok Penguin Random House, LLC.