Alvin Cailan Z Burger Show Zdieľa Svoje Tajomstvá Tvorby Burgerov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Hamburger je základom amerického pohodlného jedla a s blížiacim sa víkendom Labor Day nie je lepší čas dopriať si jeden alebo štyri. Bez ohľadu na to, kam pôjdete - grilovanie, jazda autom, alebo dokonca aj v prípade, že si vyberiete z luxusného bistra - v dnešnej dobe pravdepodobne nájdete v ponuke istú iteráciu hamburgeru, ktorá obsahuje všetko od generického žltého syra až po lanýžový máj a ďalšie.

Aj keď prispôsobiteľná povaha hamburgeru určite prispieva k jeho popularite, je tu niečo, čo by sa dalo povedať o tom, ako sa naučiť robiť klasickú, priamu a platónsky ideálnu verziu tohto divu, ktorý sa nesie v ohni. A toto je úsilie, ktoré šéfkuchár Alvin Cailan veľmi dobre vie. Na výstave Burger Show šéfkuchár Alvin cestuje po krajine a hľadá krepavé výtvory, ktoré si musíte vyskúšať. V jeho uvoľnenej NYC reštaurácii The Usual a jeho ikonickej losangeleskej reštaurácii Eggslut podáva Cailan tradičné hamburgery so šikovnými zákrutami, všetko vyrobené zhora - kvalitné prísady.

Pokiaľ ide o hamburgery, šéfkuchár Alvin o tom rozhodne vie, a tak sme dospeli k záveru, že bude dokonalým človekom, ktorý požiada o tipy, ako si doma vyrobiť nezabudnuteľný hamburger. Dal nám nasledujúce rady, s ktorými sa radi podelíme so všetkými nadšencami hamburgerov.

Špeciálna hovädzia zmes prinesie najlepšiu chuť

Pokiaľ ide o prvotriedne karbonátky, neuspokojte sa s generickými balíčkami mletého hovädzieho mäsa v supermarketoch. Namiesto toho choďte k mäsiarskemu pultu a požiadajte o špecializovanejšiu zmes so silným potenciálom chuti. "Mojou ideburgerovou zmesou by bola čiapka pre bohatosť, hrudník pre sviežosť a skľučovadlo pre telo." Kedysi som si myslel, že to nevadí, [ale] teraz som predávaný na hovädzie zmesi na mieru, “povedal šéfkuchár Alvin pre The Manual.

Dvojitý dobrý burger

Martinské zemiakové rolky sú zlatým štandardom pre hamburgerové buchty

Pokiaľ ide o jeho preferencie v oblasti hamburgerov, šéfkuchár Alvin má jednu jasnú odpoveď: „Martinova zemiaková rolka, opekaná alebo grilovaná na masle.“Také jednoduché.

Ak hľadáte chutný vegetariánsky hamburger, najlepším riešením sú karbonátky Beyond Meat

Zatiaľ čo sa šéfkuchár Alvin považuje za niečoho, čo je burgeristom, hovorí nám, že „moja definícia hamburgeru je zložená z mletého hovädzieho karbanátu“, robí tiež „láska, láska, láska k vegetariánskym karbonátkam“. Jeho obľúbený? "Používam množstvo mäsa Beyond Meat; s náležitým dochutením môže [pripraviť] vynikajúcu verziu hamburgeru. “

Nemáte prístup na vonkajší gril? Získajte liatinovú panvicu

Aj keď vám chýba záhradný gril (alebo záhradný dvor), stále môžete variť nádherne rozpálené hamburgerové placky s použitím kuchynskej svorky: liatinovej panvice. „Investujte do dobrej liatinovej panvice a varte hamburgery na sporáku. Kútiky sa dejú v hamburgerových plackách, ktoré sa varia vo vlastných šťavách, “hovorí šéfkuchár Alvin.

Koreničky ochutnajte tesne predtým, ako ich dáte na panvicu alebo na gril

Mnoho amatérskych výrobcov hamburgerov sa rozhodne, že si svoje mäso pred ochutením ochutia, za predpokladu, že čím dlhšie bude soľ a korenie na hovädzom mäse, tým bude výsledný produkt chutnejší. Šéfkuchár Alvin však pred touto praxou varuje a vysvetľuje, že príliš skoré dochucovanie spôsobí, že „mäso [zhustne] ako hokejové puky!“

Okorenené

Namiesto toho odporúča „ochutiť hamburger tesne predtým, ako hamburger zasiahne panvicu. Jednu stranu okoreňte, [vložte] patty okorenené stranou nadol a potom okoreňte druhú stranu. Korenie pomôže vyvinúť skutočne chutnú kôrku, ktorá je iba ďalším prvkom úžasného zážitku z hamburgeru. “

Pre ideálne burger korenie vyskúšajte recept aioli od šéfkuchára Alvina

Burger polevy môžu inšpirovať veľmi silne zastávanými názormi. Niektorí ľudia prisahajú na kečup a horčicu, iní nebudú jesť hamburger bez pochúťky a iní uprednostňujú vlastnú zmes „špeciálnej omáčky“. Šéfkuchár Alvin spadá do druhej kategórie a pre svoje reštauračné hamburgery vytvára vlastnú aiolis na báze mayo. Mayo bije kečup! Mayo zvyšuje rozpustený syr, zatiaľ čo kyslosť kečupu to skrýva, “vysvetľuje šéfkuchár Alvin.

Ak by ste si chceli pripraviť aioli osobného obľúbeného aioli šéfkuchára Alvina pre vaše hamburgerové účely, tu je jeho preferovaný recept:

Zloženie:

• 1 c majonéza
• 1/3 c dijonská horčica
• 2 lyžice nakladanej šťavy z kôpru

Metóda:

Pridajte všetky ingrediencie do mixovacej nádoby a miešajte, aby sa spojili

Posledná aktualizácia 1. septembra 2020.