Sladké Kaštanové BBQ Spája ázijské Chute S Klasickým Južanským Grilom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Vstúpte do Sweet Auburn BBQ, spoja z Atlanty, ktorý začínal od prívesu a vyrástol na dve kamenné miesta spolu s viacerými nákladnými automobilmi. V ponuke reštaurácie sú jedlá bratských sestier Howarda a AnitHsu, ktoré spájajú klasické južanské suroviny a techniky s príchuťami ich čínsko-malajzijského dedičstva. Zastihli sme Howarda, aby sme sa dozvedeli, ako začali, prečo sú vegetariáni pre jeho jedálniček také dôležité a čo ďalej pre tím.

Sweet Auburn ste spustili z prívesu. Čo vás prinútilo premeniť tento koníček na niečo oveľa väčšie?

Varenie bolo vždy obrovskou súčasťou mojej identity. Keď sme vyrastali, so súrodencami sme pracovali ako servery a kuchári v reštauráciách mojich rodičov v celej Atlante. Rád si myslím, že práve tu sa stalo mojou vášňou varenie. Bolo len otázkou času, kedy som si vybral kariéru v kulinárskom priemysle.

Keď som začínala s mojou sestrou Anitand, trávili sme celé víkendy experimentovaním s receptami na grilovanie. Po mesiacoch pokusov a omylov sme vyvinuli rad grilovacích jedál a vybrali sme si našu ázijsky inšpirovanú kuchyňu na cesty. Hneď ako sa slovo rozšírilo a naše podnikanie začalo rásť, uvedomili sme si, že potrebujeme väčší priestor, a boli sme vďační za to, že sme sa pripojili k trhu Sweet Auburn Curb Market neďaleko centra Atlanty. Tak sa zrodil názov „Sweet Auburn Barbecue“. Od tej doby sme sa rozrástli na niekoľko potravinových nákladných vozidiel a druhé miesto s reštauráciou s kompletnými službami v štvrti Poncey-Highlands v Atlante.

Vieme, že skvelé grilovanie si vyžaduje veľa času a trpezlivosti, ale aké ďalšie tipy, triky alebo tajomstvá môžete domácemu pitmasterovi ponúknuť?

Na výrobu lahodného pokrmu na grilovanie nepotrebujete veľa luxusného vybavenia - stačí trpezlivosť a vôľa poučiť sa zo svojich chýb. Pre domácich majstrov, ktorí chcú pripraviť lahodné a vysoko kvalitné grilovanie, je dôležité, aby ste mäso pri údení udržiavali vlhké, aby ste mali na pamäti teplo a udržiavali konštantnú teplotu počas celého cyklu varenia.

V reštaurácii Sweet Auburn máte k dispozícii niekoľko jedinečných položiek ponuky, napríklad sendvič s krátkym rebrom v kórejskom štýle a syry pimento. Čo môžete poradiť domácemu kuchárovi, ktorý chce experimentovať s fúznym grilovaním? Je to viac o omáčkach a koreninách alebo spôsob varenia?

Omáčky a korenie sú rovnako dôležité pri príprave fusion grilovacej misky. Pretože je ľahké ho nadsezónne ochutnať, vždy odporúčam oboznámiť sa s tým, aké chute si navzájom ingrediencie prinesú, keď sú zmiešané - je to sladké, slané, korenisté? Pre domáceho kuchára, ktorý práve začína, moja najlepšia rada je staviť na príchutiach, ktoré poznáte. Napríklad na grile Sweet Auburn Barbecue je pre mňa dôležité, aby sme pripravovali jedlá, ktoré by sa snúbili s regiónom Juh, s ktorým môj tím volám domov s čínsko-malajzijským dedičstvom mojej rodiny.

Stravujete sa aj pre vegetariánov, čo nie je niečo, čo často vidíte pri grilovaní. Existujú v ponuke nejaké vegetariánske jedlá, ktoré musíte vyskúšať? S akým mäsom by ste ich spárovali pre mäsožravce vonku?

Máme šťastie, že sme na juhu, ktorý nám dodáva nekonečné množstvo miestnych, chutných vegetariánov bez ohľadu na ročné obdobie. V spoločnosti Sweet Auburn si myslíme, že je dôležité uspokojiť množstvo chutí, ktoré tvoria našu komunitu, a sme radi, že môžeme predstaviť zeleninu. Náš tanier „Eat Your Vegets Plate“je obľúbený medzi vegetariánmi i jedákmi mäsa. Poskytuje hosťom výber zo štyroch sezónnych sezónnych špecialít vrátane zelenej papájskej ázijskej slamy, údeného kukuričného šalátu, mletého korenia a ďalších. Pre mäsožravce, ktoré hľadajú dokonalú zeleninu, ktorú by mohli spojiť so svojím jedlom, sú naše zelené fazuľky vyprážané vo woku vynikajúcou voľbou.

Čo bude ďalej pre Sweet Auburn Barbecue? Máte nejaké nové jedlá, mäso alebo metódy, na ktorých ste pracovali, a neviete sa dočkať svojho odhalenia?

Sme nadšení z toho, čo si rok 2018 pripraví pre Sweet Auburn, a momentálne pracujeme na domácej údenej klobáse, ktorej debut sa v našej ponuke očakáva na jar tohto roku.